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披萨（意大利语：Pizza）是一种著名的意大利食物。在中国大陆、台湾、新加坡以及马来西亚都是使用音译，其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是通用的、只是各种音译的不同。在港澳通常直称Pizza或简称薄饼。 | 披萨（意大利语：Pizza）是一种著名的意大利食物。在中国大陆、台湾、新加坡以及马来西亚都是使用音译，其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是通用的、只是各种音译的不同。在港澳通常直称Pizza或简称薄饼。 | ||
| − | 披萨的字义是“混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的饼”，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，如今比萨饼店分布于世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵过的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪的种类以马苏里拉奶酪（Mozzarella）较常见，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪（Parmesan）、罗马奶酪（Romano）、意大利乡村软酪（Ricotta）或蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack）等。 | + | 披萨的字义是“混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的饼”，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，如今比萨饼店分布于世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵过的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪的种类以马苏里拉奶酪（Mozzarella）较常见，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_65276a2301017npj.html 饮食杂谈（八）意大利的奶酪之王——帕玛森干酪]，新浪博客，2012-7-5</ref> （Parmesan）、罗马奶酪（Romano）、意大利乡村软酪（Ricotta）或蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack）等。 |
据统计，在意大利大约有两万多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，达美乐比萨饼则是全美第二大披萨连锁店。 | 据统计，在意大利大约有两万多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，达美乐比萨饼则是全美第二大披萨连锁店。 | ||
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==历史发源== | ==历史发源== | ||
| − | 公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现代制备比萨饼必须的原料－番茄，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。 | + | 公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现代制备比萨饼必须的原料－番茄<ref> [https://home.meishichina.com/recipe-19690.html - 快照 正宗披萨番茄酱的做法_正宗披萨番茄酱做法]，美食天下</ref> ，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。 |
比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖。 | 比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖。 | ||
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===奶酪=== | ===奶酪=== | ||
| − | 常用马苏里拉奶酪，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。 | + | 常用马苏里拉奶酪<ref>[http://www.5h.com/ys/149537.html 马苏里拉奶酪怎么拉丝 温度很关键]，5号网，2019-4-10</ref> ，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。 |
===配料=== | ===配料=== | ||
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===烤制=== | ===烤制=== | ||
| − | 可以在石炉、砖炉中烤制，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭里常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有直接在火上烤。 | + | 可以在石炉、砖炉中烤制，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭里常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有直接在火上烤<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shifenzhongpisa.html 十分钟披萨的做法_十分钟披萨怎么做_美食杰]，美食杰，2012-9-9</ref> 。 |
於 2020年2月7日 (五) 06:12 的修訂
披薩（意大利語：Pizza）是一種著名的意大利食物。在中國大陸、台灣、新加坡以及馬來西亞都是使用音譯，其中pizza的pi寫成「匹、披、比」都是通用的、只是各種音譯的不同。在港澳通常直稱Pizza或簡稱薄餅。 披薩的字義是「混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的餅」，發源地是意大利的那不勒斯，在全球頗受歡迎，如今比薩餅店分布於世界各地。比薩餅的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、奶酪及其他配料，並由烤爐烤制而成。奶酪的種類以馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）較常見，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森奶酪[1]（Parmesan）、羅馬奶酪（Romano）、意大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克奶酪（Monterey Jack）等。
據統計，在意大利大約有兩萬多間比薩餅店，全球最大的比薩餅連鎖店是美國的必勝客，達美樂比薩餅則是全美第二大披薩連鎖店。
歷史發源
公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放奶酪和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐培城遺址附近，考古學家也發現了類似現今披薩店的房址。儘管上述的食品與今天的比薩餅很相似，然而現代製備比薩餅必須的原料－番茄[2]，當時還沒有傳到意大利和地中海地區。番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的，到了18世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。
比薩餅逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830年前，比薩餅都是由攤販或披薩烤房露天售賣。
原料
餅基
混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵團後醒一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和奶酪。然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的比薩餅的餅基厚度不同，典型的手甩披薩和羅馬披薩都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式披薩的餅基就很厚。
奶酪
常用馬蘇里拉奶酪[3]，這種奶酪有很好的拉絲效果，切絲後撒在餅基上。
配料
披薩配料非常豐富，一般是將各種食材切碎後撒在奶酪上。常見的配料有：
鯷魚 熏肉 雞肉丁 牛肉餡 肉丸 蘑菇 橄欖 洋蔥 意大利紅腸 辣椒 香腸 羅勒 火腿 海鮮 番茄 番茄干 其他各種蔬菜，如西蘭花，青椒 奶酪
烤制
可以在石爐、磚爐中烤制，也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭里常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有直接在火上烤[4]。
- ↑ 飲食雜談（八）意大利的奶酪之王——帕瑪森乾酪，新浪博客，2012-7-5
- ↑ - 快照 正宗披薩番茄醬的做法_正宗披薩番茄醬做法，美食天下
- ↑ 馬蘇里拉奶酪怎麼拉絲 溫度很關鍵，5號網，2019-4-10
- ↑ 十分鐘披薩的做法_十分鐘披薩怎麼做_美食傑，美食傑，2012-9-9