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義式咖啡
Espresso在咖啡界是無人不知的名詞，這個詞語恐怕也是全世界流傳最廣的義大利語了，它的意語「含有壓力之下」 -的意思，本意其實是一種咖啡萃取的方式。[1]
目錄
何為 Espresso?
那麼為何為 Espresso? 用7 -8克深度烘焙的宗和咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，藉由9bar高壓與攝氏92度左右的高溫熱水，在15秒的短時間內急速萃取高壓與攝氏92度左右的高溫熱水，在15秒的短時間內急素萃取30毫升的濃烈咖啡液體。稱之為 「Espresso」。
一杯成功的 Espresso最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的承宗紅色的「咖啡油脂」(Crema)。
很多人都有這樣一個疑問：「咖啡」和「義式濃縮咖啡」到底有什麼區別？這個問題雖然聽起來很傻，但畢竟有些剛剛接觸咖啡的人還以為這兩種咖啡是不同的原材料做成的。[2]
咖啡與「義式濃縮咖啡」間的區別
二者的相同之處
所謂的「咖啡」和「義式濃縮咖啡」都是用咖啡豆做成的。
你所喝的咖啡或義式濃縮咖啡有些是用不同種類的咖啡豆拼配而成的，有些則是使用同一品種的豆子，但整體來說，無論是哪種咖啡，都是用咖啡豆烘焙、沖泡而成。[3]
二者區分開來
其實是咖啡的沖泡方法，這兩種咖啡的沖泡！
滴濾咖啡
滴濾咖啡的範圍很廣，其中包括手沖、法壓、滴濾咖啡機等等，無論是用哪種方法，咖啡沖泡的原理是相同的。
沖泡滴濾咖啡
需要用到中度研磨的咖啡粉，並用濾紙將其過濾。熱水的溫度應在93℃（200℉）左右，在重力的作用下，熱水濾過咖啡粉，萃取出其中的精華物質，咖啡便沖泡完成。
用滴濾法沖泡出的咖啡味道香醇、持久，製作起來比較簡單，因此在世界各地都非常常見。
義式濃縮咖啡的沖泡方法
在製作義式濃縮咖啡時，你需要將咖啡粉磨的更細一些。一旦研磨完成，你需要將咖啡粉倒入濾碗當中，並用粉錘、使用30-40磅的壓力壓粉，如此一來水便不會破壞粉餅的外形，使咖啡萃取的更加均勻、充分。
人們通常會用較小的瓷杯或玻璃杯享用義式濃縮咖啡，且喝的速度很快。咖啡的萃取時間也更短，通常在15-20秒之間，時間的長短會直接影響咖啡的口味。
咖啡總量和咖啡因含量
通常情況下，一杯咖啡（也即是滴濾咖啡）的總量在8盎司左右，而標準義式濃縮咖啡的總量為1盎司。
根據具體沖泡方式的不同，一杯8盎司滴濾咖啡的咖啡因含量在80-185毫克不等，而一杯標準意式濃縮咖啡的咖啡因含量則為40-75毫克。
總量上看，滴濾咖啡的咖啡因含量高於義式濃縮咖啡；但其實從單位含量來看，義式濃縮咖啡則更勝一籌。
味道
味道其實是「咖啡」與「義式濃縮咖啡」二者區別最大之處。
意式濃縮咖啡口味平衡，口感更加飽滿；滴濾咖啡則會凸顯出某些特殊的口味，口感則較為單薄，其原因在於滴濾咖啡的製作用到了濾紙或濾網，會過濾掉部分可溶物質。
說到底，無論是義式濃縮咖啡還是滴濾咖啡都有大批的忠實粉絲。雖同根同源，但體現方式各有不同，對於咖啡的選擇則視個人喜好而定。[4]
義式濃縮咖啡分三部分
● 底：也就是咖啡杯底部較深的部分；
● 咖啡：淺棕色的咖啡溶液；
● 咖啡油脂：表層質感細膩的泡沫。
意式濃縮咖啡必須在短時間內全部喝掉，時間一長，咖啡的味道就會開始流失。[5]
義式的標準定義
義式濃縮萃取方式是以幾乎沸騰點的熱水，以9個大氣壓的壓力，快速流過咖啡粉來萃取，咖啡液帶有多量奶油質地的咖啡脂Crema。咖啡脂Crema這是其他沖煮手法做不出來的。
美式咖啡Americano是在義式濃縮加入熱水，這樣可以沖散一些咖啡脂，喝起來嗆酸感比較低。[6]
不愧為咖啡之魂
Espresso 最大的特色就是香濃與口感的擬聚，一班正統的喝法是一口喝掉。
在享受香濃口感的同時，咖啡因的攝入卻大為減少。
這種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認，Espresso 不愧為咖啡之魂。
視頻
〖咖啡沖煮攻略〗關於美式咖啡的靈魂 -- Espresso/濃縮咖啡 -- 的基本觀念。