櫻井博志檢視原始碼討論檢視歷史
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櫻井博志(1950年 - )出生:日本山口縣周東町（現岩國市）。家傳的旭酒造創業於1770年的江戶時代。
日本松山商科大學（現松山大學）畢業。人稱獺祭之父[1]
對日本清酒愛好者來說，「獺祭」這個品牌一定不陌生，但可能很少人知道，獺祭在18年前被「杜氏」（釀酒師）團隊狠狠拋棄，成為一家險些倒閉的釀酒廠，第三代社長櫻井博志甚至一度將自殺視為解決問題的方法，但轉念後決定大破大立，靠三招讓獺祭搖身一變為年營收116億日圓（約台幣31.51億元）、日本排名第8的清酒公司。[2]獺祭因擁有強烈的薰香、花果香，是連女性都愛不釋手的清酒品牌，其受歡迎的程度可以從市場的售價看得出來，儘管一瓶獺祭的價格要約1600多元起跳，頂級酒款甚至可以賣到超過1萬台幣，在台灣常被網友形容是「日幣當台幣在賣」，但還是最暢銷的清酒品牌之一；而去年在日本當地，一度因為價格被炒作太高，獺祭的酒廠旭酒造在《讀賣新聞》上登廣告，呼籲消費者不要高價購買獺祭。
經歷
曾任職於西宮酒造（現日本盛）公司。
經歷：旭酒造社長、櫻井商社社長。
現職：旭酒造會長。
1976年，回到旭酒造工作後，因釀酒方向與經營理念上與父親產生衝突而離開。而後成立石材批發公司，年營業額成長到二億日圓。
1984年，由於父親驟逝，重返旭酒造繼承家業，櫻井接任第三代社長（指總經理）。當時，日本國內清酒的銷量滑落至全盛時期的三分之一，以普通酒「旭富士」為主力的旭酒造，銷售額僅9千7百萬日圓（約合新台幣2千6百萬元），在山口縣排名第四，還被評斷為「長期破產狀態」。
1998年設立的在地啤酒餐廳，來客數僅預估的四分之一，短短三個月就關門大吉，不僅賠掉當時近半的營收，「旭酒造撐不下去了」的消息在當地開始流傳，釀酒師「杜氏」團隊離開酒廠，公司也陷入釀不出酒的危機之中。
日本清酒產業中，酒廠僅負責銷售，杜氏（釀酒職人的稱呼）才是每支清酒的靈魂人物，與釀酒相關的知識與技術，都刻在他們腦子裡，不外洩也不傳授，在釀造現場有絕對權力。他們遊走在各個酒廠之間，每年只在寒冷且不易滋生細菌的冬天釀酒。
隨著杜氏離開，逾九成的員工因看不到公司未來，紛紛離職，這對當時的櫻井而言，無疑是一記重鎚，「我甚至把腦筋動到保險金頭上，如果自殺，是不是就能償還借款了？」櫻井回憶。
2002年開始，旭酒造更設立專職的數據分析職位，負責測量米的重量、洗米時間、水溫以及酒精度數、糖分度數等細節，隔天再依據前一天的數據判斷發酵的進度。2002年起，獺祭開始進軍海外市場，第一站就選定台灣。然而，日本前五大清酒廠早在1990年代起就外銷出口，獺祭做為後進者，無論酒廠歷史、規模乃至於產品知名度，都沒有優勢。為了扭轉劣勢，櫻井以每月一次的頻率到國外出差，憑藉自身力量爭取銷售通路。在櫻井的努力之下，日本清酒去年度出口額約187億日圓（約合新台幣51億元），獺祭就占了7％。
30年前，旭酒造一年只能釀造7百石（編按：約13萬公升），如今，它已成為日本國內純米大吟釀的生產冠軍，每年產量可達9百萬公升。
捨棄職人釀酒，由機器人控制發酵過程
隨著日本酒的競爭加速，旭酒造一刻也不敢停下科學釀酒的腳步。舉例來說，他們近來再度攜手富士通，進行為期三個月的AI釀酒實驗，目的是由機器人控制發酵的過程，實驗結果將於6月底出爐。
捨棄職人釀酒、不受組織束縛等勇於挑戰日本傳統的做法，讓旭酒造歸零再起，去年度的營業額，在逾1千4百家日本酒廠中，排名第8。
獺祭成功導入數據釀酒法，它卻招來「機械式釀酒」的批評，批評者認為這讓產品沒有大驚喜、少了探險的樂趣。但獺祭換得的，卻是規模化、品質穩定，有助於跨足海外發展。
營收成長42倍
獺祭的成績單還包括： 1990年問世、2002年拚國際化以來，營收成長42倍。
2014年，他主動找上日本第一大資料科技公司富士通（Fujitsu），引進農業雲端系統「Akisai」，逐一記錄農田變化與施肥時間，果然成功提高兵庫縣山田錦產量一倍，實現穩定供貨的目標外，同時增加獺祭的出貨量
經過不斷研究，釀造出純米大吟釀「獺祭」。建立業界罕見的四季釀造工法，並建設高達十二層樓的本藏大樓等，為釀造「美酒」建立組織化架構。並與世界名廚喬爾．侯布雄在巴黎合作開立「DASSAI par JOËL ROBUCHON」複合商城，其中設有可以喝到「獺祭」的餐廳、酒吧，以及商店與咖啡館等。
第一間和米其林名廚侯布雄（Joël Robuchon）合作開設餐廳的日本酒廠，位於巴黎市中心的餐廳於2018年4月開幕。
也是近20年來，首家在美國設廠生產的日本酒廠，它在紐約州建造的酒廠，明年開始量產。
日本清酒界的權威酒商長谷川酒店將其評為「開啟日本清酒快速成長的品牌」。
如今，在美國紐約州的酒窖也已開始動工，儘管它並非首個在美國設廠的日本清酒廠，但它導入和日本完全相同的生產方式與設備，可望複製獺祭在日本的成功經驗。
2018年，櫻井將獺祭推向世界舞台，喊出成長10倍的目標，他有信心，能再造另一個日本清酒界的奇蹟。[3]台灣是日本清酒前五大輸出國之一，看好日本酒商機，由開元食品長期代理清酒品牌─獺祭，將於6月30日第三度登台在君悅飯店重現日本傳統「獺祭之會」。開元食品是「獺祭之會」的亞洲唯一授權合作夥伴，本次除了帶來多款定番酒款，也首度引進「獺祭早田二割三分」，並以獺祭新品「粕取燒酎」為基底調酒，做為Opening Cocktail，讓酒迷共享獺祭魅力。
著作
《逆境經營》（暫譯，逆境経営）。