畅游天下之台湾2--台南

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台南 （台灣省下轄市）

台南，台灣省城市，是中國台灣當局六大「直轄市」之一，世界歷史都市聯盟成員，

地處北緯22°55′0″-23°5′12″，東經120°3′0″-120°14′10″之間。位於台灣西南部的嘉南平原，

西臨台灣海峽、東依阿里山山脈、北接嘉義縣、南與高雄市接壤，是台灣省重要農業及蔗糖產區。

2010年12月25日起由原省轄台南縣和台南市合併升格改制為「直轄市」

全市面積2192平方千米，人口約188萬（2012年）， 是台灣省第四大城市。

歷史沿革

荷蘭人占領台南，於大員港建立奧倫治城，後更名為「熱蘭遮城」（今安平古堡）。

並建「普羅民遮城」（今赤崁樓）。

清順治十八年（1661年），明朝將領鄭成功占領台灣，將台南赤崁地區改為「東都明京」

，並設立一府二縣；府名為「承天府」（即赤嵌城/赤崁城）。鄭成功死後，其子鄭經繼位，把東都明京改為「東寧」。

清代，清政府在台南設台灣府，為全台首府。

清光緒二十一年（1895年）日軍進駐台南市區，開始其殖民統治。並設置台南縣，後改為台南廳。

民國九年（1920年）台南廳與嘉義廳改制為台南州，台南州廳設立於州轄市台南市。

民國三十四年（1945年）台灣光復。國民政府改台南州為台南縣，州轄台南市改制為省轄市，而脫離台南縣轄區。

民國三十四年（1945年）10月，台灣正式歸還。

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國民政府接管台灣，考慮到地方自治的需要，乃將日本統治時期的五州三廳，改為八縣，

