「点心（糕点食品）」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
（创建页面，内容为“点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制…”） |
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| − | 点心是糕点之类的 | + | '''点心'''是[[中国]]传统小吃的一种，用于饭前或饭后的小量餐饮，其种类丰富多样。是民间亲友之间来往礼品的佳品。 |
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| + | File:面果儿.jpg|<big>面果儿</big>[http://n.sinaimg.cn/sinacn18/320/w640h480/20180704/cbff-hevauxk4584491.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_6440951482_17fe91eba001008vnx.html 来自 新浪网 的图片] | ||
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| + | File:杭州荷花酥.jpg|<big>荷花酥</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160521/6b804ec62f4347948b371078ca693ee6_th.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/76485456_391290 来自 搜狐 的图片] | ||
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| + | File:白兔包.jpg|<big>白兔包</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160521/6b804ec62f4347948b371078ca693ee6_th.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/76485456_391290 来自 搜狐 的图片] | ||
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| + | 中国饮食文化[[历史]]悠久，作为中式餐饮的一部分——中国 点心 ，经过我国劳动人民的长期实践，尤其 是 点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如：包、饺、 糕 、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形、自然形等等<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_e1b3ebdc0101d7d0.html 盘 点 中国传统点心 之 精粹]，新浪博客，2014-01-25 </ref>。 | ||
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| + | 包 类 主要指各式[[包子]]，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如[[三丁包子]]、[[小笼包]]等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、[[水晶包]]等。 | ||
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| + | ===饺类=== | ||
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| + | 饺类是我国面点 的 一种重要形态，其形状有：木鱼形，如[[水饺]]，[[馄饨]]等；月牙形，如[[蒸饺]]、[[锅贴]]、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形 品 种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：[[咖喱]]酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、[[玉米面]]蒸饺、米粉制的红白饺子等。 | ||
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| + | [[File:点心4.jpg|300px|缩略图|右|<big></big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170319/8ba39258e523486ca243b05f5b300520_th.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/129331309_391349 来自 搜狐 的图片]]] | ||
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| + | 糕类多用米、面粉、[[鸡蛋]]等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、[[玫瑰]]百果蜜糕等；发酵糕类，如[[伦教糕]]、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等 。 蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、[[马蹄糕]]<ref>[https://www.xiangha.com/techan/30412.html 马蹄糕_马蹄糕的做法]，香哈网，2020-1-11 </ref>、栗糕、[[花生]]糕等用水果、干果、杂粮、[[蔬菜]]等制作的糕。 | ||
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| + | 团类常与糕并称糕团， 一 般以[[米粉]]为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团 ，[[鸽子]]圆子等；熟粉团 ， 如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。 | ||
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| + | 用料范围广 ， 品种变化多。品种有：酵面卷 ， 可分 为 卷花卷 ， 如四 喜 卷、[[蝴蝶]]卷、[[菊花]]卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷<ref>[https://www.zhms.cn/zf/670087.html 美味 芝麻凉卷怎么做好吃又简单]，九州醉餐网，2018-2-16 </ref>等。蛋糕卷，如果将酱蛋 糕 卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。 饼 皮卷 ， 如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。 | ||
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| + | 饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。 | ||
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| + | ===酥类=== | ||
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| + | 酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如[[鸳鸯]]酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如[[苹果]]酥等。其他还有[[桃酥]]、莲蓉甘露酥等混酥品种。 | ||
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| + | ===条类=== | ||
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| + | 条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤面，如[[担担面]]、[[炸酱面]]、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、[[焖面]]、烩面等品种。[[油条]]、[[云南]]的[[过桥米线]]等也属于条类制品。 | ||
