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− | 煎蛋是由鸡蛋煎成的食品,也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面,因外形像太阳一样,而称为太阳蛋(sunny side up);而双面煎则称为荷包蛋。在中国中原地区人们称呼为鸡蛋鳖。虽然蛋的熟度没有规定,但各国与地区的卫生部门建议,基于健康原因和防范禽流感,食用蛋类应彻底煮熟。 | + | [[File:煎蛋.jpg|320px|缩略图|右|<big>煎蛋</big>[https://img.ivsky.com/img/tupian/pre/201410/23/jiandan-004.jpg 原图链接][https://www.ivsky.com/tupian/jiandan_v24647/pic_471244.html 来自 天堂图片网 的图片]]] |
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+ | ''' 煎蛋''' 是由[[ 鸡蛋]] 煎成的食品,也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面,因外形像[[ 太阳]] 一样,而称为太阳蛋(sunny side up);而双面煎则称为荷包蛋<ref>[http://cq.people.com.cn/n/2015/0708/c365419-25505772.html 荷包蛋做法],人民网,2015-07-08</ref> 。在中国中原地区人们称呼为鸡蛋鳖。虽然蛋的熟度没有规定,但各国与地区的卫生部门建议,基于[[ 健康]] 原因和防范禽流感,食用蛋类应彻底煮熟。 | ||
==菜品特色== | ==菜品特色== | ||
− | 爽滑酥嫩,口感饱满,回味悠长 | + | 爽滑酥嫩,口感饱满,回味悠长 。 |
==做法== | ==做法== | ||
− | + | === 香椿煎蛋=== | |
− | 用料:香椿一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、淀粉两茶匙、盐一茶匙。 | + | 用料:[[ 香椿]] 一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、[[ 淀粉]] 两茶匙、[[ 盐]] 一茶匙。 |
− | 做法:香椿焯水挤干水分,鸡蛋打散,干淀粉一茶匙加一茶匙水化开,加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎,盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热,倒出去重新放冷油,倒入蛋液。小火煎到凝固反面,两面煎金黄取出切块即可。 | + | 做法:香椿焯水挤干水分,鸡蛋打散,干淀粉一茶匙加一茶匙水化开,加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎,盐加入蛋液[[ 搅拌]] 均匀。锅里放油烧热,倒出去重新放冷油,倒入蛋液。小火煎到凝固反面,两面煎金黄取出切块即可。 |
− | + | === 油煎荷包蛋=== | |
− | 用料:鸡蛋1个,酱油少许 | + | 用料:鸡蛋1个,[[ 酱油]] 少许 。 |
− | 做法:将鸡蛋打入碗中,烧热后,放入一勺油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。 | + | 做法:将鸡蛋打入碗中,烧热后,放入一勺油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或两面[[ 金黄]] ,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。 |
− | 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。 | + | 在煎蛋时或可以洒些[[ 胡椒粉]] ,细盐。 |
− | + | === 微波炉煎荷包蛋=== | |
用料:鸡蛋1个,酱油少许 | 用料:鸡蛋1个,酱油少许 | ||
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做法: | 做法: | ||
− | 1.微波炉用的煎蛋容器(塑料材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒即可,非常方便。 | + | 1.微波炉用的煎蛋[[ 容器]] (塑料材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒即可,非常方便。 |
− | 2.先在碗里加一小勺水((或抹一点油,但用这种方法效果不一样,抹油需要和水量差不多,否则鸡蛋会爆炸),然后打一个蛋在碗里,用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下,否则鸡蛋会爆炸一样的声音),然后放到微波炉里加热1分15秒,拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不错滴。 | + | 2.先在碗里加一小勺[[ 水]] ((或抹一点油,但用这种方法效果不一样,抹油需要和水量差不多,否则鸡蛋会爆炸),然后打一个蛋在碗里,用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下,否则鸡蛋会爆炸一样的声音),然后放到[[ 微波炉]] 里加热1分15秒,拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不错滴。 |
− | + | === 生煎荷包蛋=== | |
用料:1颗蛋,2汤匙油,1/4碗水 | 用料:1颗蛋,2汤匙油,1/4碗水 | ||
− | 做法:用小火烧热锅,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入锅中,再慢煮至自己要的熟度。 | + | 做法:用小[[ 火]] 烧热锅,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入锅中,再慢煮至自己要的熟度。 |
− | 苦瓜煎蛋 | + | 苦瓜煎蛋<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/3499 苦瓜煎蛋的做法],心食谱 ,2020-5-31</ref> |
− | 主料:苦瓜(1根)、鸡蛋(2个) | + | 主料:[[ 苦瓜]] (1根)、鸡蛋(2个) |
− | 辅料:红甜椒一条、红萝卜一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒 | + | 辅料:红甜椒一条、[[ 红萝卜]] 一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒 。 |
做法: | 做法: | ||
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3、切成长长条的苦瓜再切成小薄片,切的尽量要细要薄。 | 3、切成长长条的苦瓜再切成小薄片,切的尽量要细要薄。 | ||
− | 4、将红甜椒、胡萝卜、葱切成小碎粒。 | + | 4、将[[ 红甜椒]] 、胡萝卜、葱切成小碎粒。 |
5、将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。 | 5、将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。 | ||
− | 6、取一个碗,鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,搅拌均匀。 | + | 6、取一个[[ 碗]] ,鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,搅拌均匀。 |
7、6中再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。 | 7、6中再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。 | ||
