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「紅酒咖啡豆」
咖啡與紅酒，你能想到它們的關係嗎？
對許多人來說，起床後來一杯咖啡已經成為習慣。但許多人喜歡在夜晚臨睡前小酌一杯紅酒。這兩種分別在白天和夜晚飲用的飲料，其實在許多方面十分相似。
就如香氣和味道，是咖啡與紅酒最相似的地方。紅酒、咖啡他們都有獨特的香氣，這是由於不同的土壤和焙燒過程的影響。
而在烘焙過程，咖啡的品質等於酒窖中釀的紅酒，烘焙火候將影響咖啡的品質，如同酒窖會影響紅酒的最終味道。
現在有聰明的業者陸續開發出各種不同風味的「紅酒咖啡豆」，如哥倫比亞產區中，採用紅酒處理法。即便如此，仍然沒有詳盡描述。相信是這種新興處理方式尚處於機密狀態，未有普及，固然無可奉告。
但它們確實在世界各地吸引了廣大咖啡愛好者注意。
目錄
哥倫比亞咖啡豆
一款經過類似紅酒釀造過程處理的哥倫比亞咖啡豆，除了豆子的味道新奇，被採用來處理豆子的「紅酒處理法」讓眾多的咖啡愛好者好奇不已。[1]
類紅酒處理法
到底什麼是所謂的「紅酒處理法」呢？傳統的水洗、日曬、蜜處理等咖啡處理法相信大家也認識，但是咖啡豆的紅酒處理法又是甚麼？
咖啡豆的紅酒處理法，又可稱類紅酒處理法，靈感來源於紅酒的釀造工藝。目前，僅哥倫比亞有八個莊園成功把採用了這種處理方法的咖啡豆推向市場，根據這八個莊園的資料，大致可以把紅酒處理法的種類分為：醋酸發酵(Aerobic 有氧發酵)、乳酸發酵(Anaerobuic 厭氧發酵)、混合發酵(MixFermentation=Aerobic+Anaerobuic)。
傳統的處理方式，對咖啡豆多變的發酵程度難以控制。但是紅酒處理法則可以通過控制PH值，甚至是溫度和濕度，以確保咖啡豆的品質，而密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。
發酵的具體過程
首先，哥倫比亞的農民伯伯們對咖啡櫻桃精心採摘，悉心地挑選咖啡紅果，以確保被挑出來進行處理的咖啡櫻桃中，未成熟櫻桃的比率小於2%，瑕疵豆比率小於3%，浮豆比率小於5%。
挑選過後的咖啡櫻桃被農民伯伯放置在特定的容器中（澳洲咖啡師Sasa比賽時採用的豆子處理時擺放在金屬容器中）。但無論如何，此容器應該是有類似於紅酒發酵栓，亦或是單項排氣閥的裝置。如此一來，二氧化碳可以通過這個裝置溢出，以控制容器中空氣的濃度。而此時，容器裡的咖啡櫻桃進行的即為醋酸發酵，這一反應出來的豆子，風味相對明亮，乾淨，有檸檬酸味。
根據業者的描述，處理者往容器中註入二氧化碳，以防止氧化作用生成揮發酸，這一過程即為乳酸發酵，這個過程會生成為蘋果酸和石酸，石酸相對穩定，所以乳酸發酵而成的豆子，酸感更加醇厚，帶有乳酪味，堅果味，奶油味。
埃塞俄比亞 Guji 日曬咖啡豆
埃塞俄比亞 Guji 日曬咖啡豆，自帶酒香，花香，果香。沒有任何添加，是咖啡自身天然一番風味。
這是一款特別的咖啡，不僅看上去像紅酒，聞起來，喝起來，都像紅酒。
這到底是紅酒，還是咖啡？
雖然說日曬處理的咖啡豆多多少少都帶些許酒香，但是像支埃塞俄比亞日曬豆那樣全方位酒色香味全，口感純淨而多維的豆子，卻是鳳毛麟角。[2] 咖啡是個整體體驗，需從咖啡豆開始。一打開密封的咖啡罐，豆香撲鼻而來，首先是紅酒香氣，隨之而來的是花香，之後則是漫漫蜜糖似的甜。
研磨的時候，咖啡粉香氣的前調依然是紅酒香芬，中調有若香料，以及熟透木瓜散發出的濃郁果甜，後調則是甜甜花香沁人.
沖泡的時候，當熱水沖入咖啡粉的第一時間，一絲絲花香氣吸浮動，溫潤而甜美，緩緩旋轉著, 輕盈， 純淨... 天啊, 立時讓人折服！
沖好的咖啡，聞著仍帶著明顯的淡淡的酒味，蜂蜜般的甜香，夾著淡雅的花香，酒香 ....
咖啡豆與水比例
對於手沖咖啡, 推薦咖啡豆與水比例為：1:15。我們認為，在這個濃度，可將這支咖啡的優雅，純淨和細膩體現得恰到好處. 但是，如果你更喜歡濃烈一些的滋味，你可以試試 1:13 或者 1:14, 那麼咖啡沖泡出來，口感更濃厚, 果酸更明亮，有著明顯的藍莓和覆盆子的風味。
品嚐使用透明高腳玻璃杯
要正確品嚐這支酒香咖啡，需用透明高腳玻璃酒杯。
首先因為觀色之需，為了能看到通透的酒紅琥珀色!
更重要的是為了更方便漩轉咖啡。就像專業品酒師在品酒之前，都要先輕輕晃動酒杯，將紅酒漩轉幾圈，這是為了讓酒更多接觸空氣中的氧氣，促進氧化。同樣的，適量促進氧化，不僅使香氣更濃，也讓咖啡的滋味更加順滑甜美。
所以，品嚐這款咖啡之前，要先輕輕晃動酒杯，將咖啡漩轉幾圈。
「Molinari Private Reserve」紅酒浸泡的咖啡豆
很多酒友們除了愛好酒精，也是咖啡愛好者。我們之前已經有介紹過 Jim Beam 咖啡和 Jack Daniels 咖啡，現在有「紅酒咖啡豆」出現囉！ [3]
將咖啡和紅酒完美結合
來自美國北加州Napa Valley， 這款「Molinari Private Reserve」將咖啡和紅酒完美結合。創辦人Rick Molinari將阿拉比卡咖啡豆浸泡在Napa Valley的紅酒當中，等到咖啡豆吸收完紅酒的味道後，再進行曬乾及烘豆。
無酒精的咖啡
雖然這是款無酒精的咖啡，但是飽含紅酒精華的咖啡豆可以帶給你一絲酒意。Molinari Private Reserve甫推出就吸引了廣大酒和咖啡愛好者注意!