拔丝空心琉璃丸子查看源代码讨论查看历史
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琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厌，堪称鲁菜中的艺术珍品。中国烹饪协会1990年主编的《中国名菜谱》(山东分册)，将空心琉璃丸子作为聊城唯一代表菜肴收录其中，并介绍道：“空心琉璃丸子其酥脆甜美的魅力，深得人们的喜爱，广泛流传于城乡。以聊城饭店特级烹调师高士玉制作为最佳。”花雨做这个还需要很大的努力和进步，但是基本掌握了其中的步骤和要领，做这道菜有一定的难度，请哈友多多鼓励和支持！[1]
主料
面粉:100克 沸水:260克左右 鸡蛋黄:2个 白芝麻:适量
辅料
白糖:四份 水:一份
烹饪步骤
1:盆里放面粉
2:用沸水缓加入两个鸡蛋黄
4:搅拌成较厚的面糊醒发半小时
5:然后用手虎口挤出小丸子入盘内待用
6:锅内放入缓加入面粉搅拌成碎
3:稍微凉后适量的色拉油加热，待油温100度左右时下入丸子初炸
7:丸子飘起即可捞出。
8:油温再次上来进行第二次炸
9:第二次炸后捞出，这时的丸子自己会吐出面团来
10:把面团取出就变成了空心丸子。
11:然后将油再次烧热，炸第三遍。捞出。
12:另起锅，锅内清水和白糖的比例1:4熬制糖汁
13:小火搅拌。当糖汁熬制微黄时即可
14:将炸好的丸子快速放入糖汁锅，翻动。确保丸子都粘上糖汁
15:快速出锅。盘内抹油。撒上白芝麻。盛盘。
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