猪骨头烩酸菜查看源代码讨论查看历史
猪骨头烩酸菜是中国特色菜系之一。猪骨头含有丰富的骨胶原蛋白，富有骨髓，营养丰富，猪骨头烩酸菜作为一道内蒙西部的头道美食，想必大家还是很想尝试吧！那么下面我们就来讲讲内蒙古河套地区猪骨头烩酸菜的做法，骨头肥而不腻，润滑爽口，吃完一口还想吃下一口！
食材
| 猪骨头 | 适量 | 猪五花肥肉 | 适量 |
| 土豆 | 适量 | 酸菜 | 1-2颗 |
| 葱 | 适量 | 鲜姜 | 适量 |
| 蒜 | 3-5瓣 | 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 | 猪油 | 适量 |
做法
- 猪骨头放凉水里烧开，撇去浮沫，洗净控干。也可用冷水直接洗净备用。五花肥肉切块。
- 葱、姜、蒜切片。
- 葱、姜、蒜放入碗中，加入醋3勺、酱油2勺、盐1/2勺、花椒粉2/3勺、干姜粉2/3勺、八角粉2/3勺、水5勺调好备用
- 锅内热油下五花肥肉，把五花肥肉炒出油，肉发黄，放入大骨头，骨头炒出水分。小火炒骨头到中途放入葱、姜、蒜丝，使骨头更入味
- 直到骨头炒到没有血水，骨头和肉发黄，倒入提前准备好的调料中大火炒出香味儿。
- 炒几分钟加适量水、盐炖20分钟，使骨头入味。
- 酸菜切丝放水里泡下，再用水淘洗两遍攥成团，土豆切滚刀块，豆腐切片。
- 肉炖够时间后加入切好的土豆和酸菜，再加适量水。
- 继续炖30-50分钟左右，葱切丝放入锅内，拿饭铲把菜和骨头拌起来就可以出锅了。
营养价值
猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。它不仅可以壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。并且猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，并且还有延缓衰老的功效。 酸菜在我们的饮食中是一种开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，其只要特点是酸爽开胃。消食，特高免疫力的功效。
挑选猪肉
要做出好吃的猪骨头烩酸菜，关键是油要大、水要少、土豆要烂、菜要绵，尤以农村猪肉、初冬酸菜、铁锅慢烩口味最佳。酸菜一般比较咸，所以要先用清水冲洗几遍，防止做出的菜过咸。如果你的酸菜不够咸，你可以在放入酸菜和土豆后开锅时尝一下汤的咸度再决定放多少盐。猪骨头烩酸菜还可演变为猪骨头烩小白菜、猪骨头烩干豆角、腌猪肉烩菜等等，方法大同小异。
- 拿起来先闻闻有没有怪味道，新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
- 看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
- 手触摸上去如果是粘稠的也是不新鲜的。
- 拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。
- 选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
饮食禁忌
猪骨头属于一味大补食材，吃酸菜是应该注意的，酸菜是食道癌病发的一个饮食因素。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。肠道不好的人应该少吃。[3]
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