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粉肠

中文名 : 粉肠

分类: 家常菜

粉肠是一种中国广东及香港地区传统的名菜,主要材料有猪肉、猪小肠等,辅料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等,属于粤菜。此菜五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。

部份动物的吸收及储备营养的器官之内,因为含有脂肪,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,因而得名。更进一步解释是猪的小肠,且是前段的小肠,指的是胃接下来的这一段称做粉肠,而后段的小肠就叫做小肠。[1]

菜品源流

原指淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟的食品。

粉肠是中国广东和香港的一种食品。要有好吃的粉肠,在屠宰前必须让猪只空腹,此段肠子就会有消化液等,所以煮的时候并不需要翻肠子出来洗净,而后段肠子就必须整条倒翻过来洗。粉肠贩卖前,卖猪肉的老板若没事先整理,很可能吃出肠套肠,也就是说粉肠里有大条的蛔虫,这俗称"苦肠"。

一般说的粉肠是指猪的粉肠。虽然牛也有粉肠,但因为质感欠佳,所以很少被人食用。

后来广东人对不屑一顾的男人的这样叫法,一般用于年轻人。

食材原料

三七分的五花肉 500克、玉米淀粉100克、水150克、肠衣3根、盐适量、白胡椒粉适量、姜粉适量、生抽2勺、糖3勺、蚝油2勺、盐1勺

=制作方法

1、把肉馅和调味料混合后顺时针搅拌,上劲儿,然后把泡好的肠衣整理好把肉馅罐到肠衣里,此处省略步骤,只要装进去就是胜利啦!然后锅中放凉水,放入葱 姜 花椒 大料 盐适量,粉肠凉水入锅,小火10分钟

2、感觉肠已经成型用牙签刺两下,再煮5分钟

3、上色~铁锅中放入锡纸,锡纸上放上糖和红茶,上边放屉,把肠捞出放到屉上

4、开小火慢慢熏,大概5分钟,粉肠就上色了

5、成功!如果喜欢吃蒜味的,清水可以换成蒜水

视频

粉肠

参考来源