豬骨頭燴酸菜檢視原始碼討論檢視歷史
豬骨頭燴酸菜是中國特色菜系之一。豬骨頭含有豐富的骨膠原蛋白，富有骨髓，營養豐富，豬骨頭燴酸菜作為一道內蒙西部的頭道美食，想必大家還是很想嘗試吧！那麼下面我們就來講講內蒙古河套地區豬骨頭燴酸菜的做法，骨頭肥而不膩，潤滑爽口，吃完一口還想吃下一口！
食材
| 豬骨頭 | 適量 | 豬五花肥肉 | 適量 |
| 土豆 | 適量 | 酸菜 | 1-2顆 |
| 蔥 | 適量 | 鮮姜 | 適量 |
| 蒜 | 3-5瓣 | 醬油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 | 豬油 | 適量 |
做法
- 豬骨頭放涼水裡燒開，撇去浮沫，洗淨控干。也可用冷水直接洗淨備用。五花肥肉切塊。
- 蔥、姜、蒜切片。
- 蔥、姜、蒜放入碗中，加入醋3勺、醬油2勺、鹽1/2勺、花椒粉2/3勺、乾薑粉2/3勺、八角粉2/3勺、水5勺調好備用
- 鍋內熱油下五花肥肉，把五花肥肉炒出油，肉發黃，放入大骨頭，骨頭炒出水分。小火炒骨頭到中途放入蔥、姜、蒜絲，使骨頭更入味
- 直到骨頭炒到沒有血水，骨頭和肉發黃，倒入提前準備好的調料中大火炒出香味兒。
- 炒幾分鐘加適量水、鹽燉20分鐘，使骨頭入味。
- 酸菜切絲放水裡泡下，再用水淘洗兩遍攥成團，土豆切滾刀塊，豆腐切片。
- 肉燉夠時間後加入切好的土豆和酸菜，再加適量水。
- 繼續燉30-50分鐘左右，蔥切絲放入鍋內，拿飯鏟把菜和骨頭拌起來就可以出鍋了。
營養價值
豬骨即豬科動物豬的骨頭。我們經常食用的是排骨和腿骨。它不僅可以壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。並且豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，並且還有延緩衰老的功效。 酸菜在我們的飲食中是一種開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，其只要特點是酸爽開胃。消食，特高免疫力的功效。
挑選豬肉
要做出好吃的豬骨頭燴酸菜，關鍵是油要大、水要少、土豆要爛、菜要綿，尤以農村豬肉、初冬酸菜、鐵鍋慢燴口味最佳。酸菜一般比較咸，所以要先用清水沖洗幾遍，防止做出的菜過咸。如果你的酸菜不夠咸，你可以在放入酸菜和土豆後開鍋時嘗一下湯的鹹度再決定放多少鹽。豬骨頭燴酸菜還可演變為豬骨頭燴小白菜、豬骨頭燴干豆角、醃豬肉燴菜等等，方法大同小異。
- 拿起來先聞聞有沒有怪味道，新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。
- 看色澤，骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。
- 手觸摸上去如果是粘稠的也是不新鮮的。
- 拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質緊密。
- 選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的。
飲食禁忌
豬骨頭屬於一味大補食材，吃酸菜是應該注意的，酸菜是食道癌病發的一個飲食因素。酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，它能健脾、消炎、開胃、爽口，所以，許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地黴菌。在相關研究中發現，此種黴菌對食管有致癌的作用。所以經常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。腸道不好的人應該少吃。[3]
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