'''烹调'''，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成[[菜肴]]的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

==烹调八个原则==

烹调是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证[[膳食]]质量和保存[[食物]][[营养]]成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

* 要掌握做菜的火候——在各种烹调方法中，以蒸对[[维生素]]的破坏最多，煮损失最少其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快、时间短。