樱井博志查看源代码讨论查看历史
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樱井博志(1950年 - )出生:日本山口县周东町（现岩国市）。家传的旭酒造创业于1770年的江户时代。
日本松山商科大学（现松山大学）毕业。人称獭祭之父[1]
对日本清酒爱好者来说，“獭祭”这个品牌一定不陌生，但可能很少人知道，獭祭在18年前被“杜氏”（酿酒师）团队狠狠抛弃，成为一家险些倒闭的酿酒厂，第三代社长樱井博志甚至一度将自杀视为解决问题的方法，但转念后决定大破大立，靠三招让獭祭摇身一变为年营收116亿日圆（约台币31.51亿元）、日本排名第8的清酒公司。[2]獭祭因拥有强烈的熏香、花果香，是连女性都爱不释手的清酒品牌，其受欢迎的程度可以从市场的售价看得出来，尽管一瓶獭祭的价格要约1600多元起跳，顶级酒款甚至可以卖到超过1万台币，在台湾常被网友形容是“日币当台币在卖”，但还是最畅销的清酒品牌之一；而去年在日本当地，一度因为价格被炒作太高，獭祭的酒厂旭酒造在《读卖新闻》上登广告，呼吁消费者不要高价购买獭祭。
经历
曾任职于西宫酒造（现日本盛）公司。
经历：旭酒造社长、樱井商社社长。
现职：旭酒造会长。
1976年，回到旭酒造工作后，因酿酒方向与经营理念上与父亲产生冲突而离开。而后成立石材批发公司，年营业额成长到二亿日圆。
1984年，由于父亲骤逝，重返旭酒造继承家业，樱井接任第三代社长（指总经理）。当时，日本国内清酒的销量滑落至全盛时期的三分之一，以普通酒“旭富士”为主力的旭酒造，销售额仅9千7百万日圆（约合新台币2千6百万元），在山口县排名第四，还被评断为“长期破产状态”。
1998年设立的在地啤酒餐厅，来客数仅预估的四分之一，短短三个月就关门大吉，不仅赔掉当时近半的营收，“旭酒造撑不下去了”的消息在当地开始流传，酿酒师“杜氏”团队离开酒厂，公司也陷入酿不出酒的危机之中。
日本清酒产业中，酒厂仅负责销售，杜氏（酿酒职人的称呼）才是每支清酒的灵魂人物，与酿酒相关的知识与技术，都刻在他们脑子里，不外泄也不传授，在酿造现场有绝对权力。他们游走在各个酒厂之间，每年只在寒冷且不易滋生细菌的冬天酿酒。
随著杜氏离开，逾九成的员工因看不到公司未来，纷纷离职，这对当时的樱井而言，无疑是一记重锤，“我甚至把脑筋动到保险金头上，如果自杀，是不是就能偿还借款了？”樱井回忆。
2002年开始，旭酒造更设立专职的数据分析职位，负责测量米的重量、洗米时间、水温以及酒精度数、糖分度数等细节，隔天再依据前一天的数据判断发酵的进度。2002年起，獭祭开始进军海外市场，第一站就选定台湾。然而，日本前五大清酒厂早在1990年代起就外销出口，獭祭做为后进者，无论酒厂历史、规模乃至于产品知名度，都没有优势。为了扭转劣势，樱井以每月一次的频率到国外出差，凭借自身力量争取销售通路。在樱井的努力之下，日本清酒去年度出口额约187亿日圆（约合新台币51亿元），獭祭就占了7％。
30年前，旭酒造一年只能酿造7百石（编按：约13万公升），如今，它已成为日本国内纯米大吟酿的生产冠军，每年产量可达9百万公升。
舍弃职人酿酒，由机器人控制发酵过程
随著日本酒的竞争加速，旭酒造一刻也不敢停下科学酿酒的脚步。举例来说，他们近来再度携手富士通，进行为期三个月的AI酿酒实验，目的是由机器人控制发酵的过程，实验结果将于6月底出炉。
舍弃职人酿酒、不受组织束缚等勇于挑战日本传统的做法，让旭酒造归零再起，去年度的营业额，在逾1千4百家日本酒厂中，排名第8。
獭祭成功导入数据酿酒法，它却招来“机械式酿酒”的批评，批评者认为这让产品没有大惊喜、少了探险的乐趣。但獭祭换得的，却是规模化、品质稳定，有助于跨足海外发展。
营收成长42倍
獭祭的成绩单还包括： 1990年问世、2002年拼国际化以来，营收成长42倍。
2014年，他主动找上日本第一大资料科技公司富士通（Fujitsu），引进农业云端系统“Akisai”，逐一记录农田变化与施肥时间，果然成功提高兵库县山田锦产量一倍，实现稳定供货的目标外，同时增加獭祭的出货量
经过不断研究，酿造出纯米大吟酿“獭祭”。建立业界罕见的四季酿造工法，并建设高达十二层楼的本藏大楼等，为酿造“美酒”建立组织化架构。并与世界名厨乔尔．侯布雄在巴黎合作开立“DASSAI par JOËL ROBUCHON”复合商城，其中设有可以喝到“獭祭”的餐厅、酒吧，以及商店与咖啡馆等。
第一间和米其林名厨侯布雄（Joël Robuchon）合作开设餐厅的日本酒厂，位于巴黎市中心的餐厅于2018年4月开幕。
也是近20年来，首家在美国设厂生产的日本酒厂，它在纽约州建造的酒厂，明年开始量产。
日本清酒界的权威酒商长谷川酒店将其评为“开启日本清酒快速成长的品牌”。
如今，在美国纽约州的酒窖也已开始动工，尽管它并非首个在美国设厂的日本清酒厂，但它导入和日本完全相同的生产方式与设备，可望复制獭祭在日本的成功经验。
2018年，樱井将獭祭推向世界舞台，喊出成长10倍的目标，他有信心，能再造另一个日本清酒界的奇迹。[3]台湾是日本清酒前五大输出国之一，看好日本酒商机，由开元食品长期代理清酒品牌─獭祭，将于6月30日第三度登台在君悦饭店重现日本传统“獭祭之会”。开元食品是“獭祭之会”的亚洲唯一授权合作伙伴，本次除了带来多款定番酒款，也首度引进“獭祭早田二割三分”，并以獭祭新品“粕取烧酎”为基底调酒，做为Opening Cocktail，让酒迷共享獭祭魅力。
著作
《逆境经营》（暂译，逆境経営）。