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牛丼
圖片來自愛買網站

牛丼[1] ,(「丼」,拼音:dǎn,注音:ㄉㄢˇ,南京官話:dang)(或稱為日式牛肉飯[2],是一種日式速食食品。

目錄

簡介

牛丼是日本的平民美食,在台灣也頗受歡迎,香噴噴的白飯搭配美國牛雪花肉片鮮甜多汁,油花猶如雪花般細緻,口感紮實不油膩,鹹香多汁的口感帶著蔬菜的清甜,非常溫和質樸的感覺,是相當美妙的療癒食物,補充失去的活力,食用方便廣受上班族的歡迎。

牛丼,是一種丼物,主要做法是在內盛上米飯後,上鋪一層碎牛肉片和洋蔥絲,並一起蒸熟後食用,食用時可配以醃製的洋薑絲。由於食用方便,故廣受上班族的歡迎。

歷史起源

明治維新時期,日本人大舉學習歐美世界之科技與習俗,其中歐美人種食用牛肉的風氣亦因此傳入日本。最初的牛丼則是在關東地區誕生的。

做法

材料

  • 美國牛雪花肉片 ---------- 400克
  • 蛋 ---------- 2顆
  • 洋蔥 ---------- 2顆
  • 蔥花 ---------- 些許
  • 柴魚片 ---------- 些許
  • 飯 ---------- 1碗

調味料

  • 油 ---------- 些許
  • 味醂 ---------- 2大匙
  • 醬油 ---------- 2大匙
  • 米酒 ---------- 3大匙
  • 水 ---------- 6大匙
  • 糖 ---------- 1小匙
  • 五香粉 ---------- 適量
  • 七味粉 ---------- 適量
  • 白胡椒 ---------- 適量

做法步驟

1. 洋蔥洗淨切絲,蛋打成蛋汁備用,肉片切成片狀。

2. 取鍋倒油放入洋蔥爆香,加一些的糖、米酒味醂五香粉、醬油拌炒。

3. 煮到洋蔥有點透明時放入美國牛雪花肉片、水拌炒,再加入柴魚片白胡椒提味。

4. 最後加入蛋汁、蔥花,灑上七味粉就大功告成。

發展過程

1970年代,日本的牛肉進口有限,然而和牛飼養成本甚高,價格高昂,所以當時的一般日本人是很少機會有牛肉供食用的。後來有人在屠宰牛隻後在牛骨上削出連在牛骨上的少許牛肉,以製作價格低廉的牛丼,結果大受歡迎。

現代日式牛肉飯一般不以和牛製作,但仍根據傳統以薄以長身的牛肉片製作。有更講究的牛肉飯是以頂級牛肉片所製作的。2004年因美國爆發牛海綿狀腦病日本禁止進口美國牛肉,使得日本國內日式牛肉飯市場大受影響。日本國會直至2005年5月初才批准恢復對美國牛肉的進口。

在食用牛丼的時候,除了米飯本身外,很多時都會加上半熟或生雞蛋作佐料,牛肉汁或醬油作調味,以及配菜紅椒片或酸薑。配以味噌湯也是常見的選擇。

牛肉飯和豬肉飯一樣,都有一些相似的餐點:牛排飯豬排飯,但是跟豬排飯不同的是,牛排飯上的牛肉是用煎烤的肉塊,很少會用油炸

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參考文獻

  1. 牛丼食譜、作法共109個- 全球最大料理網站, Cookpad
  2. 「丼」,《集韻》《字彙》「都感」,所以現代普通話讀做dan3,粵語讀做dam2,南京話讀做dang3,日語音讀讀做どん(don),韓語讀做탐(tam),越南語讀作đảm。當代只有日語常用此字。