牛乳

牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。顧名思義，牛乳是牛的乳汁。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國將牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole），而不管哪個國家，只要是標準流程生產，不添加任何添加物的鮮乳喝起來都是非常清淡。

目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。

除飲用外，牛奶經快速攪拌後流出的黃色液體可製造牛油（黃油）。 牛奶經過加工後也能製作出奶酪。

成分

在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白。

乳清蛋白（whey protein） 酪蛋白（casein）：主要蛋白質，占了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成分。 β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。 γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）

熱量

一杯500毫升的純牛乳，熱量在300大卡左右。

低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右，熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。

脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。

過敏反應

由於牛乳中富含乳糖，乳糖是一種雙糖，需要生物體中分泌的乳糖酶來分解。大部分成年人長大以後可能失去分解乳糖的人體功能。哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶，但三歲以後乳糖酶的分泌就會逐漸減少或停止。對人來說，不同民族情況不同。一般遊牧民族由於經常以乳製品為生，經過自然選擇，終生會分泌乳糖酶。

但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品，因此停止分泌乳糖酶，對他們來說，牛奶不能消化，會引起腹瀉，甚至導致疾病，東亞地區乳糖不耐症比例很高（90%），但每個個體對牛奶反應不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用後容易嘔吐或不適，一般兒童和年輕人容易吸收牛乳，老年人不易消化。年來市面上出現了專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品，以解決此類人群難以消耗乳製品的問題。

相關

牛奶消毒殺菌：主要用巴斯德消毒法

• 超高溫消毒法 UHT：85℃、6分鐘的預備加熱後，120~140℃、0.5~4秒。
• 高溫短時 HTST (Flash pasteurization)：72~75℃、15秒。
• 低溫長時間 LTLT：62~65℃、30分鐘。
• 保久乳
• 煮沸法

牛奶製品

• 奶油、乾酪、酸奶、淡奶、煉奶、牛油、奶粉

節日

• 世界牛奶日

聯合國糧食及農業組織設立的節日，目的是讓人們認識到牛奶作為全球性食品的重要性。自2001年以來，每年的6月1日都會有相關活動開展[2]。該節日旨在提供一個機會，使人們注意與乳製品行業有關的活動。