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义式咖啡
Espresso在咖啡界是无人不知的名词，这个词语恐怕也是全世界流传最广的义大利语了，它的意语“含有压力之下” -的意思，本意其实是一种咖啡萃取的方式。[1]
目录
何为 Espresso?
那么为何为 Espresso? 用7 -8克深度烘焙的宗和咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，借由9bar高压与摄氏92度左右的高温热水，在15秒的短时间内急速萃取高压与摄氏92度左右的高温热水，在15秒的短时间内急素萃取30毫升的浓烈咖啡液体。称之为 “Espresso”。
一杯成功的 Espresso最重要的是看表面是否漂浮著一层厚厚的承宗红色的“咖啡油脂”(Crema)。
很多人都有这样一个疑问：“咖啡”和“义式浓缩咖啡”到底有什么区别？这个问题虽然听起来很傻，但毕竟有些刚刚接触咖啡的人还以为这两种咖啡是不同的原材料做成的。[2]
咖啡与“义式浓缩咖啡”间的区别
二者的相同之处
所谓的“咖啡”和“义式浓缩咖啡”都是用咖啡豆做成的。
你所喝的咖啡或义式浓缩咖啡有些是用不同种类的咖啡豆拼配而成的，有些则是使用同一品种的豆子，但整体来说，无论是哪种咖啡，都是用咖啡豆烘焙、冲泡而成。[3]
二者区分开来
其实是咖啡的冲泡方法，这两种咖啡的冲泡！
滴滤咖啡
滴滤咖啡的范围很广，其中包括手冲、法压、滴滤咖啡机等等，无论是用哪种方法，咖啡冲泡的原理是相同的。
冲泡滴滤咖啡
需要用到中度研磨的咖啡粉，并用滤纸将其过滤。热水的温度应在93℃（200℉）左右，在重力的作用下，热水滤过咖啡粉，萃取出其中的精华物质，咖啡便冲泡完成。
用滴滤法冲泡出的咖啡味道香醇、持久，制作起来比较简单，因此在世界各地都非常常见。
义式浓缩咖啡的冲泡方法
在制作义式浓缩咖啡时，你需要将咖啡粉磨的更细一些。一旦研磨完成，你需要将咖啡粉倒入滤碗当中，并用粉锤、使用30-40磅的压力压粉，如此一来水便不会破坏粉饼的外形，使咖啡萃取的更加均匀、充分。
人们通常会用较小的瓷杯或玻璃杯享用义式浓缩咖啡，且喝的速度很快。咖啡的萃取时间也更短，通常在15-20秒之间，时间的长短会直接影响咖啡的口味。
咖啡总量和咖啡因含量
通常情况下，一杯咖啡（也即是滴滤咖啡）的总量在8盎司左右，而标准义式浓缩咖啡的总量为1盎司。
根据具体冲泡方式的不同，一杯8盎司滴滤咖啡的咖啡因含量在80-185毫克不等，而一杯标准意式浓缩咖啡的咖啡因含量则为40-75毫克。
总量上看，滴滤咖啡的咖啡因含量高于义式浓缩咖啡；但其实从单位含量来看，义式浓缩咖啡则更胜一筹。
味道
味道其实是“咖啡”与“义式浓缩咖啡”二者区别最大之处。
意式浓缩咖啡口味平衡，口感更加饱满；滴滤咖啡则会凸显出某些特殊的口味，口感则较为单薄，其原因在于滴滤咖啡的制作用到了滤纸或滤网，会过滤掉部分可溶物质。
说到底，无论是义式浓缩咖啡还是滴滤咖啡都有大批的忠实粉丝。虽同根同源，但体现方式各有不同，对于咖啡的选择则视个人喜好而定。[4]
义式浓缩咖啡分三部分
● 底：也就是咖啡杯底部较深的部分；
● 咖啡：浅棕色的咖啡溶液；
● 咖啡油脂：表层质感细腻的泡沫。
意式浓缩咖啡必须在短时间内全部喝掉，时间一长，咖啡的味道就会开始流失。[5]
义式的标准定义
义式浓缩萃取方式是以几乎沸腾点的热水，以9个大气压的压力，快速流过咖啡粉来萃取，咖啡液带有多量奶油质地的咖啡脂Crema。咖啡脂Crema这是其他冲煮手法做不出来的。
美式咖啡Americano是在义式浓缩加入热水，这样可以冲散一些咖啡脂，喝起来呛酸感比较低。[6]
不愧为咖啡之魂
Espresso 最大的特色就是香浓与口感的拟聚，一班正统的喝法是一口喝掉。
在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。
这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家公认，Espresso 不愧为咖啡之魂。
视频
〖咖啡冲煮攻略〗关于美式咖啡的灵魂 -- Espresso/浓缩咖啡 -- 的基本观念。