並將日本統治時期的11市改為9省轄市、2縣轄市。其中：台南市管轄區域：東為、東區虎尾寮，

位於東經120°14′17″；西為安平區上鯤（左魚右身），位於東經120°7′45″；南為南區灣里，

位於北緯22°54′43″；北為北區鄭子寮，位於北緯23°1′15″。本市四周東與台南縣的永康、安定二鄉為鄰

，西臨台灣海峽，南接台南縣的仁德鄉及高雄縣的茄萣鄉，北以曾文溪與台南縣的七股、西港二鄉為界。管轄東、西、南、北、中及安平等6區。

民國三十四年（1945年）12月14日，市政府正式成立，市政府設於台南市南區。

民國三十五年（1946年）併入台南縣安順鄉（改名為安南區）。

1950年台灣省調整各縣市行政區域，其中台南市行政區域照舊。

1952年，东区的五妃、竹溪二里和公明里的一部分划归南区；中区的万寿里及东区的大庙、围上二里各一部分，

設立公正里，歸北區；中區的廣慈里劃歸北區。

1979年，南區的漁光里劃歸安平區。

2003年1月1日，台南市中區與西區合併為中西區。

2010年12月25日起，原台南縣和台南市合併改制為新台南市。

氣候

台南市全境位於北回歸線之南，屬副熱帶季風氣候與熱帶氣候的過渡帶，全年溫和少雨、日照充足；

全年平均氣溫24.4℃，最冷月（1月）17.6℃，最熱月（7月）29.2℃。全年日照時數2421.3小時，

居全島之冠。台南市在此氣候條件下，沿海製鹽業有三百餘年歷史，興盛一時，但已於2002年停產。

近年，境內科學園區亦以太陽能產業為主軸之一，另有在原鹽場土地興建太陽能發電廠之計劃。

大陸冷氣團南下侵台時，降至10℃以下亦不罕見。受季風及地形影響，降雨乾濕季分明，

雨量多集中於夏季，主要因鋒面及季風影響，占全年降雨量80%以上，且西南季風盛行，及對流作用，

午後易生局部性對流雨。夏季為颱風易發生時期。冬季水汽不足南部則為旱季。

年平均降雨量約1570公厘。降雨日數平均全年約有94日，8月即占約16.2日

台南市的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。

除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外，夜市小吃集中在夜市里，由於都市化程度較高，

民眾活動時間相對較長的關係，許多小吃攤會經營到相當晚，以配合台北「不夜城」的性格，

因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。

至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的台北西區一帶，如：艋舺（今萬華）與建成圓環周圍，

和台灣多數發展較早的古城一樣，這些老店多集中於寺廟周圍，

又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

黑橋牌食品早年於新南街尾設立門市，因此便以運河上的「黑橋」（今新南橋）命名，

以生產香腸、臘肉、肉酥等肉類加工品為主，其中尤以香腸名聞南台。

歷經多年的經營，黑橋牌分店遍布全省，並設置專業化的生產工廠，除了傳統產品外，

更開發多元的南北貨與罐頭食品，成為最富家鄉味的肉品王國；因用料道地、風味獨具，名聞海內外，

每逢年節，各門市總是人潮湧動。其香腸以豬腸、羊腸兩種腸衣灌制，分為原味、蒜味、辣味、五香等各式口味。

創於同治10年（1871年）的萬川號，以精緻的肉包、水晶餃及傳統漢式糕餅聞名，是台南歷史最悠久的老餅鋪；

至今熱氣蒸騰的包子、水晶餃，及坊間難得一見的柴梳餅（沙西餅）、花瓶餅、水晶餅、白糖酥、口酥，

彌月賀壽的各式紅龜與改良的中式喜餅，仍是老少歡迎的大眾口味。

舊永瑞珍的傳統台式喜餅名聞遐邇，因為純手工製造，麵皮講究，內餡精純，吃來香酥爽口而不膩，

是府城人婚嫁優先指定的下聘禮餅。喜餅有魯肉餅、鴛鴦餅、腰果五仁餅、鳳梨酥、芋泥餅等多種口味，

此外，尚有保存古風的涼糕、水晶餅、沙西餅、口酥等精巧點心，同樣令人回味無窮。

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旅遊

大南門

台灣府城現僅殘存大東門、大南門及小西門，而其中僅小西門仍保留當年原貌。

大南門位於南門路，乃昔日台灣府城8座城門遺蹟之一，列屬三級古蹟。

大南門為昔日府城南區之屏障，周邊有孔廟、海東書院等文教設施，城外即是荒蕪的魁斗山，形勢險要，

加上其為通往鳳山的要道。此外，門洞內嵌有一方道光年間所立「示禁碑」，乃嚴禁戍衛官兵騷擾過往民眾

，為時代留下見證。外城門額書「大南門」，城垣采弧形建築，宛如一彎弦月，又稱「半月城」；

內城門額書「寧南門」，城樓為歇山重詹形式，由此可鳥瞰台南街景。

南門碑林位於大南門西南側，共收集61座清代古碑碣，內容包含記功、捐題、修建、建築圖、墓碑及禁令告示等6大類；

每座碑碣皆立有說明牌，藉此可一窺昔日社會梗概與政教決策，是史跡考察重要的佐證。

'府城隍廟'

