糖油果子查看源代码讨论查看历史

糖油果子

原图链接 图片来自

糖油果子，俗称天鹅蛋，因形似而得名，是四川成都著名传统小吃，最早可以追溯到一千多年前的宋代，叫焦饣追，读jiao dui。糖油果子最开始并不是天鹅蛋似的圆形，很像是自己做饺子皮没有按扁之前的样子，一坨一坨的揪下来放在湿润的布上等待着下锅。有些糖油果子在炸制过程需要放两次红糖，还需要不停的搅拌翻滚，防止黏在一起并且使糖油果子空心继续膨胀呈圆形。火的温度非常重要，火候过大，你吃的糖油果子就可能会变成焦糖味道。旧时在成都花会上最盛，许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，现在在成都的小巷里、庙会的时候仍能找到。

家中自制糖油果子

原图链接 图片来自

主料：糯米粉100克、大米粉20克、水85克

辅料：油适量、白糖30克、红糖30克、熟白芝麻5克

1、容器中倒入糯米粉、大米粉、白糖混合均匀，倒入温水和成面团。

2、案板上放块纱布（防粘），将面团分成小剂子搓圆，放纱布上备用。

3、锅中倒入较多的油和红糖，开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火。

4、等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子。

5、炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀。

6、待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动，颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。

7、捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可，自己吃就用小牙签插入果子里就好哦，食用起来也很方便。