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牛乳
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而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。
β-[[乳球蛋白]]（beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠 [[ 胃 ]] 过敏，但最具有抗原能力。
γ-[[乳白蛋白]]（gamma-lactalbumin）
由于牛乳中富含[[乳糖]]，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。[[哺乳动物]]幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同[[民族]]情况不同。一般[[游牧民族]]由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。
但亦有民族[[哺乳期]]过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，[[牛奶]]不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，[[东亚地区]]乳糖不耐症比例很高（90%），但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易 [[ 消化 ]] 。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品，以解决此类人群难以消耗 [[ 乳制品 ]] 的问题。
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