府城隍廟建於明永曆23年（1669年），為台灣首座城隍廟，名列二級古蹟，

因城隍爺掌理陰間事宜，其空間配置與文物陳列，迥異於一般廟宇。

城隍原意為城牆、護城河，後演變為城池的守護神，專司陰間司法事宜，

各地城隍猶如地方行政首長，按其轄區範圍、位階，各有不同的封號與配置。

府城隍廟為三進雙護龍的建築，格局狹長幽暗、神像威武猙獰、座前案桌、枷鎖刑具

、警世威赫的匾額楹聯、斗大的算盤，處處顯露陰森詭譎的氣氛；

而三川門內高懸「爾來了」一匾，用字淺顯卻寓意深遠，讓人望而生畏。

大門入內依序是三川門、拜殿、正殿和後殿；左右兩廂則闢為辦公室及文物陳列室。正殿主祀威靈公，

陪祀文武判官、七爺、八爺和24司，是協助城隍爺辦案的神祗與幕僚，24司中以職掌學業、功名的「學政司」、「

考功司」，香火最鼎盛。每年農曆5月11日城隍爺誕辰，城隍爺按例於誕辰前夜行轄境，探訪民情，是年度最熱鬧的廟會。

珊瑚潭

烏山頭水庫位於六甲區與官田區交界處，由空中鳥瞰，只見水域蜿蜒曲折、狀似珊瑚，故有「珊瑚潭」之稱。

珊湖潭由30多條支流匯合而成，蓄水面積1300公頃，潭廣水深，潭中浮着100多座小島、半島、周遭環繞的山林面積更達4700公頃。

烏山頭水庫風景區的旅遊精華集中在西岸的大壩區，由入口票亭前取右道，經三角埤公園、香榭大道可抵。

大壩區周邊景點包括天壇、溢洪道、吊橋、中正公園、遊客服務中心、烤肉區、兒童遊樂區等。

七股風光

台南市七股區（前身七股鄉）是一個純樸的小漁村，因位於曾文溪口鹹淡水匯流處，蘊含豐富多元的自然資源：

廣達1600餘公頃的瀉湖，鹽田、養蚵人家、防風林、紅樹林、野生鳥類、黑面琵鷺、老聚落、豐腴的海產。

由頂頭額、網仔寮、青山港三個沙洲阻隔外海包圍而成的七股瀉湖，當地人稱之為「內海仔」，

具有防洪、保護海岸的功能，同時也是一處天然的漁場，遍布着蚵棚與定置漁網

食在台南

度小月擔仔麵：名店中的名店

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總店位於台南赤崁樓旁的度小月，以一碗百年祖傳秘方的擔仔麵行走江湖，

還曾經入圍亞洲最佳「101家餐廳」，可謂名店中的名店了。

度小月擔仔麵有兩件「秘密武器」：一是以祖傳秘方精燉的肉燥；二是以蝦頭熬製成的高湯，

再撒上豆芽、香菜，再佐以蒜泥、烏醋、蝦仁，便成一碗風味特殊、聲名大噪的擔仔麵。

擔仔麵的份量很小，價格也偏貴。不過擔仔麵吃的就是這份巧意，值得體驗一下。目前分店已經遍布全台灣，包括桃園機場都有分店。

周氏蝦卷：家喻戶曉的台南名吃

擁有五十年歷史的周氏蝦卷，總店坐落於安平古堡旁，在台南可以說是無人不知無人不曉的地道名吃。

最初蝦卷只是眾多小吃中的一道菜，到了1980年左右老闆將原本的蝦卷加以改良，

以新鮮蝦仁為主做成的蝦卷深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦卷為主體，改店名為〝周氏蝦卷〞。

