渦陽干扣面

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渦陽干扣面是安徽省亳州市渦陽地區的一種獨具風味的特色傳統麵食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的麵條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分攪拌以後即可。干扣面已成為渦陽街面上的一道迷人的風景。

目錄

歷史文化

干扣面，是渦陽的一種獨具風味的麵食。在渦陽，干扣面已不單單是一種食品，它更多的是代表了一個地方的飲食文化，一個地方的地域符號。干扣面的歷史眾說紛紜，但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口一詞的。當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩隻鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的干扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎咽起來。干扣面，已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。
據傳，渦陽河北有一個村子叫"甘園"，甘園有個村民叫甘賀之。五十出頭在渦陽縣城開一家招待所;老甘文化水平不高把招待所的的"招"字寫成了"扣"字。別人看見了讀出來成了扣待所，老甘很難為情，裝作會寫的樣子，待那人走後，又在口字下面加了一個力字，變成了拐待所。老甘辦拐待所的事很快在渦陽縣城裡傳開了。老甘聽了十分懊惱，再加上服務業生意難做，老甘一氣之下，停了招待所不辦了。可又不甘心，決定承傳祖上留下的製作麵條的工藝開一家麵館。縣城的麵館已有幾十家，老甘給自己的面起一個與眾不同的名字，這名字裡面，要體現我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來的思想。聯想到麵條的煮調工藝，老甘給自己的面起了一個名字，叫"甘扣面"。甘扣面問世後，由於麵條工藝獨特，調料配方獨到，名字別致，很快受到消費者的青睞，麵條生意十分紅火。後來，割資本主義尾巴風一刮，老甘麵館關閉，只好回家重操舊業。
改革開放以後，有人從老甘那兒打聽到了甘扣面的工藝和調料秘方，改甘為干。在城裡又干起了干扣面的生意。這干扣面，象勾魂之面，吃過一次再難忘記，於扣面生意又一次在老子故里的縣城裡火了起來。經過老闆們的多年不斷摸索嘗試創新，干扣面越來越受到顧客的歡迎，渦陽人吃干扣面的癮也越來越大。許多人不但中午吃麵，早、晚都要吃麵，猶如蘭州人愛吃蘭州拉麵，新疆人愛吃羊肉串一樣，一天不吃便覺少了點什麼。

做法

1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花(一定是蔥白部分的)和一些佐料:點滴的醬油和醋，點滴的麻油，點滴的胡椒和味精之類。
2.開始煮麵，直接放在沸水裡，不過這個麵條一定要是加了鹼的麵條，才會有口感，面也不會坨。煮麵的時候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因為是鹼面，煮的比較慢。
3.同時再煮上一鍋黃豆芽湯，豆芽和麵條一樣都是直接放在清水裡煮就行，不用加任何調料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個雞蛋。
4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗裡。上面再放上煮好的麵條，然後，上面一定要加辣椒油。

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