'''文蛤'''(Meretrix lusoria)屬二枚貝斧足綱，俗稱粉蟯、蛤仔或蟯仔。外殼略呈 [[ 三角形 ]] ，腹緣鈍圓，殼皮以黃褐色為主，由於味道鮮美，一向為台灣主要養殖 [[ 貝類 ]] 。近10年來，文蛤養殖面積約在5000~7300公頃之間波動，產值則在6、7~11億元間變化，年產量由18000公噸增加到26000公噸 （圖1DOC / ODT / PDF)，已超越 [[ 牡蠣 ]] 而躍居養殖貝類的首位。台灣的主要文蛤養殖地區為彰化、雲林、嘉義、台南等縣市，其中又以彰化與雲林兩地為最多，歷年來該兩縣市之文蛤年產量約佔全台的60~90.%。

貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質堅厚，兩殼大小相等，喜生活在有 [[ 淡水 ]] 注入的內灣及河口附近的細沙質海灘。文蛤是埋棲型貝類，多分佈在較平坦的河口附近沿岸內灣的潮間帶，以及淺海區域的細沙，泥沙灘中，靠斧足的鑽掘作用有潛沙習性。棲息深度隨水溫和個體大小而異，冬季時2~3cm文蛤潛居深度為6~8cm，而4~6cm文蛤潛居深度則為12cm左右。夏季高水溫期，棲息在不到lcm深的灘塗表層，冬季水溫低，其棲息深度可達10~20cm。氣候穩定溫暖時伸縮其足作活潑運行;寒冷時則潛入沙泥中，潛泥深度一般在5~25cm。

文蛤是 [[ 濾食軟體動物 ]] ，依靠自身的出入水管道行呼吸與攝食。漲潮時，文蛤將出入水管伸出沙面，利用海水通過鰓小孔的機會達到呼吸與攝食的目的;退潮後，文蛤才把水管縮回殼內。文蛤以微小的浮游(或底棲) [[ 矽藻 ]] 為主要餌料，間或攝食一些浮游植物，原生動物， [[ 無脊椎動物 ]] 幼蟲以及有機碎屑等。

文蛤具有隨水質因數變動或生長習性由中潮區向低潮區下帶移動的習性，俗稱"跑流"。即在生長過程中除能借助其斧足移動外，還可以通過分泌明膠質帶而隨潮流移動。移動發生的季節，主要是在5月下旬到6月下旬和9月中旬至下旬這兩個階段的大潮期的 [[ 漲潮 ]] 初期和 [[ 退潮 ]] 末期，尤以5~6月最盛。潮流停止後，移動即終止，文蛤潛入灘中，透明帶消失。

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有 [[ 蛋白 質10質]]10%， [[ 脂 肪1肪]]1.2%， [[ 碳水化合 物2物]]2.5%，還含有人體易吸收的各種 [[ 氨基酸 ]] 和 [[ 維生素 ]] 及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的 [[ 礦物質 ]] ，唐代時曾為皇宮海珍貢品。<ref>[https://lieyu.pixnet.net/blog/post/35981377 文蛤，痞客邦部落格]</ref>

 ==吃文蛤 有什麼 的 好處==

1、 文 蛤 蜊 不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的 [[ 海產 ]] 品。它含有豐富的[[ 蛋白質]][[ 、脂肪]] 、[[ 碳水化合物]] 、[[鈣]]、[[鐵]]、[[磷]]、[[碘]]、維生素、[[胺基酸]]和[[牛磺酸]]等多種營養成分，是一種高蛋白、低熱能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。

2、蛤蜊味咸寒，具有 滋陰潤燥、 利尿消腫 、滋陰潤燥 、軟堅散結作用。 醫書 《本草經疏》 中 有關蛤蜊的 記載 ，說 ：「蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。」 現在， 除這種傳統 食 用 方 法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。 相關 動物實驗 也 證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤 均 都 有抑制作用和緩解作用。

4、 文 蛤 蜊 具有高微量元素、高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點，因此食蛤蜊可以有效的補充鈣、鐵等多種營養元素。因此蛤蜊非常適合缺鈣、貧血的人群食用。此外，蛤蜊肉中還含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-[[膽固醇]]和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而可以降體內的膽固醇。<ref>[https://kknews.cc/food/4pgmr92.html 吃文蛤的好處，每日頭條]</ref> 

==文蛤養殖池的入侵危害生物==對文蛤有影響的入侵生物包括魚、蝦、蟹、螺及貽貝類，其中魚、蝦、蟹類可以作為漁民食物，增加收益，但有少數的鱸科、鯛科、螃蟹類等會捕食文蛤，導致嚴重損失。入侵文蛤養殖池的螺類主要是海蜷科中俗稱「苦螺仔」的野生螺類 (圖2)，沒有食用價值，在文蛤池繁生時會與文蛤競爭食物，影響文蛤成長外也會增加飼料成本。似殼菜蛤 (Mytilopsis sallei) (也稱土嘴瓜、站桌子) (圖3)、綠殼菜蛤 (Perna viridis) (俗稱孔雀蛤) (圖4) 以及絲綢殼菜蛤 (或稱厚殼菜蛤) (Mytilus coruscus) (圖5) 等殼菜蛤科貽貝類入侵文蛤池則是近幾年才發生的問題，該些貝類的棲息方式為生出足絲附著在池底或岸邊，有時會纏繞數個文蛤，導致其無法開口攝食而死亡。 另外，其共同特點為 [[ 繁殖力 ]] 及對環境適應能力強，易排擠環境中原有生物，屬於強勢侵入物種，且此類貽貝和文蛤一樣都以濾食水中 [[ 藻類 ]] 維生，會與文蛤競爭食物，導致文蛤成長緩慢，甚至整池都沒收成。

食材: 白文蛤(赤嘴蛤)250g [[ 絲 瓜1 瓜]]1 條 [[ 枸杞]](可略)2茶匙 老薑1小塊 [[ 青 蔥1 蔥]]1 根 水(可略)2-3大匙 米酒(可略)1大匙 塩少許

[[ 鑄鐵鍋 ]] 只需中小火燒乾鍋底微熱，加入油脂及 [[ 辣椒 ]] 、蒜末、薑絲等辛香料炒香。

不須翻炒，等候文蛤幾乎全開，淋下 [[ 醬油膏 ]] ，擺上 [[ 九層塔 ]] 輕輕拌炒均勻避免蛤肉掉落。