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8、最后在7中加入料酒。 | 8、最后在7中加入料酒。 | ||
− | 9、将步骤6到8中的所有材料搅拌均匀。 | + | 9、将步骤6到8中的所有[[ 材料]] 搅拌均匀。 |
− | 10、平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可。 | + | 10、[[ 平底锅]] 加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可。 |
11、倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固。 | 11、倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固。 | ||
− | 12、翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了。 | + | 12、翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在[[ 案板]] 上,切小块装碟就可以了。 |
==营养价值== | ==营养价值== | ||
− | 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高 | + | 鸡蛋[[ 蛋白质]] 的[[ 氨基酸]] 比例很适合人体生理需要、易被机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中[[ 钙]] 、[[ 磷]] 、[[ 铁]] 和[[ 维生素A]] 含量很高 ,[[B 族维生素]] 也很丰富,还含有其它许多种人体必需的[[ 维生素]] 和微量元素。 |
− | 油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。 | + | 油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的[[ 高分子蛋白质]] 会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的[[ 化学]] 物质<ref>[https://www.idongde.com/q/Ff824eE0fD48DedB.shtml 煎鸡蛋煎几分熟对人体有益?],懂得网 , 2020-5-31</ref> 。 |
==制作记录== | ==制作记录== | ||
− | + | ===世界最大煎蛋=== | |
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+ | [[法国]]小城蒸制 世界最大煎蛋 (截至2014年4月21日),总共耗费5214个鸡蛋,20升油,50公斤熏肉,50公斤洋葱和大蒜,2公斤盐和2公斤胡椒粉,该巨型煎蛋在复活节星期一提供给700位民众享用。据悉,每年此时法国小镇Haux的民众都会多添加一个鸡蛋反复打破此项世界纪录。 | ||
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+ | ==视频== | ||
+ | ===<center> 煎蛋 相关视频</center>=== | ||
+ | <center>煎蛋不粘锅的秘诀</center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:m0507z5vs4q|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center>【日日煮】烹饪短片 - 如何煎蛋</center> | ||
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+ | <center>{{#iDisplay:y0156oim4rb|560|390|qq}}</center> | ||
+ | ==参考文献== | ||
− | + | [[Category:427 飲食;烹飪]] | |
+ | [[Category:420 家政總論]] |
於 2020年10月1日 (四) 17:05 的最新修訂
煎蛋是由雞蛋煎成的食品,也是家喻戶曉的烹調之一。若只煎單面,因外形像太陽一樣,而稱為太陽蛋(sunny side up);而雙面煎則稱為荷包蛋[1]。在中國中原地區人們稱呼為雞蛋鱉。雖然蛋的熟度沒有規定,但各國與地區的衛生部門建議,基於健康原因和防範禽流感,食用蛋類應徹底煮熟。
目錄
菜品特色
爽滑酥嫩,口感飽滿,回味悠長。
做法
香椿煎蛋
用料:香椿一把、雞蛋三個。蔥花一湯匙、澱粉兩茶匙、鹽一茶匙。
做法:香椿焯水擠干水分,雞蛋打散,干澱粉一茶匙加一茶匙水化開,加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。香椿碎,鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋里放油燒熱,倒出去重新放冷油,倒入蛋液。小火煎到凝固反面,兩面煎金黃取出切塊即可。
油煎荷包蛋
用料:雞蛋1個,醬油少許。
做法:將雞蛋打入碗中,燒熱後,放入一勺油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。
微波爐煎荷包蛋
用料:雞蛋1個,醬油少許
做法:
1.微波爐用的煎蛋容器(塑料材質),可以一次煎兩個,煎之前放點水,用筷子把蛋黃扎一下,再均勻的撒些鹽,中火,一分二十秒即可,非常方便。
2.先在碗裡加一小勺水((或抹一點油,但用這種方法效果不一樣,抹油需要和水量差不多,否則雞蛋會爆炸),然後打一個蛋在碗裡,用筷子在蛋黃上戳3-5下(注意一定要多戳幾下,否則雞蛋會爆炸一樣的聲音),然後放到微波爐里加熱1分15秒,拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不錯滴。
生煎荷包蛋
用料:1顆蛋,2湯匙油,1/4碗水
做法:用小火燒熱鍋,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鍋中,再慢煮至自己要的熟度。
苦瓜煎蛋[2]
主料:苦瓜(1根)、雞蛋(2個)
輔料:紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒。
做法:
1、將蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗乾淨,準備雞蛋2個。
2、苦瓜洗淨去瓜蒂,對半切開,去瓤,先切成長條。
3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片,切的儘量要細要薄。
4、將紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。
5、將切好的苦瓜薄片放入容器內,加入一小匙鹽,然後用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。
6、取一個碗,雞蛋打散,加入鹽,胡椒粉,攪拌均勻。
7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
8、最後在7中加入料酒。
9、將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。
10、平底鍋加熱,加入適量油,晃動鍋子,使鍋底布上一層油即可。
11、倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面繼續煎另一面,兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上,切小塊裝碟就可以了。
營養價值
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。
油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質[3]。
製作記錄
世界最大煎蛋
法國小城蒸製世界最大煎蛋(截至2014年4月21日),總共耗費5214個雞蛋,20升油,50公斤熏肉,50公斤洋蔥和大蒜,2公斤鹽和2公斤胡椒粉,該巨型煎蛋在復活節星期一提供給700位民眾享用。據悉,每年此時法國小鎮Haux的民眾都會多添加一個雞蛋反覆打破此項世界紀錄。