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− | '''柠檬汁'''是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2,烟酸、钙、磷、铁等营养成分。 | + | '''柠檬汁'''是新鲜[[ 柠檬]] 经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、[[ 维生素c]] 、[[ 维生素B1]] 、B2,烟酸、钙、磷、铁等营养成分。 |
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柠檬汁为常用饮品,亦是上等调味品,常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效,能增强免疫力、延缓衰老。 | 柠檬汁为常用饮品,亦是上等调味品,常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效,能增强免疫力、延缓衰老。 | ||
==食用指南== | ==食用指南== | ||
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===食用方法=== | ===食用方法=== | ||
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柠檬汁还是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味,包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。如: | 柠檬汁还是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味,包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。如: | ||
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1、煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。 | 1、煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。 | ||
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2、烹虾时加入少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。 | 2、烹虾时加入少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。 | ||
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3、用食用油时加几滴柠檬汁可除去食用油中的食油味,特别是能有效除去炸过鱼的油中的腥味。 | 3、用食用油时加几滴柠檬汁可除去食用油中的食油味,特别是能有效除去炸过鱼的油中的腥味。 | ||
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4、煮肉时在肉类中加入柠檬汁,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味。 | 4、煮肉时在肉类中加入柠檬汁,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味。 | ||
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5、在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。 | 5、在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。 | ||
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6、在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。 | 6、在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。 | ||
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7、可用柠檬汁代替盐来调味,在新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。 | 7、可用柠檬汁代替盐来调味,在新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。 | ||
− | 8、制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。使果酱增香 使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。 | + | |
− | 9、柠檬汁也可用于烹饪中,柠檬汁能有效减轻食物的腥味及食物本身的异味,它也能减少原料中维生素C的流失。柠檬汁用于调味时,一般1~2汤匙。 | + | 8、制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。使果酱增香 使果酱 |
+ | 增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。 | ||
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===适宜人群=== | ===适宜人群=== | ||
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一般人都可饮用。 | 一般人都可饮用。 | ||
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饮食方面,感冒、贫血、高血压、骨质疏松、肾结石患者宜适量食用。 | 饮食方面,感冒、贫血、高血压、骨质疏松、肾结石患者宜适量食用。 | ||
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胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。 | 胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。 | ||
==营养成分== | ==营养成分== | ||
− | 每100克柠檬中,含蛋白质1克、脂肪0.3克、碳水化合物6.9克和纤维2.1克,能提供121.4千焦的热量。柠檬汁富含维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、糖类、钙、磷、铁、钾等营养成分。 | + | |
+ | 每100克柠檬中,含蛋白质1克、脂肪0.3克、碳水化合物6.9克和纤维2.1克,能提供121.4千焦的热量。柠檬汁富含维 | ||
+ | 生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、糖类、钙、磷、铁、钾等营养成分。 | ||
==生产制作== | ==生产制作== | ||
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===挤汁=== | ===挤汁=== | ||
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材料:刀子、啤酒瓶盖、小铁钉、小铁锤或是其他重物。 | 材料:刀子、啤酒瓶盖、小铁钉、小铁锤或是其他重物。 | ||
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方法: | 方法: | ||
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1、用小铁钉轻轻地在啤酒瓶盖上均匀地打六七个孔。 | 1、用小铁钉轻轻地在啤酒瓶盖上均匀地打六七个孔。 | ||
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2、用刀子把柠檬的一头切去,露出的柠檬肉是一个圆形,直径最好与啤酒瓶的直径相仿。 | 2、用刀子把柠檬的一头切去,露出的柠檬肉是一个圆形,直径最好与啤酒瓶的直径相仿。 | ||
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3、把啤酒瓶陷入柠檬露肉的一头,接下来就可以任意地挤拧檬汁了。 | 3、把啤酒瓶陷入柠檬露肉的一头,接下来就可以任意地挤拧檬汁了。 | ||
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於 2020年3月21日 (六) 09:15 的修訂
檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液,酸味極濃,伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁含有糖類、維生素c、維生素B1、B2,煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
檸檬汁為常用飲品,亦是上等調味品,常用於西式菜餚和面點的製作中。檸檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效,能增強免疫力、延緩衰老。
食用指南
食用方法
檸檬汁還是萬能的調味料。能夠去除腥味及食物本身的異味,包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。如:
1、煮紅色捲心菜時,加一匙檸檬汁,可使菜色紅艷。
2、烹蝦時加入少許檸檬汁可除蝦腥味,且味道更佳。
3、用食用油時加幾滴檸檬汁可除去食用油中的食油味,特別是能有效除去炸過魚的油中的腥味。
4、煮肉時在肉類中加入檸檬汁,可以消除腥味,亦可促使肉類早些入味。
5、在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中,加入少許檸檬汁,可以減少異味。
6、在蛋清內放入幾滴檸檬汁,可使其變稠。
7、可用檸檬汁代替鹽來調味,在新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁,可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚。
8、製作蛋糕時,在蛋白中加入少許檸檬汁,不僅蛋白會顯得特別潔白,而且還可使蛋糕易切開。使果醬增香 使果醬 增香的方法很多,最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。
9、檸檬汁也可用於烹飪中,檸檬汁能有效減輕食物的腥味及食物本身的異味,它也能減少原料中維生素C的流失。檸 檬汁用於調味時,一般1~2湯匙。
適宜人群
一般人都可飲用。
飲食方面,感冒、貧血、高血壓、骨質疏鬆、腎結石患者宜適量食用。
胃潰瘍、胃酸分泌過多,患有齲齒者和糖尿病患者慎食。
營養成分
每100克檸檬中,含蛋白質1克、脂肪0.3克、碳水化合物6.9克和纖維2.1克,能提供121.4千焦的熱量。檸檬汁富含維 生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分。
生產製作
擠汁
材料:刀子、啤酒瓶蓋、小鐵釘、小鐵錘或是其他重物。
方法:
1、用小鐵釘輕輕地在啤酒瓶蓋上均勻地打六七個孔。
2、用刀子把檸檬的一頭切去,露出的檸檬肉是一個圓形,直徑最好與啤酒瓶的直徑相仿。
3、把啤酒瓶陷入檸檬露肉的一頭,接下來就可以任意地擠擰檬汁了。