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福山萵苣,學名 LEAF LETTUCE是一種菊科萵苣屬蔬菜[1],屬於萵菜類中的嫩葉萵苣,在北京俗稱「春菜」,在臺灣俗稱「大陸妹」或「大陸萵」。

  • 萵苣含有相當多營養素,而且熱量低,是相當優質的蔬菜。
  • 台灣早期受歡迎的萵苣,大多由大陸引進「油麥茼蒿」,是交易量最大的一個品種,剛好當時有許多中國大陸外籍配偶來台,因此才會有大陸妹一詞誕生。餐廳、小吃店等,在菜單標示上以「福山萵苣」或「大陸A菜」等詞做標示。[1]
  • 農委會農業兒童網指出,萵苣可分為以莖為食用部位的嫩莖萵苣,和以葉為食用部位的葉萵苣。
  • 葉萵苣本身又可再分為不結球及結球萵苣兩大類,台灣目前種植最多的是結球萵苣,現在在台灣四季都能生產。
  • 結球萵苣含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素,以及維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵等,能促進腸胃蠕動,而且熱量很低,每100克只有12大卡。萵苣葉可以分解食物中的亞硝胺,被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑。尤其烤肉時最常出現亞硝胺,所以很多人用它包著烤肉吃,解膩也更健康。
  • 萵苣含營養素裡,葉酸含量相對突出,每 100公克平均含有53.9微克。
  • 苣的Β胡蘿蔔素含量也很豐富,每100公克裡,就含有867.8微克,比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。

植物特性

  • 品種 萵苣類的嫩葉萵苣
  • 生產期 約40天
  • 喜歡涼爽的氣候,適合低溫15℃~25℃之間的溫度氣候。
  • 生長天數短,定植後無需追肥,建議利用植物本身的養份即可。
  • 屬淺根性,尤其根部不耐濕,土壤應有較好的透氣性與排水性。
  • 萵苣種類分法很多種,依常食用的萵苣,簡單分為三種:不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。
  • ===不結球萵苣===
  • A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」,因萵字台語唸法有(ㄨㄟ)跟(ㄟ)的音,「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。
  • 紫水晶萵苣,還有葉子如鹿角的鹿角萵苣也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。
  • ===半結球萵苣===
  • 「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」,原產於中國,引進台灣後,漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。
  • 蘿蔓萵苣也是半結球萵苣,又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多,適合做生菜食用,也可以清炒。選擇色白較清甜,偏綠色部分會略有苦味。
  • 奶油萵苣又稱為奶油生菜或義大利生菜,摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出,故稱為奶油萵苣,富含鈣質,營養高,可以生吃。
  • ===結球萵苣===
  • 美生菜常見夾燒肉、夾三明治漢堡的,常以生食為主,清脆爽口,與肉類一起食用有解膩的作用。
  • 若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。[2]

營養與烹煮

  • 含有鈣、磷、鐵較豐富,亦含有多種維生素脂肪
  • 常吃可促進神經系統和肺組織細胞功能,增進血液循環與新陳代謝作用。
  • 除了維生素C、葉綠素、ß胡蘿蔔素之外,它跟紅蘿蔔一樣,也含有豐富的維生素A,可維護眼睛正常功能。
  • 害怕胡蘿蔔氣味,又想多攝取些維生素A,可以可食用大陸妹。

跟番茄烹煮特性相反

  • 番茄是煮越久、營養會越多,而大陸妹則是煮越久營養素會越少,
  • 只要把大陸妹放在鍋中煮個20分鐘,營養就會跟著時間一點一滴的流失掉,
  • 不管川燙、清炒,還是煮火鍋,不要讓大陸妹在鍋中待太久,不然營養素都會不見,吃了等於沒吃![3]

種植技術

菜苗

  • 從種苗行買回福山萵苣菜苗, 將作物種至土裏
  • 澆水(不可太多)一個星期後,已經長到7公分

採收

  • 長到17公分即可採收(可以整朵收成,或是剝外葉。如是以剝外葉的方式,可以一直收成)。
  • CP值很高的一種作物,因為菜苗很便宜,如是用種子開始種,更是便宜。

種植注意事項

  • 種植主要關注溫度、土壤和水份,要提供式的空間成長。[4]


這幾天太悶熱, 兔咩胃口不好, 專程去買了大陸A菜新鮮青翠

參考資料

  1. 綜合報導  . 認識萵苣. udn元氣網. 2018-11-30 [2020-02-03] (中文). 
  2. 原來它們都是萵苣家族. 厚生市集. 2018-01-10 [2020-02-02] (中文). 
  3. 食中健  . 營養可愛的大陸妹. 台灣好農. 2015-01-28 [2020-02-03] (中文). 
  4. Rita's Farm & Fun. 新手假日農婦第四種作物-福山萵苣. Rita's 樂活三部曲. 2015-12-27 [2020-02-03] (中文).