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曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多,而膳食纤维的摄入量日渐减少,食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维的饼干,具有十分积极的意义。

食品简介

[ 曲奇,来源于英语COOKIES的香港音译,意为“细小的蛋糕”最初由伊朗发明,上世纪80年代,曲奇由欧美传入中国,并在21世纪初在香港澳门台湾等地掀起热潮,随之不断流行开来。

欧美,过节时,为了向爱人和朋友表示心意和尊敬,女孩子会前往曲奇作坊,在导师的督导下,亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。但在中国,情况有了变化,人们选择在网上订购一些曲奇,配上精美的包装送给另一半。[1]

玫瑰鲜花曲奇

玫瑰鲜花曲奇 原图链接 缤纷购物网

食材准备

高原玫瑰“大甜瓣”、奶油云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋

制作步骤

  1. 打奶油,使用人工搅拌,搅拌时,顺同一方向匀速搅拌,这样搅拌产生的比较集中,能使空气更好的渗透进奶油,让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
  2. 和面,力道要轻柔适中,方向也很有讲究,从下而上,反复不断,直至完成。
  3. 成形,整形时,用手轻压成型。
  4. 烘焙,烘焙温度保持在恒温200度,虽然延长了烘焙时长,但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜,吃了更不容易上火。
  5. 冷却,对冷却温度的要求更为严格,在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足,而导致容易发霉;也确保了冷却过久,导致外来菌浸入。
  6. 装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准,在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒,并附赠精美的产品说明书后才密封封装,封装完成时,一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外,为了防止松软的曲奇在运输中破碎,每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋,每个细节成分考虑。[2]

注意事项

  1. 奶油时需要顺着同一个方向,旋转时产生的力比较集中,能让空气渗入打发材料,曲奇更均匀疏松。
  2. 和面时,翻拌的方向由下而上,不要用太大力,不需要搅拌太久,以防止面粉出筋

咖啡曲奇

咖啡曲奇 原图链接 堆糖网

咖啡曲奇饼定义为办公室里的美味伙伴,上班族必备点心

口感不干、不硬,酥松爽口,入口后,微苦清甜、香而不烈的云南小粒咖啡的味道立马弥漫舌尖,美滋滋的味蕾享受。

食材准备

配料表:小麦粉酥油白砂糖鸡蛋咖啡粉、食盐

食材

云南小粒咖啡豆

云南小粒咖啡生长于云南海拔1100米左右的干热河谷地区,被国际咖啡组织品尝专家评为高品质咖啡。

保山潞江坝气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜。这里培育的小粒咖啡以清香淡苦著称,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味,是公认的最佳小粒咖啡产地。咖啡曲奇所用的咖啡豆多产自这里。

生产的糕点饼干类食品所用的奶油均为瑞典AAK奶油,是世界公认的健康奶油。

云南高山梯田小麦

云南高山梯田小麦粉,拥有高密度、高精度、高蛋白、低脂肪等特点,精制成曲奇——美味、营养、健康

云南农家生态鸡蛋

不是养殖场的鸡蛋,而是农家的生态鸡蛋,原始纯正的鸡蛋味道。

黄油曲奇

材料:

低筋面粉200克、牛奶28克、白糖40克、糖粉40克、黄油150克。

步骤:

  1. 黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出,室温下软化后加入40克白砂糖和40克糖粉,糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉。
  2. 开始打发黄油,把黄油打发得很蓬松,颜色发白了就可以了,用电动打发器5分钟左右就可以。
  3. 分三次把28克牛奶放入黄油里,每放一次就要打发一次。
  4. 放入过筛的低筋面粉,把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀,不要过度搅拌,只要拌匀就可以(没有刮刀用手也可以)。
  5. 将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,可以中间留个孔,也可以不留,随意就好。
  6. 预热烤箱180度,烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了。[3]

芝麻曲奇

芝麻曲奇 原图链接 堆糖网

芝麻曲奇是一款老少皆宜的糕点,清醇的芝麻香气,口感松软,入口即化,甜味适中。

食材准备

配料表:芝麻、小麦粉、奶油、鸡蛋、白砂糖、食盐

食材

高原芝麻

特选生长在云贵高原的优质芝麻,营养丰富,品质纯净

所用奶油是世界公认的健康奶油

云南高山梯田小麦

云南高山梯田小麦粉,拥有高密度、高精度、高蛋白、低脂肪

高原蔗糖

白糖为云南梯田、山地种植的高原甘蔗榨取而来,甜而不腻,纯净健康

云南农家生态鸡蛋

不是养殖场的鸡蛋,而是农家的生态鸡蛋,原始纯正的鸡蛋味道

营养价值

优质的原料,坚持传统配方要求的优质配料。精选优质小麦粉、重瓣红玫瑰花、酥油、鸡蛋、白砂糖、食盐等为原料精制而成。一直以来,曲奇坚持使用上等天然原料和0反式脂肪酸的奶油,加上浓郁玫瑰花香的高原食用玫瑰,松软细腻,温润柔和,每一块都让你难忘酥香。

图片

参考文献