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| − | '''披萨'''（意大利语 | + | '''披萨'''（[[ 意大利语]]：'''Pizza''' ）是一种著名的[[意大利]]食物。在中国[[大陆]]、[[台湾]]、[[新加坡]]以及[[马来西亚]]都是使用音译，其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是通用的、只是各种音译的不同。在港澳通常直称Pizza或简称薄饼。 |
披萨的字义是“混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的饼”，发源地是意大利的那不勒斯<ref>[http://www.sohu.com/a/120183564_374029 世界上最有包容性的食物披萨最早其实是当碗来用的] ，搜狐网，2016-11-29</ref>，在全球颇受欢迎，如今比萨饼店分布于世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵过的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪的种类以马苏里拉奶酪（Mozzarella）较常见，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_65276a2301017npj.html 饮食杂谈（八）意大利的奶酪之王——帕玛森干酪]，新浪博客，2012-7-5</ref>（Parmesan）、[[罗马奶酪]]（Romano）、[[意大利乡村软酪]]（Ricotta）或[[蒙特里杰克奶酪]]（Monterey Jack）等。 | 披萨的字义是“混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的饼”，发源地是意大利的那不勒斯<ref>[http://www.sohu.com/a/120183564_374029 世界上最有包容性的食物披萨最早其实是当碗来用的] ，搜狐网，2016-11-29</ref>，在全球颇受欢迎，如今比萨饼店分布于世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵过的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪的种类以马苏里拉奶酪（Mozzarella）较常见，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_65276a2301017npj.html 饮食杂谈（八）意大利的奶酪之王——帕玛森干酪]，新浪博客，2012-7-5</ref>（Parmesan）、[[罗马奶酪]]（Romano）、[[意大利乡村软酪]]（Ricotta）或[[蒙特里杰克奶酪]]（Monterey Jack）等。 | ||
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披萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有： | 披萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有： | ||
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於 2020年12月29日 (二) 09:29 的最新修訂
披薩（意大利語：Pizza）是一種著名的意大利食物。在中國大陸、台灣、新加坡以及馬來西亞都是使用音譯，其中pizza的pi寫成「匹、披、比」都是通用的、只是各種音譯的不同。在港澳通常直稱Pizza或簡稱薄餅。
披薩的字義是「混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的餅」，發源地是意大利的那不勒斯[1]，在全球頗受歡迎，如今比薩餅店分布於世界各地。比薩餅的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、奶酪及其他配料，並由烤爐烤制而成。奶酪的種類以馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）較常見，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森奶酪[2]（Parmesan）、羅馬奶酪（Romano）、意大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克奶酪（Monterey Jack）等。
據統計，在意大利大約有兩萬多間比薩餅店，全球最大的比薩餅連鎖店是美國的必勝客，達美樂比薩餅則是全美第二大披薩連鎖店。
歷史發源
公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放奶酪和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐培城遺址附近，考古學家也發現了類似現今披薩店的房址。儘管上述的食品與今天的比薩餅很相似，然而現代製備比薩餅必須的原料－番茄[3]，當時還沒有傳到意大利和地中海地區。番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的，到了18世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。
比薩餅逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830年前，比薩餅都是由攤販或披薩烤房露天售賣。
原料
蔬菜披薩原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
迷你披薩原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
乳酪披薩原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
甜點披薩原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
餅基
混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵團後醒一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和奶酪。然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的比薩餅的餅基厚度不同，典型的手甩披薩和羅馬披薩都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式披薩的餅基就很厚。
奶酪
常用馬蘇里拉奶酪[4]，這種奶酪有很好的拉絲效果，切絲後撒在餅基上。
配料
披薩配料非常豐富，一般是將各種食材切碎後撒在奶酪上。常見的配料有：
鯷魚
熏肉
雞肉丁
牛肉餡
肉丸
洋蔥
意大利紅腸
香腸
羅勒
火腿
海鮮
奶酪
烤制
可以在石爐、磚爐中烤制，也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭里常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有直接在火上烤[5]。
視頻
披薩 相關視頻
參考文獻
- ↑ 世界上最有包容性的食物披薩最早其實是當碗來用的 ，搜狐網，2016-11-29
- ↑ 飲食雜談（八）意大利的奶酪之王——帕瑪森乾酪，新浪博客，2012-7-5
- ↑ - 快照 正宗披薩番茄醬的做法_正宗披薩番茄醬做法，美食天下
- ↑ 馬蘇里拉奶酪怎麼拉絲 溫度很關鍵，5號網，2019-4-10
- ↑ 十分鐘披薩的做法_十分鐘披薩怎麼做_美食傑，美食傑，2012-9-9