「米线」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
(创建页面,内容为“ 中文名 米线 又称 米粉 形状 长条状 外文名 Rice Noodles[1] 性质 小吃 米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久…”) |
|||
行 1: | 行 1: | ||
+ | {| class="wikitable" align="right" | ||
+ | |- | ||
+ | | style="background: #D9D919" align= center| '''<big>米线</big> ''' | ||
+ | |- | ||
+ | | [[File:米线.jpg|300px|缩略图|居中|[https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/11410274441/1000 原图链接][https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/11410274441/1000 来自 腾讯网 的图片]]] | ||
+ | |- | ||
+ | | style="background: #C0C0C0" align= center| | ||
+ | |- | ||
+ | | align= light| | ||
+ | '''中文名''': 米线 | ||
− | + | '''外 文名''': Rice Noodles | |
− | + | ||
− | + | ''' 又 称''': 米粉 | |
− | 米粉 | + | |
− | + | ''' 形 状''': 长条状 | |
− | 长条状 | + | |
− | + | ''' 性 质''': 小吃 | |
− | + | ||
− | + | |} | |
− | 小吃 | ||
米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。 | 米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。 |
於 2020年3月6日 (五) 03:34 的修訂
米線 |
中文名: 米線 外文名: Rice Noodles 又 稱: 米粉 形 狀: 長條狀 性 質: 小吃 |
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米麵,是我國有悠久歷史的傳統食品,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數省人們經常食用的米製品。 米線是以直鏈澱粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米製品。
食品簡介
米線,中華傳統風味小吃,在古烹飪書《食次》中名為「粲」,雲南稱米線,中國其它地區稱米粉,含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素,具有熟透迅速均勻、耐煮不爛、爽口滑嫩、煮後湯水不濁、易於消化的特點。
米線用米製成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、等。
營養價值
質量好的米線具有的營養價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閒快餐食用。提示:米線在泡製過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。 「有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋」, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。
種類
玉溪小鍋米線
最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安,玉溪金官營人,幼年喪父,家境極貧困,母親到昆明織布為生,改嫁一個四川賣餃擔擔的人,那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後,翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初,他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上,傳到昆明,並不斷加以改進。1938年,翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店,口味俱佳,但總以翟永安為最突出,至今有些老昆明人還念念不忘端士街的小鍋米線。
大鍋腸旺米線
米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致,烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數不勝數
豆花米線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗裡,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。
涼米線
米線又可涼拌而食,稱涼米線,在雲南十分風行。有民歌曰:「米線攤上最熱鬧,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線,嘴巴辣得吹哨哨。」
鹵米線
鹵米線從字面上理解,是不是和滷豆腐一樣呢,其實這是個誤區。鹵米線指的是將米線焯水以後,用滷汁、滷料作為配料的一個做法。(想一想乾拌麵你就能大概想象出鹵米線的成品張啥樣了)
過橋米線
最為正宗地道的過橋米線當屬我國雲南省紅河州蒙自縣的過橋米線,這裡是過橋米線的發源地,傳說過橋米線製作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手後弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個故事,並加以新的詮釋。