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煎蛋是由鸡蛋煎成的食品,也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面,因外形像太阳一样,而称为太阳蛋(sunny side up);而双面煎则称为荷包蛋[1]。在中国中原地区人们称呼为鸡蛋鳖。虽然蛋的熟度没有规定,但各国与地区的卫生部门建议,基于健康原因和防范禽流感,食用蛋类应彻底煮熟。

菜品特色

爽滑酥嫩,口感饱满,回味悠长。

做法

香椿煎蛋

用料:香椿一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、淀粉两茶匙、一茶匙。

做法:香椿焯水挤干水分,鸡蛋打散,干淀粉一茶匙加一茶匙水化开,加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎,盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热,倒出去重新放冷油,倒入蛋液。小火煎到凝固反面,两面煎金黄取出切块即可。

油煎荷包蛋

用料:鸡蛋1个,酱油少许。

做法:将鸡蛋打入碗中,烧热后,放入一勺油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。

微波炉煎荷包蛋

用料:鸡蛋1个,酱油少许

做法:

1.微波炉用的煎蛋容器(塑料材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒即可,非常方便。

2.先在碗里加一小勺((或抹一点油,但用这种方法效果不一样,抹油需要和水量差不多,否则鸡蛋会爆炸),然后打一个蛋在碗里,用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下,否则鸡蛋会爆炸一样的声音),然后放到微波炉里加热1分15秒,拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不错滴。

生煎荷包蛋

用料:1颗蛋,2汤匙油,1/4碗水

做法:用小烧热锅,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入锅中,再慢煮至自己要的熟度。

苦瓜煎蛋[2]

主料:苦瓜(1根)、鸡蛋(2个)

辅料:红甜椒一条、红萝卜一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒。

做法:

1、将葱、红甜椒、胡萝卜洗干净,准备鸡蛋2个。

2、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条。

3、切成长长条的苦瓜再切成小薄片,切的尽量要细要薄。

4、将红甜椒、胡萝卜、葱切成小碎粒。

5、将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。

6、取一个,鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,搅拌均匀。

7、6中再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

8、最后在7中加入料酒。

9、将步骤6到8中的所有材料搅拌均匀。

10、平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可。

11、倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固。

12、翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了。

营养价值

鸡蛋蛋白质氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质[3]

制作记录

世界最大煎蛋

法国小城蒸制世界最大煎蛋(截至2014年4月21日),总共耗费5214个鸡蛋,20升油,50公斤熏肉,50公斤洋葱和大蒜,2公斤盐和2公斤胡椒粉,该巨型煎蛋在复活节星期一提供给700位民众享用。据悉,每年此时法国小镇Haux的民众都会多添加一个鸡蛋反复打破此项世界纪录。

视频

煎蛋 相关视频

煎蛋不粘锅的秘诀
【日日煮】烹饪短片 - 如何煎蛋

参考文献

  1. 荷包蛋做法,人民网,2015-07-08
  2. 苦瓜煎蛋的做法,心食谱 ,2020-5-31
  3. 煎鸡蛋煎几分熟对人体有益?,懂得网 , 2020-5-31