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桑葚
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'''桑葚'''，又稱'''桑椹'''<!-- 正文中統一使用「葚」，但書名、引用中若出現俗字「椹」，應保留原有寫法，請勿替換。謝謝！-->，俗稱'''桑子'''，是[[桑科]](Moraceae)[[桑屬]](Morus)多年生木本植物[[桑树]]的果实 ，椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑 。 未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。<ref name="桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展">王 萍,张云霞,刘敦华, 桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展, ''中国食物与营养'', 卷8 , 宁夏大学农学院食品科学与工程系, 银川, 2008.</ref>
为桑科植物桑的果穗，植物形态详[[桑叶]]。4～6月当桑葚呈红紫色时采收，晒干或略蒸后晒干。 == 别 形态特征==桑葚多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，长2-3cm，直径1.2-1.8cm。初熟时为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色，种子小，花期3-5月，果期5-6月。桑桑葚也会出现黄棕色、棕红色至暗紫色（比较少见的颜色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4 枚。气味微酸而甜。 《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。<ref name="桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展">王 萍,张云霞,刘敦华, 桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展, ''中国食物与营养'', 卷8 , 宁夏大学农学院食品科学与工程系, 银川, 2008.</ref> ==桑椹別 名==
葚（《[[尔雅]]》）、桑实（《[[说文解字|说文]]》《[[玉篇]]》）、乌椹（《本草衍义》）、文武实（《素问病机保命集》）、黑椹（《本草蒙筌》）、桑枣（《生草药性备要》）、桑葚子（《本草再新》）、桑果（《江苏植药志》）、桑粒（《东北药植志》）、桑藨（《四川中药志》）
按《佩觿》云：「以鐵椹之『椹<small>（zhēn/ㄓㄣ）</small>』爲桑葚，非，『葚<small>（shèn/ㄕㄣˋ）</small>』字不當-{从}-木。」
==營養成分==