在台南可以說是無人不知無人不曉的地道名吃。

安平豆花：台灣國宴指定點心

來到台南安平區，怎麼能不吃一碗聞名全台的安平豆花？位於安平古堡旁的同記安平豆花，

已有五十多年歷史，曾被列為台灣國宴指定點心，牆上各種藝人、政要慕名而來的照片數不勝數呢！

同記堅持採用價格貴一倍的非轉基因有機黃豆，傳承古法製作豆花，

搭配熬煮綿密的紅豆、珍珠、花生、或檸檬，淋上甘蔗精釀糖水，細緻香濃，瞬間回到小時候的古早滋味。

除了同記安平豆花外，位處同記附近的「茂記安平黑豆花」也非常著名，都以細緻、香濃的豆花為賣點。

阿輝炒鱔魚：米其林推薦餐廳

坐落於西門圓環旁的阿輝炒鱔魚，是曾獲2011年「米其林綠色指南」推薦的餐廳之一，美食魅力自然不容置疑。

阿輝炒鱔魚老闆許全輝先生，傳承父親喜宴辦桌的功力，多年來已成為台南當地最知名的小吃店之一，

目前在台南有兩間店，台北有一間店，老店位在延平市場，鱔魚是台灣南部的知名小吃。

阿堂鹹粥：飄香70年的排隊美食

一大清早才6、7點，位於小西門的阿堂鹹粥門口早已大排長龍，客人遠道而來，排隊好幾個小時，

就為了吃一碗鹹粥。阿堂鹹粥是台南久負盛名的早餐老店，以一味鮮美的虱目魚鹹粥，已經飄香70年。

台南的鹹粥不用飯煮，而用黏性低的米粒，感覺更像泡飯；虱目魚肚有一塊瓊脂狀的魚油，

是鹹粥精華所在；再加入新鮮的蚵仔，增加鹹粥的鮮甜；最後點入蒜酥香菜提味，一嘗難忘啊。

店裡的魚腸也不容錯過，尤其煎後夾些生薑絲，蘸點胡椒粉，甘香無比。但動作要快，虱目魚腸很細，容易冷掉，但即使冷了以後還是不會腥，可見其新鮮。

除了阿堂鹹粥外，台南的阿憨鹹粥、悅津鹹粥也相當有名。

阿村牛肉湯：台南地道早餐首選

一日之計在於晨，台南人習慣早起吃牛肉湯、虱目魚粥當元氣早餐；

而位於保安路上的阿村牛肉湯，就是個中最地道、最具人氣的好選擇。

阿村牛肉湯每天凌晨都會鮮殺牛肉，然後將切得極薄極新鮮的牛肉放在碗內，

淋上滾燙的牛大骨湯，加上薑絲就上桌了。看似簡單的做法，牛肉的鮮味卻被牢牢鎖住了，

湯頭微甜還帶着牛肉的奶香。配上一碗白飯或是肉燥飯，很簡單卻又很美味。

另外推薦店裡的牛肉炒高麗菜，牛肉的香氣完全滲入了高麗菜中，兩種樸實的味道完美結合，讓人大呼驚艷！

保安路也是台南美食的一級戰區，阿明豬心冬粉、阿鳳浮水魚羹、

木西米糕、阿龍香腸熟肉、阿娟咖哩飯……每家都是傳承幾十年的美味哦。

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再發號肉粽：百年肉粽老店

再發號肉粽，據聞始創於清朝同治年間，現在已經是第四代經營，

是台灣最大名氣的肉粽招牌，真正的百年老店了。粽子能賣超過一個世紀，美好滋味可想而知。

招牌的八寶肉粽重達12兩，比拳頭還大；內餡更是足料夠份，鹹蛋黃、栗子、乾貝、扁魚酥、肉臊、

蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、魷魚、櫻花蝦，多達10多種；

內層再裹以煮過的舊粽葉，使粽葉不粘糯米，外層用兩張生桂竹葉封住香味，絕對的齒頰留香。

阿霞飯店：蔡瀾力薦的台菜老店

香港著名美食家蔡瀾曾說過，到台南如果只能吃一家餐廳，就一定是阿霞飯店。

阿霞是聞名全台的台菜老店，除了是眾多老饕、美食家的摯愛，魅力大到歷屆台灣總統都親自光臨過哦。

阿霞的鎮店之寶——紅鱘米糕，精選肥美碩大的新鮮紅蟳（青蟹），

蟹膏蟹黃閃着誘人的光澤，放在軟黏帶Q的米糕上，香氣逼人，簡直可以就着連吃三碗米飯！

阿霞的烏魚子也是名物，可以點一個台式拼盤，除了烤烏魚子外，也能一併嘗到蝦棗、粉腸、蟳丸等難得一見的古早美味。

赤崁棺材板：「天下第一板」

走進台南中正路康樂市場內，有一家聞名全台、已近70年歷史的「盛場老赤崁點心店」，

以招牌赤崁棺材板，贏得「天下第一板」的稱號。

棺材板雖然名字不好聽，但其實只是取其諧音為升官發財，

這個名稱怪異卻又風靡全台的台南美食棺材板，不在大餐廳內，也不出現在大馬路旁，而是在康樂市場裡。

此外，康樂市場內還有一家榮盛米糕，也是台南的傳統古早味美食，還被譽為國宴級米糕呢。