求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

红烧肉查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索

红烧肉是一道红遍大江南北人人都很喜爱的热菜,其做法充分体现了“浓油赤酱”的特色。红烧肉的肉一定要是五花肉,有肥有瘦,在经过卤煮后,其油脂全部融化掉,口感肥而不腻。

1、原料:五花肉800克、白砂糖20克、冰糖25克、油20克、酱油25克、香叶1片、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、黄酒等适量

2、使用的厨具:炒锅或砂锅

3、红烧肉的做法

  • 先把五花肉切成2.5厘米见方的四方块儿。
  • 用凉水下锅。
  • 水开后把肉块儿煮5分钟。
  • 捞出,控净水份备用。
  • 炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
  • 倒入白砂糖。
  • 煸炒糖色。
  • 煸炒到微黄色即可。
  • 砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  • 并开始出油后烹入黄酒。
  • 倒入酱油翻炒。
  • 炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
  • 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
  • 然后,放入葱段、姜片、香叶。
  • 最后放入冰糖。
  • 盖上锅盖用小火焖煮30-60分钟,或用砂锅焖煮。
  • 肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
  • 放少许盐,然后用旺火收汁。
  • 汤汁收净便可出锅。

4、红烧肉特点:色泽红亮、甜香可口、软烂润滑、肥而不腻。[1]

温馨提示:

1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀,且能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好,制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

4、用糖的时候最好提用黄冰糖,口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们,可以把黄冰糖碾成末再炒糖色,这样会更容易把握。炒糖色要用中火炒,小火太慢,大火容易 失败,盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

5、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。

视频

教你红烧肉的家常做法,简单易学,口感好吃还不油腻

跟隔壁大厨学习的红烧肉做法,前期的煸炒很重要,好吃不油腻

参考文献