特色菜查看源代码讨论查看历史
特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
目录
1 基本概况 2 菜系特点 ▪ 湘菜 ▪ 川菜 ▪ 粤菜 ▪ 苏菜 ▪ 闽菜 ▪ 鲁菜 ▪ 徽菜 ▪ 浙菜 3 经典做法 ▪ 湘菜（湖南特色菜-湘味酱椒猪脚皮） ▪ 川菜（宫保鸡丁） ▪ 粤菜（广式脆皮烧肉） ▪ 苏菜（粉狮子头） ▪ 闽菜（醉糟鸡） ▪ 鲁菜（三丝鱼翅） ▪ 徽菜（黄山炖鸽） ▪ 浙菜（西湖醋鱼）
基本概况
特色菜，泛指‘中国特色菜’。中国文化上下五千年，各种文化源远流长 丰富多样，其中饮食文化也是经过长时间物质 精神双重沉淀，中国饮食文化中的特色菜，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。中国自古根据各地域的文化 风俗 特色 独特菜品风味传承下来有八大主要菜系，分别是（湘、川、粤、苏、闽、浙、鲁、徽）这八大菜系，每个都有自己的特色美味与文化。例如：以湘菜的为代表的经典特色菜有剁椒鱼头 毛氏红烧肉 外婆菜 老坛双卜等；以川菜为代表的特色菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等。各特色菜系各有风味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粤菜的细腻甜等等，都是由于其地方历史 文化 风俗等而传承与餐饮文化上的一种体现。
中国，是个有深厚传统文化的东方大国。古语有云：“地大物博。”这可不是吹着玩的，曾在唐朝时期，中国疆土有多方，大家都有耳闻；在后来的蒙古时期更是跨欧、亚、非三大洲。对于文化传统如此之深的中国，非议自然不少，但是依然有着让世人认识的传统文化：经书万卷、传业授道、吃喝美食等等无不堪称史上之最。对于维持古代人们生活的吃喝更是食物族的命脉，也只有劳动的人们才能创造出各种各样的菜肴、小吃等等；一些家常小菜、乡间小吃在被官府盯上后更是敬献给朝廷而成为名菜，这些名菜的由来并不是深居宫中那些大厨参悟所得，而是民间人们思想精华的集锦所得，也只有来自民间思想精华的菜肴才配堪称特色。
菜系特点
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
川菜 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
经典做法
原料：猪脚皮 黄豆 配料：鲜红青椒 酱椒 小米椒 豆鼓 花生油 食盐 葱姜蒜 耗油 鸡粉等
做法
1.猪脚皮切成条状，放入大碗中； 2.酱椒 小米椒剁碎，加入盐 豆鼓，用酱椒汁浇制侵泡； 3.然后放入鸡粉 耗油冷却；把冷却的酱椒汁铺盖在猪脚皮上； 4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末，如蒸锅蒸至肉皮酥烂（15-20分钟）； 5.最后开锅鲜香辣扑鼻而来，撒上葱花即可。
另一做法
尝了12道农家特色菜的做法
四杯鸡翅
材料：鸡翅、苦苣、红椒丝、A料（盐2克、料酒、葱段各5克）、可乐、酱油、啤酒、冰糖、海鲜酱、色拉油、芝麻
做法：
1、将鸡翅内侧打一刀，扎小孔，加A料腌30分钟，擦干水分。 2、锅中倒色拉油，烧六成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞出。 3、锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放炸好的鸡翅，可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干，撒白芝麻装盘，苦苣和红椒丝点缀。[1]
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