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桂圆肉

桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮。主产于广东、福建、广西、四川等地,此外台湾、云南和贵州南部也有出产。其中广东产量占全国总产量的50%。

原料

桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中"龙"的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。龙眼指的是鲜果。龙眼带壳带核晒干后,叫龙眼干。如果是去壳去核,只留果肉,晒干后就叫桂圆肉。​

生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片,长约1.5厘米,宽1.3~3.5厘米,厚不及1毫米。表面黄棕色,半透明;靠近果皮的一面皱缩不平,粗糙,靠近种皮的一面,光亮而有纵皱纹。质柔软而微有粘性,常粘结呈块状。气香,味浓甜而特殊。

基本功效

性温味甘,益心脾,补气血;具有良好的滋养补益作用 :

1、温补:小孩常感冒体质虚冷常尿床、记忆力不佳,多喝桂圆茶可增进脑力,改善虚冷体质。

2、丰胸:中医医说女人主血气,常吃桂园的女人,脸色红润、身材丰满,所以很多丰胸的补方,都以桂圆作为搭配。

3、安眠:中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效,非常适合长期失眠者食用。

4、补血:能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张,桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素,有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退,妇女在产后调补也很适宜。

食疗作用

桂圆味甘,性温;

有开胃益脾、养血安神、补虚长智之功效;

治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常,同时对癌细胞有一定的抑制作用。

适宜人群

上班族:工作压力大、容易失眠或记忆减退。

学生:常熬夜、读书精神耗损,多吃桂圆肉可增强记忆力,避免脑力衰退有很好的功效。

减肥的人:怕减肥减错地方(可能胸部变小)白天多吃桂圆肉,达到丰胸的目的。

失眠的人:有安神补血,充实脑力的功效。

妇女经期及产后:有补血功能。

脑力衰退、体弱:安神补血,快速恢复体力。

注:湿热停滞及内有痰火者忌服。

临床应用

1. 用于心脾虚损的失眠健忘,惊悸怔仲等症。

本品有滋养作用,能补益心脾,对心脾虚损的失眠、惊悸、怔仲等症,常与酸枣仁远志白术茯苓当归等配合应用。

2. 用于气血不足,体虚力弱等症。本品既能补脾胃之气,又能补营血不足,单用一味熬膏,或配合 其它益气补血药物同用,可治气弱血虚之症。

【处方用名】龙眼肉、桂圆肉(去壳与核用)。

【一般用量与用法】5~15克,煎服。

【方剂举例】归脾汤《济生方》:党参黄耆白术茯神酸枣仁桂圆肉木香炙甘草当归远志生姜红枣 治心脾两虚,气血不足,神疲食少,心悸失眠等。

【文献摘录】

《别录》:「主安志厌食。」

《本草纲目》:「开胃益脾,补虚长智。」

《随息居饮食谱》:「龙眼甘温,益脾阴,滋营充液。」

== 化学成分 ==

糖类脂类皂苷类多肽类多酚类、挥发性成分、氨基酸以及微量元素等。

药理作用

抗应激、抗焦虑、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫等作用

桂圆肉分类

【产地】

广东广西福建

【分类】

以地域分,例如高州桂圆肉、博白桂圆肉、莆田桂圆肉

【鉴别】

桂圆肉等级鉴别(主要比较灯笼肉,市场上还有片肉)

宏观来说,土壤、气候、产量、人力等因素直接影响桂圆质量。

微观来说,品种,制作工艺,制作过程的天气,人为操作,天然还是施肥除虫等影响桂圆质量。

桂圆灯笼肉按品种可分为:

顶级:野生大树"鸡眼"、果眼

特级:人工种植树石硖

一级:人工种植树储良

二级:人工种植树大乌圆和其他一些肉质不好的品种

每个品种的桂圆肉细分五星级、四星级、三星级(有添加剂如添加黄糖的桂圆肉不列入分级)

标识:

顶级★★★★★ 顶级★★★★ 顶级★★★

特级★★★★★ 特级★★★★ 特级★★★

一级★★★★★ 一级★★★★ 一级★★★

二级★★★★★ 二级★★★★ 二级★★★

如野生大树"鸡眼"、果眼五星级为顶级★★★★★,其特征是 :

颗粒大小均匀、凸圆中空;

色泽统一、明黄澄白、玲珑剔透;

手感干爽、入口爽脆;

绝无杂质和添加剂。

所以就市场价格表现来看五星级桂圆肉野生大树"鸡眼"、果眼最贵,其次五星级石硖,再次五星级储良,最低是大乌圆等。

价格由贵到便宜:顶级五星级>特级五星级>一级五星级>二级五星级

即:顶级★★★★★> 特级★★★★★ >一级★★★★★>二级★★★★★

因为双重分级,所以存在石硖五星级价格比"鸡眼"四星级贵的情况。

如:有可能价格特级★★★★★比顶级★★★★贵

制作方法

原料

鲜龙眼果。

制作

1、选果:果实要成熟,个大、肉厚,这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是:果壳由青色转黄褐色;由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化,种皮颜色由红变黑或赤褐色;果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落,没有生涩味。

2、脱肉:一般是人工操作,先将整个果按梅花形状开裂,再将龙眼核取出,削去果壳,堆放在准备好的竹筛上。

3、晒干或烘干:加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下,晒2-3天即可收藏。或者将加工好的果肉放入烘烤炉内烘干,烘烤炉温度控制在50~60摄氏度,烘烤12-15小时出炉,待桂圆肉降至常温后即可入袋收藏。

特点

色泽黄净发亮,透明感强,肉厚、干爽、糖分充足,泡开呈梅花形。

鉴别方法

鉴别方法总结为"三观一尝",其中"一尝"最为关键。以各品种的五星级为例:

