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牛尾汤[1]又称黄精枸杞牛尾汤,是广东省传统的地方名肴,属于粤菜广府汤。 牛尾既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》:“牛肉具有补中益气,健脾益胃的作用。牛肉可以补气,功效同黄芪。牛髓具有补中,填精补髓的作用,久服可延年益寿。李时珍说:牛髓能润肺补肾,泽肌悦面。治理骨折,擦损伤痛,有很奇妙的效果。”

目录

韩国

【菜名】 牛尾汤

【所属菜系】 韩国料理

【特点】 配料鲜嫩,汤清透亮,醇美芳香

原料

牛尾750克,罐头竹笋250克,松蘑75克,豌豆100克,热鸡汤1500毫升,花生油25克,精盐10克,胡椒面4克,味精2克,干

辣椒2个,料酒50克,葱头50克,芝麻15克(焙好),大料3颗

制作过程

1、将松蘑水发后洗净,切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净,去蒂根,去籽;葱头去头洗净,切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物,洗净,剁成段,放入开水锅内,烫出血沫,捞出,洗净,再放入锅内净水,入牛尾,烧开,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4个小时后,中间撇两次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,捞出,洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤,烧滚沸后,放入牛尾段,保温 4、焖锅内放花生油,烧五成热,投入葱头丁,炒至断生,放入松蘑片、竹笋片,稍煸炒后,把煮牛尾汤过滤后,倒入焖锅里,烧开,加豌豆粒,料酒、精盐、白胡椒粉和味精,调好口味,放入牛尾和热鸡汤,烧开 5、食用时,分别盛入六个碗内,第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒匀芝麻,即可

白萝卜

主料

牛尾700g 白萝卜400g

辅料

盐 料酒

制作步骤

1、牛尾剁成段,用清水泡至少6小时,中途记得换3-4次水

2、泡好的牛尾冲洗干净,放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟;

3、沥去水用温水冲洗干净,冲洗好的牛尾倒入汤锅;

4、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时

5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时,喝前根据口味调入盐即可。

黑松露

食材:黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克

调料:牛尾汤:牛尾315克,水325毫升,韩国真露烧酒10毫升,人参5克

,炒过的盐2克,牛骨汤280毫升

做法

1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。

2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟,开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。

3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小 葱即可, 用典型的西方食材黑松露和韩国传统的牛尾汤结合,味道也是十分和谐黑松露特有的菌类香味融在汤里为牛 尾汤更增添了一分山林气质。而大枣的加入也让汤水有了滋补的功效。清淡的汤却有很浓郁的滋味。

提示:如果不喜欢用压力锅来制作菜肴.也可以选用传统的煲汤工具只不过需要延长煲制时间。

制作方法

材料

番茄500克、薯仔(土豆)400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许

做法

1、牛尾斩件,放入开水中煮10分钟左右

2、牛尾捞起,用清水洗净,待用

3、番茄去皮,切大块备用

4、薯仔(土豆)去皮洗净,切厚片待用,为使土豆不变色,浸泡在清水中

5、鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋,煮7、8分钟)

6、鸡蛋去壳,切片备用

7、金华火腿洗净切粒备用

8、瓦煲内注入适量清水,放入牛尾、火腿丁、生姜,猛火至水开转小火煲4小时

4小时后。。。。。。

9、放入薯仔(土豆)片,煲10分钟

10、放入番茄

鸡蛋,煲20分钟,用盐调味即可

番茄

材料

主料:牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。

做法

1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段;2、锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上,撇静血沫,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时,随时补充水,保持汤量4000克,不断撇去浮末,以免汤混浊;

3、牛肉尾煮熟后,汤要过罗,在放入番茄酱,精盐、白糖、面少司,搅匀成稀汤状,然后再沸煮,放入味精;

4、将牛尾的大骨去掉,将下半截剁成20份,分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆,即可食用。

视频

清炖牛尾汤_清炖牛尾汤的做法_清炖牛尾汤怎么做

参考资料