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水炒雞蛋是長武地道菜品,俗稱水炒,也叫軟炒,主要食材為雞蛋火腿等,調料為鹽、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。炒出的雞蛋軟嫩,入口即化,凝而不固,軟嫩清香。[1]

  • 中文名:水炒雞蛋
  • 原料:雞蛋
  • 口味:鮮香
  • 副作用:無
  • 功效:潤燥、增強免疫力、護眼明目
  • 防腐劑 :不含

目錄

做法

水炒雞蛋的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,水炒雞蛋是長武菜系中很有特色的菜式之一,水炒雞蛋以雞蛋 為主要材料,烹飪以煎炒為主。

也可將雞蛋打碎、放上一點兒鹽、蔥花、薑末,然後用筷子攪打均勻;再把炒鍋放在火上,倒上水(比油多一至二倍),在水裡放上些乾的小銀魚、蝦仁、螺螄肉,能增加鮮味。待水開後,將攪好的蛋液倒進鍋里,蛋液便奇蹟般地膨脹起來,翻炒幾下便好,味道十分鮮美可口。

營養價值

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目。

製作材料

主料:雞蛋300克

輔料:(可選)(木耳(水發)10克,胡蘿蔔10克,香菇(鮮)10克,蝦米10克,火腿10克,菠菜10克

調料:薑汁5克,味精5克,花椒2克,鹽5克,香油10克

菜品特色

此菜味清鮮,香美軟懦,五色繽紛。

具體做法

  1. 雞蛋打在碗中;
  2. 香菇去蒂切成指薄片;
  3. 胡蘿蔔洗淨,成指甲般大小的象眼片;
  4. 木耳摘蒂洗淨,成指甲般大小的象眼片;
  5. 菠菜擇洗乾淨,取其葉切成指甲般大小的象眼片;
  6. 將香菇片、胡蘿蔔片、木耳片、菠菜葉片一起放入開水鍋內氽一下,取出控干水;
  7. 海米大的切碎;
  8. 熟火腿也切成象眼片;
  9. 在鍋內放清水約350毫升,加上鹽燒沸後,將雞蛋倒入,用勺貼鍋底輕輕推動到全部結塊;
  10. 再將配料香菇、木耳、火腿、胡蘿蔔、菠菜、海米等全部倒入燒沸,撇清浮沫,加上鹽、味精、花椒、薑汁試好味,起鍋倒在湯盤,澆上香油即成。

製作要訣

另一種製法

  1. 雞蛋打散,加上200毫升清水和鹽、味精攪勻;
  2. 鍋燒熱,倒入攪好的雞蛋用手勺貼着鍋推動,待形成腦狀,迅速加進各種配料,炒至湯汁干時,澆上香油即成。
  3. 鍋用油涮一下,上火燒乾擦淨,炒時不易巴鍋;
  4. 所用配料可根據季節、貨源、食用者的愛好臨時酌定。

食物相剋

  1. 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
  2. 木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
  3. 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
  4. 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

參考文獻