1.观-元肉色泽

野生大树"鸡眼"、果眼明黄剔透澄白人工种植石硖明黄亮白

人工种植储良沙黄

人工种植大乌圆沙黄

2.观-颗粒大小

野生大树"鸡眼"、果眼直径0.8cm;-1.3cm,只有女性末指大小

人工种植石硖直径1.5cm左右,女性中指大小

人工种植储良直径2.1cm左右,女性拇指大小

人工种植大乌圆直径2.3cm左右,属于桂圆肉颗粒最大的一种

3.观-颗粒厚薄

野生大树"鸡眼"、果眼最薄,玲珑剔透

人工种植石硖薄,明黄透亮

人工种植储良厚实

人工种植大乌圆敦厚

4.尝-桂圆香味

野生大树"鸡眼"、果眼清甜,桂圆香味浓烈

人工种植石硖清甜,桂圆香味浓

人工种植储良甜,桂圆香味淡

人工种植大乌圆甜,桂圆香味淡或者没有

常见吃法

治贫血、心悸怔忡、自汗盗汗、神经衰弱:

龙眼肉15克,莲子芡实各20克,同煮汤食用。每日1-2次。

治脑肿瘤贫血、低烧不退者:龙眼肉30克,西洋参10克,蜂蜜少许。将龙眼肉,西洋参,蜂蜜放入杯中,加凉开水少许,置沸水锅内蒸40-50分钟即成。每日早、晚口服。龙眼肉和西洋参可吃。

治气血两虚、头晕眼花、神疲乏力:龙眼肉30克,羊腿肉750克,党参15克,红枣10枚,生姜4片,米酒20毫升。将羊肉洗净,切块,油炒,用姜、米酒爆透。龙眼肉、党参、红枣(去核)洗净,与羊肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味佐膳。

治妊娠水肿:龙眼干30克,生姜5片,大枣15枚,水煎服,每日1-2次。

治巨幼红细胞性贫血:龙眼肉15克,桑椹子30克,加蜂蜜适量炖服,每日1剂,疗程不限。

桂圆肉20克,放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。是经常熬夜,快节奏生活人士提神之首选。

桂圆肉30克,放进500毫升水中煮沸约10分钟,加鸡蛋2个,稍煮片刻即可食用。此法可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。

桂圆肉30克,将桂圆加入炖好的汤中煮沸片刻即可煮出一煲靓汤。

悠闲之时,无需任何烹调,直接当作消遣零食食用,别具风味。

每晚睡前吃10个桂圆,可养心安神,治疗心悸失眠。

龙眼30个取肉,红枣10枚撕破,用粳米100克,煮粥2碗,加适量红糖,早晚各吃1碗。可补脾生血,养心增智,老年人尤宜。

每晨用龙眼10枚取肉,煮荷包蛋2个,加适量白糖,空腹吃。补脾养心,生血益气。

龙眼肉200克,加高梁白洒500毫升,泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。

治产后浮肿:桂圆肉、生姜、大枣,煎汤服(《泉州本草》)。

治思虑过度、劳伤心脾、虚烦不眠:桂圆肉15克,粳米60克,莲子10克,芡实15克,加水煮粥,并加白糖少许(《食疗粥谱》)。

其他相关

桂圆原产于中国南方,是亚热带的珍果之一。汉代以前即已栽培。传说南越王赵佗曾以桂圆进贡给汉高祖。《南方草木状》对其生、形态作了具体描述。对其保健功效,李时珍说"食品以荔枝为美,滋益则龙眼为良"。食籍也多有记载。今为民间常用滋补食品之一。

文献摘录

《别录》:"主安志厌食。"

《本草纲目》:"开胃益脾,补虚长智。"

《随息居饮食谱》:"龙眼甘温,益脾阴,滋营充液。"

《神农本草经》载有龙眼"久服,强魄聪明,轻身不老"。

《南方草木状》谓"魏文帝召群臣曰:南方果之真者,有龙眼、荔枝"。

鉴别方法

  • 辨别掺伪的龙眼肉,
  • 首先是看外观。凡掺白糖的龙眼肉不会做得太干,不然掺入的白糖就会显现;凡用硫黄熏过的,其表面十分靓丽,颜色偏白,卖相十分好看。
  • 其次是闻。龙眼肉有股浓郁的清香味,而用硫黄熏过的龙眼肉则失去了这种香味,闻起来有股硫黄的味道。
  • 第三用手摸。龙眼肉经加工晾晒,一般不会晒得太干,摸起来稍有沾手,但掺入白糖的龙眼肉,抓在手里握一会儿,就能感觉黏乎乎的。
  • 第四是尝。龙眼肉口尝味浓甜而有股特殊的味道,而掺入白糖的龙眼肉,吃起来原有的清香味道显得很淡,而且甜得发腻。
  • 龙眼肉是补益的常用药,《神农本草经》载:“龙眼,味甘,平。主治五脏邪气,安志,厌食。久服强魂,聪明,轻身,不老,通神明。”就是说,龙眼肉主治五脏邪气,能使志(智)安定。可治不思饮食症。长期服用能使魂旺盛,听力灵敏,眼视物明亮,身体轻便灵巧而不易衰老,像神灵一样通晓明白。而用硫黄熏过的,会有二氧化硫残留,进入体内会破坏消化道和呼吸道系统,使这些器官的黏膜受损,导致变异;另外,还对肝、肾脏等器官有损害;掺入白糖的龙眼肉大大降低其功效,影响补益和治疗效果,所以,购买使用龙眼肉时要仔细鉴别。

参考资料

1.龙眼的简介

2.桂圆肉

3.如何鉴别桂圆肉