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紅豆糕屬於甜品點心,紅豆糕是江南的傳統特色小吃,, 有較多的膳食纖維。據說精緻的江南點心系列,輕薄得如同幾片紅葉,可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。,具有良好的降血壓,, 降血脂,, 調節血糖,, 健美減肥等功效。[1]

目錄

美食介紹

紅豆糕是江南點心,我國的江南內邊區域的一個傳統的名小吃。既然稱他為名小吃,那麼它的味道肯定是非常獨特的,紅豆糕有一種淡淡的紅豆味,但是也不是全紅豆,裡面還加入了馬蹄粉等各種粉製作完成。[2]

營養價值

  • 紅豆有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、健美減肥的作用。想要減肥的女士可以適當的飲用紅豆薏米飲品。
  • 紅豆是富含葉酸的食物,產婦多吃紅豆有催乳的功效。而且在懷孕的時候也可以多吃點紅豆製品能夠攝取其中的葉酸,葉酸能夠避免胎兒發育不好的情況發生。
  • 紅豆還含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等微量元素,在日常的生活中將紅豆製作成各種各樣的美食,而且各個年齡階段都能夠食用,老年人也能食用紅豆的口感比較軟糯,紅豆糕,紅豆沙,紅豆粥。[3]

功效介紹

  1. 祖國醫學認為,紅小豆性甘平,具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳、補血之功效,主治心腎臟器水腫、腮腺炎、痛腫膿血、乳汁不通等症,尤以婦科中配藥方使用最多。外敷治扭傷、血腫及熱毒癰腫等病症。
  2. 據考,紅小豆入藥最早載於《本草經》,說紅小豆可以「下水腫,排癰腫膿血」。張仲景在《傷寒雜病論》《金匱要略》中運用紅小豆與其他藥物配伍創製了「瓜蒂散」、「麻黃連翹紅小豆湯」、「紅小豆當歸散」等方劑。從而進一步擴大了它的應用範圍。
  3. 明代著名醫藥學家李時珍把紅小豆稱為「心之谷」,《本草綱目》說,紅小豆「治產難,下胞衣,通乳汁。和鯉魚、蠡魚、鯽魚、黃雌雞煮食,並能利水消腫」。並說:「赤小豆小而色赤,心之谷也。其性下行,通乎小腸,能入陰分,治有形之病。故行津液,利小便,消脹除腫止嘔,而治下痢腸澼,解酒病,除寒熱癰腫,排膿散血……」《藥性本草》記載:「治熱毒,散惡血,除煩滿,通氣,健脾胃,令人美食。搗末同雞子白,塗一切熱毒癰腫。煮汁,洗小兒黃爛瘡,不過三度。」
  4. 歷代醫藥學家的臨床經驗也說明:紅小豆具有消熱毒、利水消腫、健脾止瀉等功能,可治小腹脹滿,小便不利,煩熱口渴、酒病諸症。
  5. 現代醫學研究證明:紅小豆含有皂草甙物質成分,具有通便、利尿和消腫作用,能解酒、解毒,對於腎臟病和心臟病,均有一定療效。[4]

美食製作一

材料;糯米粉25克,粘米粉25克,澄面35克,紅豆20克,紅片糖40-50克,紅豆水260毫升。

製作方法

  1. 紅豆提前用水浸泡一夜,再煮熟,煮過紅豆的水留260毫升備用。
  2. 將糯米粉,粘米粉和澄面混合均勻,放到容器里,加入80毫升紅豆水,調成粉團。
  3. 將片糖放入餘下的180毫升紅豆水中,放到鍋里小火慢慢燒開至糖全部融化到水裡。
  4. 將燒開的紅豆糖水沖入到2中調好的粉團里,慢慢攪勻成粉槳。
  5. 將塔模內壁刷上一層薄薄的植物油,將粉漿裝入塔模8分滿即可,每個模內加入些許紅豆。
  6. 蒸鍋燒開水,將塔模放入,大火蒸製20分鐘左右即可出鍋,稍涼,用小牙籤在模型內壁劃拉一圈即可脫模。
  7. 小訣竅;紅片糖也可以用砂糖,或者紅糖,或者混合使用。[5]

製作方法二

方法步驟:

  1. 將大約半斤的紅豆用清水洗乾淨,再用大約三至四湯匙鹼水加水浸大概半小時,就可以把紅豆放進鍋里煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑,便要將紅豆去殼,做成紅豆沙;
  2. 用手狂抓紅豆,令紅豆的殼和沙分開,再用隔水用的勺子將殼隔出,之後就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子(可用密度比較高的布自行縫製),把紅豆沙倒進袋中,把水擰乾,就可得出純正的紅豆沙了;
  3. 在此同時,可以用水將片糖煮開(糖的用量要因量而定),然後倒入事先裝好的粘米粉中(用量為一包),搞勻。然後將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中,再加適量的水開至糊狀,最後加適量的白砂糖,搞勻;
  4. 一層一層地下用料:先下一半糯米粉蒸,等粉結成糕狀,就可以下紅豆沙,整齊鋪好後再蓋鍋,最後再把最後的一層粘米粉鋪上,蒸至熟便可。 [6]

紅小豆的作用


  • 祛壓降脂:赤小豆具有良好的降血壓、降血脂、調節血糖、作用,使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。
  • 通乳生乳:有補氣血、生乳作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
  • 解毒:清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。
  • 抑癌抗瘤:延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
  • 降脂瘦身;紅小豆中含有較多的皂角苷,它能阻止過氧化脂質的產生、抑制脂肪吸收並促進其分解,達到降脂、瘦身、健美的目的。
  • 紅小豆中含有豐富的維生素B9,能防治貧血;紅小豆還能幫助排泄體內多種毒物,促進機體內的新陳代謝。

參考文獻