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| − | 据统计，在意大利大约有两万多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，达美乐比萨饼则是全美第二大披萨连锁店。 | + | '''披萨'''（[[意大利语]]：'''Pizza'''）是一种著名的[[意大利]]食物。在中国[[大陆]]、[[台湾]]、[[新加坡]]以及[[马来西亚]]都是使用音译，其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是通用的、只是各种音译的不同。在港澳通常直称Pizza或简称薄饼。 |
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| + | 披萨的字义是“混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的饼”，发源地是意大利的那不勒斯<ref>[http://www.sohu.com/a/120183564_374029 世界上最有包容性的食物披萨最早其实是当碗来用的] ，搜狐网，2016-11-29</ref>，在全球颇受欢迎，如今比萨饼店分布于世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵过的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪的种类以马苏里拉奶酪（Mozzarella）较常见，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_65276a2301017npj.html 饮食杂谈（八）意大利的奶酪之王——帕玛森干酪]，新浪博客，2012-7-5</ref>（Parmesan）、[[罗马奶酪]]（Romano）、[[意大利乡村软酪]]（Ricotta）或[[蒙特里杰克奶酪]]（Monterey Jack）等。 | ||
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| + | 据统计，在意大利大约有两万多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是[[ 美国]] 的必胜客，达美乐比萨饼则是全美第二大[[ 披萨]] 连锁店。 | ||
==历史发源== | ==历史发源== | ||
| − | 公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现代制备比萨饼必须的原料－番茄<ref> [https://home.meishichina.com/recipe-19690.html - 快照 正宗披萨番茄酱的做法_正宗披萨番茄酱做法]，美食天下</ref>，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。 | + | 公元前3世纪，[[ 罗马]] 的第一部历史中提到：“圆[[ 面饼]] 上加[[ 橄榄油]] 、[[ 香料]] 和[[ 蜂蜜]] ，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放[[ 奶酪]] 和[[ 蜂蜜]] ，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现代制备比萨饼必须的原料－番茄<ref> [https://home.meishichina.com/recipe-19690.html - 快照 正宗披萨番茄酱的做法_正宗披萨番茄酱做法]，美食天下</ref>，当时还没有传到[[ 意大利]] 和[[ 地中海]] 地区。[[ 番茄]] 是16世纪由[[ 美洲]] 传入[[ 欧洲]] 的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为[[ 那不勒斯]] 地区穷人的家常食品。 |
比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖。 | 比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖。 | ||
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| + | File:蔬菜披萨.jpg|<big>蔬菜披萨</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190625/d54ed0040f0b47eab12f82d387d1fd70.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/322908602_120180428 来自 搜狐网 的图片] | ||
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| + | File:甜点披萨.jpg|<big>甜点披萨</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190625/bb03be0859a84859aba0f34270920bfc.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/322908602_120180428 来自 搜狐网 的图片] | ||
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===饼基=== | ===饼基=== | ||
| − | 混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式披萨的饼基就很厚。 | + | 混合[[ 面粉]] 、[[ 酵母]] 、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和[[ 奶酪]] 。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而[[ 芝加哥]] 式披萨的饼基就很厚。 |
===奶酪=== | ===奶酪=== | ||
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===配料=== | ===配料=== | ||
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披萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有： | 披萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有： | ||
鳀鱼 | 鳀鱼 | ||
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熏肉 | 熏肉 | ||
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鸡肉丁 | 鸡肉丁 | ||
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牛肉馅 | 牛肉馅 | ||
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肉丸 | 肉丸 | ||
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| − | + | [[ 蘑菇]] | |
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| + | [[ 橄榄]] | ||
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洋葱 | 洋葱 | ||
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意大利红肠 | 意大利红肠 | ||
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| + | [[ 辣椒]] | ||
