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糖粿

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糖粿福州话音译词,因其味其态而得名,即中国传统甜味年糕,汉族传统农历年春节应时米食。

在福建省福州地区,每至除夕,或提前在廿七、廿八就已经有人厝(人家)开始量米磨浆蒸年糕了。

中文名糖粿

注 音ㄊㄤˊ ㄍㄨㄛˇ

发 音táng guǒ

释 义即传统年糕

读音

福州话:糖,tòng ㄊㄥˋ;粿,gui ㄍㄨㄟ;连读,tong-weiㄊㄥ-ㄨㄟ;借用英语音标[tɒŋ wɪ:]。

释义

福州语音译词,因其味其态而得名,即传统年糕,汉族传统农历年春节应时米食。

粿,作名词,指用秫米、粳米等谷类,磨成粉或浆,经各种工艺制作而成的食品,类似糕点。

粿,作动词,指用东西包住米食,也指制作带外衣的米食类食物,如粽子,包粽子,就有粿粽一说,同裹粽。

词语搭配

白糖粿:以白糖和浆,色泽曾白色的年糕。(与白粿不同,白粿是另一种食物)

红糖粿:通常简称糖粿,以红糖和浆,色泽暗红的年糕,象征年年高,年年红。

蒸糖粿:蒸年糕。

煎糖粿:煎炸年糕片。

习俗

平日里,每家每户一般不蒸糖粿,只是到临近过年才开始筹备,置年货、蒸糖粿等,

在福州习俗里,和白粿、菠菠粿等同样,通常也作为祭祀祖先与供奉神明的供品之一。

糖粿叶

糖粿叶,即年糕叶,似大草寇,与艳山姜同属,不可与观赏型花卉混淆,其大类属于姜科山姜属植物。

在传统竹屉上铺置糖粿叶,因为蒸浆比较软(稀),为防止水汽上升的同时,不成型的粿从屉眼下漏,

所以需要有遮蔽物铺垫,但又要保证透气,同时还能使之富有独特清香。另外,

蒸菠菠粿也会以此为垫,因人而已,菠菠粿的托垫,也有用黄皮叶、龙眼叶等。[1]

参考资料

  1. 糖粿,搜狗,2015-08-20