中文學名：木耳
拉丁學名：Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood
別 稱：木菌、光木耳，樹耳、木蛾、黑菜雲耳
二名法：黑木耳
界：真菌界
門：真菌門
亞 門：擔子菌亞門
綱：層菌綱
亞 綱：異擔子菌亞綱
目：木耳目
科：木耳科
屬：木耳屬
種：木耳
亞 種：角質木耳、皺木耳、象牙白木耳、褐氈木耳、網脈木耳、毛木耳
分布區域：浙江、黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州
營養價值： 可防治缺鐵性貧血 延緩衰老
英文名：agaric
質量分級：一級、二級、三級
適宜人群：一般人群均可食用。
圖片網址來源;[1]
目錄
簡介
木耳（英文：agaric），主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附着部固着於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
（1）適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；
（2）有出血性疾病。
（3）孕婦不宜多吃。
（4）食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使干木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。
藥理價值
功效主治
功效：補氣養血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌。
主治：氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏; 高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛。
發展歷史
名家論述
孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣。
《日用本草》治腸癖下血，又涼血。
《綱目》治痔。木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審，然今貨者，亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多。按《生生編》雲，柳蛾補 胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能補胃理氣，木耳乃朽木所生，有衰精冷腎之害也。
《藥性切用》潤燥利腸。
傳說
張仲景說：木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生編》載：柳蛾補胃，木耳衰精。是說老柳樹上的蛾，吃了能補胃理氣，而木耳由朽木所生，得一陰之氣，所以有衰精冷腎之害。
文化溯源
正黑木耳又名木耳、木蛾、樹雞、木機、雲耳等,系營養豐富的天然食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。我國人民採食利用黑木耳的歷史悠久,遠在公元前73年,戴聖者《禮記》就有"食所加庶,羞有芝栭"的記載,芝栭就是指菇、耳。公元6世紀30年代,後魏末期的農學家賈思勰在《齊民要術》這部古農學專著中,也曾介紹有關黑木耳的烹調食用方法。
參考資料
（1）木耳的功效與作用 ．菜瓢谷[引用日期2014-04-23]
（2）牡丹江市東寧雨潤木耳批發大市場晉升為國家級 ．新華網．2012-12-13[引用日期2014-12-28]
（3）增．民間食療 健康飲食對症調養．北京：民主與建設出版社，2006
（4）張永才．木耳的化學成分及藥理作用的研究進展： 中國醫藥指南，2011：201-202
（5）陳輝．現代營養學．北京：化學工業出版社，2005：149
（6）韓百草．蘑菇類食物的生機飲食指南．上海：上海書店出版社，2004：100-111
（7）黑木耳的奇特功效 抗癌防衰老怎樣用 ．家庭醫生在線[引用日期2014-06-06]
（8）木耳的品種介紹 ．中國農業信息網[引用日期2014-11-10]
參考文獻
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視頻
木耳不能這樣吃，毒性太大了，與這些食物相剋
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