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香肠 | 香肠 | ||
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罗勒 | 罗勒 | ||
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火腿 | 火腿 | ||
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海鲜 | 海鲜 | ||
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| − | + | [[ 番茄]] | |
| − | 其他各种蔬菜，如西兰花，青椒 | + | |
| + | [[ 番茄干]] | ||
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| + | 其他各种[[ 蔬菜]] ，如[[ 西兰花]] ，[[ 青椒]] | ||
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奶酪 | 奶酪 | ||
===烤制=== | ===烤制=== | ||
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可以在石炉、砖炉中烤制，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭里常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有直接在火上烤<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shifenzhongpisa.html 十分钟披萨的做法_十分钟披萨怎么做_美食杰]，美食杰，2012-9-9</ref>。 | 可以在石炉、砖炉中烤制，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭里常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有直接在火上烤<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shifenzhongpisa.html 十分钟披萨的做法_十分钟披萨怎么做_美食杰]，美食杰，2012-9-9</ref>。 | ||
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| + | ==视频== | ||
| + | ===<center> 披萨 相关视频</center>=== | ||
| + | <center> 必胜客披萨的制作 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:q0900cgfo2g|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center> 达美乐披萨的秘密 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:t0868f3hrh5|560|390|qq}}</center> | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
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| + | [[Category:420 家政總論]] | ||
| + | [[Category:427 飲食；烹飪]] | ||
| + | [[Category:480 商業總論]] | ||
於 2020年12月29日 (二) 09:29 的最新修訂
披薩（意大利語：Pizza）是一種著名的意大利食物。在中國大陸、台灣、新加坡以及馬來西亞都是使用音譯，其中pizza的pi寫成「匹、披、比」都是通用的、只是各種音譯的不同。在港澳通常直稱Pizza或簡稱薄餅。
披薩的字義是「混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的餅」，發源地是意大利的那不勒斯[1]，在全球頗受歡迎，如今比薩餅店分布於世界各地。比薩餅的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、奶酪及其他配料，並由烤爐烤制而成。奶酪的種類以馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）較常見，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森奶酪[2]（Parmesan）、羅馬奶酪（Romano）、意大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克奶酪（Monterey Jack）等。
據統計，在意大利大約有兩萬多間比薩餅店，全球最大的比薩餅連鎖店是美國的必勝客，達美樂比薩餅則是全美第二大披薩連鎖店。
歷史發源
公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放奶酪和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐培城遺址附近，考古學家也發現了類似現今披薩店的房址。儘管上述的食品與今天的比薩餅很相似，然而現代製備比薩餅必須的原料－番茄[3]，當時還沒有傳到意大利和地中海地區。番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的，到了18世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。
比薩餅逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830年前，比薩餅都是由攤販或披薩烤房露天售賣。
原料
蔬菜披薩原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
迷你披薩原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
乳酪披薩原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
甜點披薩原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
餅基
混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵團後醒一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和奶酪。然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的比薩餅的餅基厚度不同，典型的手甩披薩和羅馬披薩都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式披薩的餅基就很厚。
奶酪
常用馬蘇里拉奶酪[4]，這種奶酪有很好的拉絲效果，切絲後撒在餅基上。
配料
披薩配料非常豐富，一般是將各種食材切碎後撒在奶酪上。常見的配料有：
鯷魚
熏肉
雞肉丁
牛肉餡
肉丸
洋蔥
意大利紅腸
香腸
羅勒
火腿
海鮮
奶酪
烤制
可以在石爐、磚爐中烤制，也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭里常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有直接在火上烤[5]。
視頻
披薩 相關視頻
參考文獻
- ↑ 世界上最有包容性的食物披薩最早其實是當碗來用的 ，搜狐網，2016-11-29
- ↑ 飲食雜談（八）意大利的奶酪之王——帕瑪森乾酪，新浪博客，2012-7-5
- ↑ - 快照 正宗披薩番茄醬的做法_正宗披薩番茄醬做法，美食天下
- ↑ 馬蘇里拉奶酪怎麼拉絲 溫度很關鍵，5號網，2019-4-10
- ↑ 十分鐘披薩的做法_十分鐘披薩怎麼做_美食傑，美食傑，2012-9-9