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米食 圖片來自小红书

米食是指人们主要以大米为主要原料进行食物烹制的饮食文化现象。

简介

米食文化节圈也主要分布于水稻等谷物种植普遍的地区。由于方便的米食提供，滋养了人们与其它地区不一样的文化行为。比如以米为主制作出的各种米食制品，形成的各种相关的烹饪技艺，都凝固在米的载体上面。中国南方是米食现象比较典型的地区。南方水热配合得当，高温多雨，适宜稻类作用生长。另外世界的东南亚和南亚地区等很多地区也是米食现象比较普遍的地区。人们利用米为主材料，制作出各种规格花样，美味可口的米食制品，成就人类的一种米食文明。

主要米食制品

以米为材料，再辅以其它佐料或者烹饪术，形成人们生活中重要的食物来源。

营养大米饭

吃饭离不开主食。大米饭是最普通的米食制品了，也是人们日常的正餐制品。营养进补的大米饭的八种做法：

以大米为主，配以适量的具有防病进补的中草药和蔬菜鱼肉等进行煮制。。这类米饭质地柔软清爽，色香味俱全，中草药浓度适中，既可减轻消化器官的负荷，又有利于营养成分的吸收，强壮身体，增智健脑。

一、参枣糯米饭

将10克党参、大枣20克加水泡发后，煮30分钟左右，将参、枣、汤倒出备用。将糯米250克淘净，放在一大碗里。再将上述的参、枣、汤一并倒入大碗，上笼蒸熟，加入适量白糖即可。此饭甜糯爽口，香气袭人。有补中益气、健脾养胃之功效。对于食欲不振、心悸失眠者更适宜。

二、山药薏米饭

将鲜山药400克洗净，去皮切成2厘米长的小方块，薏米30克和糯米400克淘净，加入30克和糯米400克淘净，加入30克泡好去皮的白莲子肉。加适量冷水煮熟成饭。此饭清香可口、白色亮丽。其功效：补气暖胃、健脾祛湿。

雪片糕

雪片糕是扬式糕点中的冬令产品。至今已有200年历史。

原料配方炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 绵白糖25千克 特制粉1千克

工艺流程配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装

制作方法

1.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。俗称印糖。

2.模制：把米粉和湿糖按7∶8比例称出，放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出，过钢丝筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉装入模内，上面加上面料，用一齿形铁片划匀糕面，再用模方压实，最后用带把的光滑铜板按平。

3.汽蒸：把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大，否则影响糕的色泽)，待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次，称为回汽。把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体，并在糕面上用特制粉剧一次糕面，然后面对面叠起放入木箱内，盖上芷布，静置24小时切片。

4.切片成型：将糕条排列在切糕机上，切片成型(也可用人工切片)，每条糕应达到150片以上，不可过厚。

形态：

表面光洁，四面平整，无大小头，糕片均匀。色泽：白色。

组织：

结构严密，糕粉细腻，无杂质。

口味：

香甜味正，细腻易化。

糯米酒

用米物作饮料制品，也是一种食法。人们常常利用糯米来制作。糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

材料：

糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士饮用时加点蜂蜜，真的好喝哟。