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撒子

中文名称:撒子

外文名称:And the son

拼       音:sā zǐ

撒子是一种极其酥脆香的油炸食品。口味香脆可口,可作为休闲零食或者正餐。古为寒食节的“寒具”,是著名时令美食[1]。撒子形如金丝套环般黄金灿灿,层叠陈列,轻巧美观,如金条缠绕,九曲十弯,又如琥珀似的雕塑,叫人喜爱不已。发展到现代,寒具面制油炸食品,如食品撒子、麻花等,至今深受人们的喜爱,并成为走亲访友的馈赠佳品。

制作方法

做法一

将花椒清水煮开,捞去花椒,留花椒水待用:再按照自己喜欢的口味选取调料粉,按一定比例加清油、花椒水、和好,反复搋揉,切成小块,分别揉成面团备用;锅中放油,烧至八成热,取面团一块,压成圆饼,从中捅一洞,先拉长,搓成筷子粗细的圆长条,盘数层拉细,将长筷子穿入挂好撑开,一端入油稍炸,起小泡后提出;将另一端如法炸制。再将中段入油,手持筷子来回摆动,稍炸,再全部入油,把两根筷子错开合起来,抽出筷子,用筷子拢住,使其不分开。炸至呈金黄色时捞出,摆置大圆盘中,围摆成高高的多层圆柱形,形状美面、浑厚、生动。喜欢甜食的朋友可以加入白糖,金黄酥脆又香甜,人见人爱。

做法二

面粉 适量

色拉油 适量

盐 少许

油炸撒子的做法

1 .面粉中放少许盐活成面团饧一个小时。

2.然后擀成条状,然后在表面抓少许油再饧半个小时。

3.然后把面条绕在筷子上。

4.锅中放色拉油,油温到四五层热时把放进去油锅炸。

5.约两分钟炸至金黄捞出。

6.金灿灿的撒子登场了。

做法三

主料:

小麦面粉 一升 鸡蛋 一个

大豆油 三斤 白糖 三勺

一勺 花生油 一勺

步骤1

和面:鸡蛋,白糖,盐,花生油。不能放水!盐是提味用的,稍微放些即可。糖根据个人口味。油是为了炸出来酥。不能放水是为了炸出来脆。

步骤2

面片尽量擀薄,能至饺子皮厚度最好。

步骤3

去四边,饼坯成四方形。再切小长方形,每小长方形中间划三刀,不要划断。然后,捏住一边另一边自中间划口套过即可图片中样子。

步骤4

大豆油烧七成热,先放几个试试油温。

步骤5

陆续下锅捞出。

蝴蝶节撒子

用料:

主料面粉1500克食油150克鸡蛋12只

辅料芝麻60克水30克左右白砂糖或食盐若干椒盐少许十三香少许

油炸撒子的做法

1.准备面粉1500克(主人可按需要,按比例增减)。

2.打入鸡蛋12只。(这是按面粉量计算的。也就是说每500克4只鸡蛋。)

3.加入菜籽油150克。这种油一是比较有香味,二是价格也不贵,可能对色泽也有关系。别的食用油也可。

4.加入芝麻60克。(我是分椒盐味和淡甜味的,所以,面粉分成2份,一份加黑芝麻30克、一份加白芝麻30克。同时吃的时候也容易区分。)

甜味的再加入白糖若干和少许十三香(十三香,主要是为了吃后嘴里多一点回味的香)。

咸味的再加入盐和椒盐若干。可根据个人口味增减。

5.加温水约30克左右,两种口味各15克。主要是用来化白糖和少许的盐。因加入的鸡蛋和油较多,已差不多满足了和面的要求,水就不必多加了。

6.这是已和好的咸味的撒子用的面团。

7.因本人的案板不大,只好分成4份来擀撒子用面皮。

8.这是擀出的面皮,厚度要小于1mm。在擀这种面皮时,要尽量少撒干面粉。干面粉多了,炸的时候容易使油糊焦发黑,不仅撒子炸出的颜色泛黑,还会有苦味。炸过的油也几乎不能再用了。所以,和面时要和的干些硬些,这样只用少量的干面粉也不会粘连。

9.将擀好的面皮分成约14cm宽的长条,并整齐的叠加在一起。(当然,分切窄一点,撒子会小巧,但功夫大些;分切宽一点,擀子会大些,吃起来一个算一个。也省工。主人你自己决定喽。)

10.再按7cm宽度分切成小片(约长度的二分之一)。原来叠的是几层就几层不要分开。

11.然后将切分好的面皮对折,在上面切上5刀,成花形开口。边角皮随意切。

12.将一片切好花形开口的面皮,用一只手的手指提起中间的两条,另一只手将面皮的一头穿过去,然后展开就成功了。

13.这是甜味的加了白芝麻面皮。

14.一个个漂亮的蝴蝶节撒子准备就绪,只等最后一步了!

15.做完了这一步,就可以下锅了。

16.油温以中温为好。然后用中火维持。油温太高,很难炸出均匀的颜色,还容易焦糊。

17.炸成这样的颜色时就可以出锅了。因出锅后还有余温,仍会继续加热使颜色加深。若炸过了,就会焦糊或有苦味了。

烹饪技巧

面皮要擀的薄些,这样口感才会又酥松又香脆[2]

擀面皮时,干面粉一定要少,判断的依据就是,在不影响擀面皮又不粘连的前提下,面皮表面不能看到干面粉。

视频

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撒子在北方很多 喜欢吃撒子的吃货 福利来了
在街边买过,原来这个叫油撒子

参考文献

  1. 千年“寒具”美食—油炸撒子,新浪博客,2015-04-02
  2. 油炸撒子的做法,美食杰网,2017-04-05