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胡椒 英文:Pepper,Black Pepper,Green Pepper,White Pepper

  • 學名:Piper nigrum L.
  • 科名: 胡椒科(Piperaceae)胡椒屬(Piper)
  • 別名: 胡椒,黑胡椒,白胡椒,黑川,浮椒,玉椒,昧履支、披壘、坡窪熱


植物特性

  • 胡椒原產於印度,為胡椒科(Piperaceae)胡椒屬(Piper)植物,此種即為我們日常食用的胡椒,係取其果實製作而成,而黑胡椒、綠胡椒、白胡椒其實都是同一種胡椒。
  • 胡椒是一種多年生的木本藤蔓植物,常攀緣於樹木、木棒或格架上,高度可達 4 公尺。胡椒具有蔓生性,當植物的莖幹接觸到地表時會迅速地生根。
  • 胡椒的葉片是橢圓形的,葉緣平整(全緣),單葉互生,葉面是深綠色,長約 8~15 公分,寬約 6~9 公分。葉柄很短。胡椒的花朵很小,呈穗狀花序。在枝條上的節處會結出長約 4~8 公分的穗條,長度大約 6~12 公分,上面有 30~120 朵不等的花,成螺旋狀排列。果實成熟後,穗條的長度會增長到 7~15 公分。[1]

應用範圍

一,食用: 1.胡椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化; 2.胡椒的氣味能增進食慾; 3.胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒; 4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒; 5.黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚;

二,藥用: (一)白胡椒的效用 1.白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化,促發汗; 2.還可以改善女性白帶異常及癲癇症[2] (二)黑胡椒的效用

  • 黑胡椒是由黑胡椒果實曬乾研磨後製成,醫學上黑胡椒被用來治療胃腸道症狀,及以下健康問題:
  • 胃腸脹氣、消化不良、火燒心、反胃
  • 厭食症、消化性潰瘍、腹痛、痙攣、
  • 腹瀉、便祕
  • 支氣管炎
  • 癌症
  • 治療關節和呼吸道疾患、或刺激思覺活絡
  • 外用黑胡椒亦用來治療神經痛跟疥瘡。
  • 有些研究發現,黑胡椒可協助對抗微生物,並刺激胃部增加消化液的分泌;
  • 有些研究證據黑胡椒或可抗大腸癌,但卻可能加重肺癌。
  • 胡椒鹼(Piperine)是生物鹼(Alkaloids)的一種,而使黑胡椒具有抗雄性激素 (Antiandrogenic)、抗發炎(Antiinflammatory)及護肝(Hepatoprotective)的功效,其中的醯胺鍵(Amide Feruperine)是一種抗氧化劑。

(三)注意事項與使用禁忌

  • 使用黑胡椒請留意過敏反應(Hypersensitivity Reactions)。
  • 但如果大量食用黑胡椒可能有流產的風險
  • 正在哺乳的婦女,亦建議限制胡椒的攝取量。

(四)副作用

  • 接觸眼睛,恐刺激眼睛導致紅腫
  • 過敏反應
  • 微弱致癌反應
  • 兒童大量服用黑胡椒可能引起睡眠呼吸中止症(Apnea)

(並非每個人都會發生副作用)。[1]


視頻

胡椒粉能止痛止瀉  

參考來源

  1. 1.0 1.1 莊 溪. 胡椒科. 認識植物網站. 2018-10-24 [2020-01-06] (中文). 
  2. 養生. 胡椒粉的食用與藥用. 每日頭條好廚網. 2015-12-22 [2020-01-06] (中文).