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牛乳
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[[File:牛乳.jpg|350px|缩略图|右|<big>牛乳</big>[http://image.thepaper.cn/www/image/6/726/787.jpg 原图链接][https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1956754 来自 澎湃新闻 的图片]]]
'''牛乳'''，俗称[[牛奶]]，是最古老的天然[[饮料]]之一。顾名思义，牛乳是[[牛]]的[[乳汁]]。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳 <ref>[http://www.mama.cn/z/wiki/262384/ 奶粉脱脂牛乳什么意思]，妈妈网，2020-1-20</ref> 。[[美国]]将牛乳按照[[脂肪]]含量分为五类，分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole），而不管哪个国家，只要是标准流程生产，不添加任何添加物的鲜乳喝起来都是非常清淡。
目前市面上牛乳的添加物也相当多，如高钙低脂牛乳，就强调其中增添了[[钙]]质。
乳清蛋白（whey protein）
酪蛋白（casein） <ref>[https://haokan.baidu.com/v?vid=10174557673418099426&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 牛奶中的酪蛋白]，好看视频，2020-1-17</ref> ：主要[[蛋白质]]，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。
而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。
一杯500毫升的纯牛乳，[[热量]]在300大卡左右。
[[低脂牛奶]]的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的[[糖尿病]]患者、[[心血管疾病]]患者、肥胖人士 <ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/178429.html 全脂牛奶与低脂牛奶适宜哪些人喝]，苹果绿养生网，2019-5-10</ref> 及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。
脱脂牛乳[[脂肪]]量少于百分之一以下。
由于牛乳中富含[[乳糖]]，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。[[哺乳动物]]幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同[[民族]]情况不同。一般[[游牧民族]]由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。
但亦有民族[[哺乳期]]过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，[[牛奶]]不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，[[东亚地区]]乳糖不耐症比例很高（90%） <ref>[http://www.yidianzixun.com/article/0LStn7Oq 乳糖不耐受相关问题，全解！（收藏版）]，一点资讯，2019-3-11</ref> ，但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易[[消化]]。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品，以解决此类人群难以消耗[[乳制品]]的问题。
== 相关 ==
===牛奶制品===
* [[忌廉|奶油]]、[[干酪]]、[[酸奶]]、[[淡奶]]、[[炼奶]] <ref>[http://sa.sogou.com/sgsearch/sgs_video.php?docid=19a020042oO3ao&mat=12 炼乳是什么做的制作过程是？]，搜狗视频，2019-10-01</ref> 、[[黄油|牛油]]、[[奶粉]]、保久乳
===节日===
<center>牛乳中的营养物质与生物活性物质 </center>
<center>{{#iDisplay:m0503s2zpwk|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]