求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

扯面查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索
扯面

中文学名:扯面

扯面

扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。

主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊(sào)子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,

然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响,扯到一定长度后将面条对折,重复上述动作,反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出,加调料、臊子和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。

中文名 扯面 分 类 陕西小吃,西府小吃

口 味 咸、辣、酸 主要食材 上白面粉,鸡蛋,臊子,绿菜,红萝卜,调味品

流行地区陕西、山西,甘肃部分地区 时间长短 3000多年

以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,

再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。

做法一

用料

面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

做法

1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成

做法二

主料:面粉

辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .

调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .

==烹制方法==:

1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

食用指南

面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,

上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状5.蒜末必不可少,

如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放6.煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟!

营养价值

扯面汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

【性质】平

【五味】甘

【热量】110.00大卡(459千焦)/100克

【功效】补充能量

【营养成分】营养素含量(每100克)

维生素A(mg)=0.04

胆固醇(mg)=18.30

纤维素(mg)=23600.00

脂肪(mg)=15600.00

蛋白质(mg)=20300.00

辅助治疗

小儿营养不良

适合人群

健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,

食用禁忌

消化性溃疡和消化不良者勿食

好坏辨别

色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。 [1]

参考文献

  1. [1],下厨网, 2019-05-04