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白啤酒
圖片來自dreamcow

白啤酒[1]是一種小麥啤酒,採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息。

由於未過濾,酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀,而被稱為白啤酒

目錄

簡介

使用小麥麥芽釀製的啤酒顏色一般偏低,有時外觀呈混濁。在德國北部,有許多品種的白啤酒,口味趨於淡爽。

柏林生產的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒,生產時在麥汁中促進乳酸菌的生長,也得到一種酸味很強,口味很酸的啤酒。飲用時加入水果糖漿以抵消酸味。

歷史

白啤酒在法語稱biere blanche,而在比利時荷語區稱其Witbier。

舊時白啤酒是酸的,為布魯塞爾東區最流行的小麥啤酒類型,主產地為豪格登和魯汶。

19世紀,白啤酒市場逐漸被後起新秀拉格啤酒侵吞,二戰後萎縮成邊緣市場。

1955年,當時最後一家白啤酒生產廠 ─ 豪格登的湯辛(Tomsin)釀酒廠關閉。

1966年,皮耶·塞利斯(Pierre Celis),在不希望白啤酒銷聲匿跡下開了白啤酒工廠,即為今日著名的豪格登酒廠。

啤酒的種類

80年代末由日本朝日公司率先推出,一經推出大受歡迎。該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低,屬於低熱量啤酒。

遵循德國的純粹法,原料全部採用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味乾淨的特點。麒麟公司在中國珠海的廠中已經推出,名為一番榨。

麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點,並具有焦糖香味。

最著名的為司陶特黑啤酒

基於消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。美國規定酒精含量少於2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒,酒精含量少於0.5(V/V)的啤酒為無醇啤酒。

他們的生產方法與普通啤酒的生產方法一樣,但最後經過脫醇方法,將酒精分離。

脫醇的方法較多,常用的為蒸餾方法脫醇。

由加拿大拉巴特公司開發。

將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然後經過過濾,將大冰晶過濾掉。通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理後的啤酒濃度和酒精度並未增加很多。

啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈綠色。國內已有生產。

屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞,有預防感冒和胃寒的作用。

後酵中加入菠蘿提取物,適於婦女、老年人飲用。

以小麥芽生產為主要原料的啤酒,酒液呈白色,清涼透明,酒花香氣突出,泡沫持久,適合於各種場合飲用。

啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸甜感,富含多種維生素氨基酸

酒液清亮,泡沫潔白細膩,屬於天然果汁飲料型啤酒。


參考文獻

  1. 比利時白啤酒,dreamcow,2018-07-04