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| + | '''牛尾汤'''<ref>[http://ent.sina.com.cn/y/2008-05-22/15342033661.shtml SM公司打造新星五人帅男组合SHINee出道(附图)],新浪网，2017-12-19</ref>又称黄精枸杞牛尾汤，是[[广东省]]传统的地方名肴，属于粤菜广府汤。 | ||
| + | 牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《[[本草纲目]]》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。” | ||
| + | =韩国= | ||
| + | 【菜名】 牛尾汤 | ||
| − | + | 【所 属菜 系】 [[韩国]]料理 | |
| − | 牛尾 | + | 【特点】 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香 |
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| + | ===原料=== | ||
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| + | 牛尾750克，罐头竹笋250克，[[松蘑]]75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，[[花生]]油25克，精盐10克[[，胡椒面]]4克，味精2克，干 | ||
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| + | 辣椒2个，料酒50克，葱头50克，[[芝麻]]15克(焙好)，大料3颗 | ||
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| + | ===制作过程=== | ||
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| + | 1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将 牛尾 去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入 牛 尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后， 中 间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后 ， 把煮 牛 尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味 精 ，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可 | ||
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| + | =白萝卜= | ||
| + | ===主料=== | ||
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| + | 牛尾700g 白萝卜400g | ||
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| + | 盐 料酒 | ||
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| + | ===制作步骤=== | ||
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| + | 1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水 | ||
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| + | 2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟; | ||
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| + | 3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅; | ||
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| + | 4、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时 | ||
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| + | 5、3小时后倒入切成块的[[白萝卜]]继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可 。 | ||
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| + | =黑松露= | ||
| + | 食材:黑松露20克、 牛 尾汤500克、大枣3颗、小葱1克 | ||
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| + | 调料:牛尾汤:牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克 | ||
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| + | ， 炒过 的 盐2克，[[牛骨汤]]280毫升 | ||
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| + | 1、生牛尾 用 清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次 。 | ||
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| + | 2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、 牛 骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。 | ||
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| + | 3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小 葱即 可 ， 用典型的西方食材[[黑松露]]和韩国传统的牛尾汤结合，味道也是十分和谐黑松露特有的菌类香味融在汤里为牛 尾汤更增添了一分山林气质。而大枣的加入也让汤水有了滋 补 的 功效。 清淡的汤却有很浓郁的滋味。 | ||
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| + | 提示:如果不喜欢用压力锅来制作菜肴.也可以选用传统的煲汤工具只不过需要延长煲制时间。 | ||
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| + | =制作方法= | ||
| + | ===材料=== | ||
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| + | 番茄500克、薯仔(土豆)400克、鸡蛋2只、[[金华火腿]]50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许 | ||
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| + | ===做法=== | ||
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| + | 1、牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右 | ||
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| + | 2、 牛 尾捞起，用清水洗净，待用 | ||
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| + | 3、番茄去皮，切大块备用 | ||
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| + | 4、薯仔(土豆)去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水 中 | ||
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| + | 5、鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋，煮7、8分钟) | ||
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| + | 6、鸡蛋去壳 ， 切片备用 | ||
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| + | 7、金华火腿洗净切粒备 用 | ||
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| + | 8、瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、[[生姜]]，猛火至水开转小火煲4小时 | ||
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| + | 4小时后。。。。。。 | ||
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| + | 9、放入薯仔(土豆)片，煲10分钟 | ||
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| + | 10、放入[[番茄]] | ||
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| + | 鸡蛋，煲20分钟 ， 用盐调味即 可 | ||
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| + | =番茄= | ||
| + | ===材料=== | ||
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| + | 主料:牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,[[芹菜]]150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克 。 | ||
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| + | ===做法=== | ||
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| + | 1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、[[胡萝卜]]切块;芹菜择洗干净，切段;2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随 时 补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊; | ||
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| + | 3、 牛 肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱 ， 精盐、[[白糖]]、 面 少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精; | ||
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| + | 4、将牛尾的大 骨 去掉 ， 将下半截剁成20份 ， 分别放入煮熟 的 胡萝卜、罐头豌豆，即可食用 。 | ||
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| + | ==参考资料== | ||
| + | [[Category: 420 家政總論 ]] | ||
| + | [[Category: 630 中國文化史]] | ||
於 2020年11月24日 (二) 21:43 的最新修訂
牛尾湯[1]又稱黃精枸杞牛尾湯，是廣東省傳統的地方名餚，屬於粵菜廣府湯。 牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：「牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。」
目錄
韓國
【菜名】 牛尾湯
【所屬菜系】 韓國料理
【特點】 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
原料
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒麵4克，味精2克，干
辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆
製作過程
1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗淨，去蒂根，去籽;蔥頭去頭洗淨，切成1.5厘米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨 3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過濾後，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可
白蘿蔔
主料
牛尾700g 白蘿蔔400g
輔料
鹽 料酒
製作步驟
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水
2、泡好的牛尾沖洗乾淨，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘;
3、瀝去水用溫水沖洗乾淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋;
4、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開後轉小火燉3小時
5、3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可。
黑松露
食材:黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克
調料:牛尾湯:牛尾315克，水325毫升，韓國真露燒酒10毫升，人參5克
，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升
做法
1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。
2、將1用開水燙過後在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬製25分鐘，開鍋後把上面的浮油和不純的水除去。
3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時候加入些切好的小 蔥即可， 用典型的西方食材黑松露和韓國傳統的牛尾湯結合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛 尾湯更增添了一分山林氣質。而大棗的加入也讓湯水有了滋補的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。
提示:如果不喜歡用壓力鍋來製作菜餚.也可以選用傳統的煲湯工具只不過需要延長煲制時間。
製作方法
材料
番茄500克、薯仔(土豆)400克、雞蛋2隻、金華火腿50克、生薑3片、牛尾1條、鹽少許
做法
1、牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右
2、牛尾撈起，用清水洗淨，待用
3、番茄去皮，切大塊備用
4、薯仔(土豆)去皮洗淨，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中
5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋，煮7、8分鐘)
6、雞蛋去殼，切片備用
7、金華火腿洗淨切粒備用
8、瓦煲內注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生薑，猛火至水開轉小火煲4小時
4小時後。。。。。。
9、放入薯仔(土豆)片，煲10分鐘
10、放入番茄
雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可
番茄
材料
主料:牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個,胡蘿蔔150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿蔔丁150克,罐頭豌豆150克。
做法
1、將牛尾去掉毛、雜物洗淨;洋蔥、胡蘿蔔切塊;芹菜擇洗乾淨，切段;2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜血沫，放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁;
3、牛肉尾煮熟後，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精;
4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿蔔、罐頭豌豆，即可食用。
視頻
參考資料
- ↑ SM公司打造新星五人帥男組合SHINee出道(附圖),新浪網，2017-12-19