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比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖。 | 比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖。 | ||
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於 2020年2月7日 (五) 17:23 的修訂
披薩（意大利語：Pizza）是一種著名的意大利食物。在中國大陸、台灣、新加坡以及馬來西亞都是使用音譯，其中pizza的pi寫成「匹、披、比」都是通用的、只是各種音譯的不同。在港澳通常直稱Pizza或簡稱薄餅。
披薩的字義是「混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的餅」，發源地是意大利的那不勒斯[1]，在全球頗受歡迎，如今比薩餅店分布於世界各地。比薩餅的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、奶酪及其他配料，並由烤爐烤制而成。奶酪的種類以馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）較常見，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森奶酪[2]（Parmesan）、羅馬奶酪（Romano）、意大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克奶酪（Monterey Jack）等。
據統計，在意大利大約有兩萬多間比薩餅店，全球最大的比薩餅連鎖店是美國的必勝客，達美樂比薩餅則是全美第二大披薩連鎖店。
歷史發源
公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放奶酪和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐培城遺址附近，考古學家也發現了類似現今披薩店的房址。儘管上述的食品與今天的比薩餅很相似，然而現代製備比薩餅必須的原料－番茄[3]，當時還沒有傳到意大利和地中海地區。番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的，到了18世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。
比薩餅逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830年前，比薩餅都是由攤販或披薩烤房露天售賣。
原料
餅基
混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵團後醒一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和奶酪。然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的比薩餅的餅基厚度不同，典型的手甩披薩和羅馬披薩都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式披薩的餅基就很厚。
奶酪
常用馬蘇里拉奶酪[4]，這種奶酪有很好的拉絲效果，切絲後撒在餅基上。
配料
披薩配料非常豐富，一般是將各種食材切碎後撒在奶酪上。常見的配料有：
鯷魚
熏肉
雞肉丁
牛肉餡
肉丸
洋蔥
意大利紅腸
香腸
羅勒
火腿
海鮮
奶酪
烤制
可以在石爐、磚爐中烤制，也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭里常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有直接在火上烤[5]。
參考文獻
- ↑ 世界上最有包容性的食物披薩最早其實是當碗來用的 ，搜狐網，2016-11-29
- ↑ 飲食雜談（八）意大利的奶酪之王——帕瑪森乾酪，新浪博客，2012-7-5
- ↑ - 快照 正宗披薩番茄醬的做法_正宗披薩番茄醬做法，美食天下
- ↑ 馬蘇里拉奶酪怎麼拉絲 溫度很關鍵，5號網，2019-4-10
- ↑ 十分鐘披薩的做法_十分鐘披薩怎麼做_美食傑，美食傑，2012-9-9