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| + | ===饭类=== | ||
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| + | 饭类为我国广大 人 民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、[[盖浇饭]]、菜饭和八宝饭等。 | ||
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| + | ===粥类=== | ||
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| + | 粥类也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如[[绿豆粥]]、[[腊八粥]]等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。 | ||
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| + | ===冻类=== | ||
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| + | 冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。 | ||
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| + | ===其他类=== | ||
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| + | 除了 前 面已提到的面点形态外 ， 还有一些常见的品种如[[馒头]]、[[麻花]]、[[粽子]]、[[烧卖]]等 ， 也是人们所喜爱的。另外从外型上还有几何形、仿植物形、仿动物形、自然形等等。 | ||
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| + | ==视频== | ||
| + | ===<center> 点心（糕 点 食品） 相关视频</center>=== | ||
| + | <center> 《舌尖上的中国》 古时候的变色 点心， 经典的宫廷糕点 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:i0600d5j6sz|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center> 杭州荷花酥： 点心 界 的 颜值担当 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:i08350dyyaf|560|390|qq}}</center> | ||
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| + | ==参考文献== | ||
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| + | [[Category:426 家庭手藝]] | ||
| + | [[Category:427 飲食；烹飪]] | ||
| + | [[Category:630 中國文化史]] | ||
於 2020年9月30日 (三) 21:50 的最新修訂
點心是中國傳統小吃的一種，用於飯前或飯後的小量餐飲，其種類豐富多樣。是民間親友之間來往禮品的佳品。
目錄
點心造型
中國飲食文化歷史悠久，作為中式餐飲的一部分——中國點心，經過我國勞動人民的長期實踐，尤其是點心師們的繼承和發展，點心的品種是越來越多，例如：包、餃、糕、團、卷、餅、酥、條、凍、飯、粥等。在通過數千年點心師們的創作，它們基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如：幾何形、象形、自然形等等[1]。
種類
包類
包類主要指各式包子，屬於發酵麵團。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包；根據形狀分為：提褶包如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：糖包、水晶包等。
餃類
餃類是我國面點的一種重要形態，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水麵餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油麵餃類，如：咖喱酥餃、眉毛餃等；其他如澄面蝦餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。
糕類
糕類多用米、麵粉、雞蛋等為主要原料製作而成。米粉類的糕有：松質糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等；粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。麵粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有，山藥糕、馬蹄糕[2]、栗糕、花生糕等用水果、乾果、雜糧、蔬菜等製作的糕。
團類
團類常與糕並稱糕團，一般以米粉為主要原料製作，多為球形。品種有：生粉團，如湯糰，鴿子圓子等；熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。
卷類
用料範圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；摺疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等；抻切卷，如銀絲卷、雞絲卷等。米（粉）團卷，如：如意芝麻涼卷[3]等。蛋糕卷，如果將醬蛋糕卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。
餅類
餅類為我國歷史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為：水麵餅，如薄餅、清油餅等；酵麵餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等；酥麵餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等；其他還有米粉製作的煎米餅，蛋面製作的餚肉鍋餅，果蔬雜糧製作的荸薺餅、桂花粟餅等。
酥類
酥類大多為水油麵皮酥類。按照表現方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥，如雙麻酥餅等；半暗酥，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。
條類
條類主要指麵條、米線等長條形的面點。麵條類有：醬汁滷麵，如擔擔麵、炸醬麵、打滷面等；湯麵，如清湯麵、花色湯麵等；炒麵，如素炒麵、伊府麵等；其他還有涼麵、燜面、燴麵等品種。油條、雲南的過橋米線等也屬於條類製品。
飯類
飯類為我國廣大人民尤其是南方人的主食。可分為普通米飯和花式飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等，花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。
粥類
粥類也是我國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥。花式粥則可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等；鹹味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。
凍類
凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。
其他類
除了前面已提到的面點形態外，還有一些常見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒賣等，也是人們所喜愛的。另外從外型上還有幾何形、仿植物形、仿動物形、自然形等等。
視頻
點心（糕點食品） 相關視頻
參考文獻
- ↑ 盤點中國傳統點心之精粹，新浪博客，2014-01-25
- ↑ 馬蹄糕_馬蹄糕的做法，香哈網，2020-1-11
- ↑ 美味芝麻涼卷怎麼做好吃又簡單，九州醉餐網，2018-2-16