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“红酒咖啡豆”
咖啡与红酒，你能想到它们的关系吗？
对许多人来说，起床后来一杯咖啡已经成为习惯。但许多人喜欢在夜晚临睡前小酌一杯红酒。这两种分别在白天和夜晚饮用的饮料，其实在许多方面十分相似。
就如香气和味道，是咖啡与红酒最相似的地方。红酒、咖啡他们都有独特的香气，这是由于不同的土壤和焙烧过程的影响。
而在烘焙过程，咖啡的品质等于酒窖中酿的红酒，烘焙火候将影响咖啡的品质，如同酒窖会影响红酒的最终味道。
现在有聪明的业者陆续开发出各种不同风味的“红酒咖啡豆”，如哥伦比亚产区中，采用红酒处理法。即便如此，仍然没有详尽描述。相信是这种新兴处理方式尚处于机密状态，未有普及，固然无可奉告。
但它们确实在世界各地吸引了广大咖啡爱好者注意。
目录
哥伦比亚咖啡豆
一款经过类似红酒酿造过程处理的哥伦比亚咖啡豆，除了豆子的味道新奇，被采用来处理豆子的“红酒处理法”让众多的咖啡爱好者好奇不已。[1]
类红酒处理法
到底什么是所谓的“红酒处理法”呢？传统的水洗、日晒、蜜处理等咖啡处理法相信大家也认识，但是咖啡豆的红酒处理法又是甚么？
咖啡豆的红酒处理法，又可称类红酒处理法，灵感来源于红酒的酿造工艺。目前，仅哥伦比亚有八个庄园成功把采用了这种处理方法的咖啡豆推向市场，根据这八个庄园的资料，大致可以把红酒处理法的种类分为：醋酸发酵(Aerobic 有氧发酵)、乳酸发酵(Anaerobuic 厌氧发酵)、混合发酵(MixFermentation=Aerobic+Anaerobuic)。
传统的处理方式，对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。但是红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。
发酵的具体过程
首先，哥伦比亚的农民伯伯们对咖啡樱桃精心采摘，悉心地挑选咖啡红果，以确保被挑出来进行处理的咖啡樱桃中，未成熟樱桃的比率小于2%，瑕疵豆比率小于3%，浮豆比率小于5%。
挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯放置在特定的容器中（澳洲咖啡师Sasa比赛时采用的豆子处理时摆放在金属容器中）。但无论如何，此容器应该是有类似于红酒发酵栓，亦或是单项排气阀的装置。如此一来，二氧化碳可以通过这个装置溢出，以控制容器中空气的浓度。而此时，容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵，这一反应出来的豆子，风味相对明亮，干净，有柠檬酸味。
根据业者的描述，处理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成挥发酸，这一过程即为乳酸发酵，这个过程会生成为苹果酸和石酸，石酸相对稳定，所以乳酸发酵而成的豆子，酸感更加醇厚，带有乳酪味，坚果味，奶油味。
埃塞俄比亚 Guji 日晒咖啡豆
埃塞俄比亚 Guji 日晒咖啡豆，自带酒香，花香，果香。没有任何添加，是咖啡自身天然一番风味。
这是一款特别的咖啡，不仅看上去像红酒，闻起来，喝起来，都像红酒。
这到底是红酒，还是咖啡？
虽然说日晒处理的咖啡豆多多少少都带些许酒香，但是像支埃塞俄比亚日晒豆那样全方位酒色香味全，口感纯净而多维的豆子，却是凤毛麟角。[2] 咖啡是个整体体验，需从咖啡豆开始。一打开密封的咖啡罐，豆香扑鼻而来，首先是红酒香气，随之而来的是花香，之后则是漫漫蜜糖似的甜。
研磨的时候，咖啡粉香气的前调依然是红酒香芬，中调有若香料，以及熟透木瓜散发出的浓郁果甜，后调则是甜甜花香沁人.
冲泡的时候，当热水冲入咖啡粉的第一时间，一丝丝花香气吸浮动，温润而甜美，缓缓旋转著, 轻盈， 纯净... 天啊, 立时让人折服！
冲好的咖啡，闻著仍带著明显的淡淡的酒味，蜂蜜般的甜香，夹著淡雅的花香，酒香 ....
咖啡豆与水比例
对于手冲咖啡, 推荐咖啡豆与水比例为：1:15。我们认为，在这个浓度，可将这支咖啡的优雅，纯净和细腻体现得恰到好处. 但是，如果你更喜欢浓烈一些的滋味，你可以试试 1:13 或者 1:14, 那么咖啡冲泡出来，口感更浓厚, 果酸更明亮，有著明显的蓝莓和覆盆子的风味。
品尝使用透明高脚玻璃杯
要正确品尝这支酒香咖啡，需用透明高脚玻璃酒杯。
首先因为观色之需，为了能看到通透的酒红琥珀色!
更重要的是为了更方便漩转咖啡。就像专业品酒师在品酒之前，都要先轻轻晃动酒杯，将红酒漩转几圈，这是为了让酒更多接触空气中的氧气，促进氧化。同样的，适量促进氧化，不仅使香气更浓，也让咖啡的滋味更加顺滑甜美。
所以，品尝这款咖啡之前，要先轻轻晃动酒杯，将咖啡漩转几圈。
“Molinari Private Reserve”红酒浸泡的咖啡豆
很多酒友们除了爱好酒精，也是咖啡爱好者。我们之前已经有介绍过 Jim Beam 咖啡和 Jack Daniels 咖啡，现在有“红酒咖啡豆”出现啰！ [3]
将咖啡和红酒完美结合
来自美国北加州Napa Valley， 这款“Molinari Private Reserve”将咖啡和红酒完美结合。创办人Rick Molinari将阿拉比卡咖啡豆浸泡在Napa Valley的红酒当中，等到咖啡豆吸收完红酒的味道后，再进行晒干及烘豆。
无酒精的咖啡
虽然这是款无酒精的咖啡，但是饱含红酒精华的咖啡豆可以带给你一丝酒意。Molinari Private Reserve甫推出就吸引了广大酒和咖啡爱好者注意!