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番茄
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'''番茄'''（[[学名]]：''Solanum lycopersicum''），在中國大陸又稱'''西紅柿'''，是[[茄科]][[番茄屬]]的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一<ref>《自然》 要览：番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 {{Wayback|url=https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 |date=20171227235724 }}</ref>。
== 形態特徵 ==一年生[[草本]]，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。 半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。 番茄肉质多汁液。 == 名 称 稱由來 ==
===中文写法===
在所有华人地区，正字写法均为-{番茄}-，异体字写法为-{蕃茄}-<ref>{{Cite web|url=http://dict2.variants.moe.edu.tw/yitia/fra/fra03566.htm|title=
墨西哥原生的[[黏果酸漿|酸漿果]]（“tomatillo”）在[[納瓦特爾語]]语中叫作“{{lang|nah|tomātl}}”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。<ref name="Home cooking">{{cite web|url=http://homecooking.about.com/od/foodhistory/a/tomatohistory.htm |title=Tomato History. The history of tomatoes as food |publisher=Home cooking |date= |accessdate=2013-08-07}}</ref><ref>[http://www2.potsdam.edu/schwaljf/Nahuatl/eng-nah.htm English to Nahuatl Glossary<!-- Bot generated title -->]</ref> 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的[[安第斯山脉]]果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（{{IPA-all|ʃiːˈtomatɬ|pron}}），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服[[特諾奇提特蘭]]后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。{{citation needed||date=May 2016}} 该词最早出现于1595年。<ref name="Home cooking"/>生物学[[二名法]]中， 在1753年[[卡爾·林奈|林奈氏]] 的書「[[植物種志]]」（Species Plantarum）中，番茄[[拉丁語]]被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。
其'''种'''的名称“''lycopersicum''”意思是“狼桃”，源自日耳曼[[狼人]]传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用[[颠茄|致命的茄子]]把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。<ref>{{Cite journal |author1=Hammerschmidt, D. |author2=Franklin, M. | title = About the cover illustration | journal = Journal of Laboratory and Clinical Medicine | year = 2005 | volume = 146 | issue = 4 | pages = 251–252 | doi = 10.1016/j.lab.2005.08.010 | pmid = 16194687 }}</ref>
== 品种 ==
英國《[[每日邮报]]》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。<!-- http://csxb.bandao.cn/data/20150126/html/24/content_3.html -->
== 食用 方法 ==
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中[[番茄碱|毒素]]少<ref>[[圣女果]](Solanum lycopersicum var. cerasiforme)[[番茄碱]]含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881.
未成熟的蕃茄含[[澳洲茄邊鹼]]。</ref>，主要作为[[蔬菜]]食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，[[番茄酱]]、[[番茄汁]]、[[番茄沙司]]也是常见的[[加工品]]。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等<ref>{{cite web|title=西红柿|url=http://www.meishij.net/%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF|website=美食杰|}}</ref>。
== 历史 ==
16世紀到17世紀，刚被引进[[欧洲]]（[[西班牙]]）时曾被当成食物，番茄與歐洲以其毒性及[[致幻剂]]而聞名的[[顛茄]]同屬一個家族，其果實並不被「科學家」認為是可食用的。直到18世紀歐陸發生[[饑荒列表|飢荒]]才改變。<REF>Waverley Root, Food, Konecky & Konecky, p. 452</REF>在英國最早由植物學家和醫生[[約翰·傑勒德]]在16世紀90年代種植番茄<REF>Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.</REF>。他認為番茄為有毒的植物，包括果實，他對番茄的負面觀點影響英國和英國殖民地，在北美等地流傳了兩個世紀。
{{fact|但是当时人们所食用的部分并非果实，而是作為[[迷幻药物]]的叶子，由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒。也有另一個説法就是傳說它是因為果實顏色鮮豔，被印地安人認為 其是有毒的植物，以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物，18世紀開始才作為蔬菜在南歐種植。}}
祕魯人在初識番茄時視其為毒果子，稱為「狼桃」，16世紀,英國俄罗达拉里公爵見番茄外皮鮮美紅豔，帶回英國送給情人，從此，歐洲人稱其為「愛情蘋果」。
產銷量最大宗的美國，早期大部分民眾以為番茄有毒，也有視其具有性功能，視為「愛情蘋果」，到18世紀中葉，開始有人種植，食者自然是一些需要催情者，而傳教士被禁止食用。1820年番茄還被認為是有毒食品，在紐約禁止食用<sup>。</sup><ref>{{Cite web|url=https://www.books.com.tw/products/0010739312|title=人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！|accessdate=2018-09-10|author=|date=|work=博客來|publisher=|pages=81}}</ref>百年後，美國人敢吃番茄了，卻得花上幾個鐘頭烹煮，認為經長時間煮會消除番茄中的“毒性”。也因為這個錯誤的大眾認知，致使美國最高法院在[[尼克斯訴赫登案]]中將番茄歸類為蔬菜而並非水果。
== 参考文献 ==