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胡椒 英文:Pepper，Black Pepper，Green Pepper，White Pepper
- 學名：Piper nigrum L.
- 科名： 胡椒科(Piperaceae)胡椒屬(Piper)
- 別名： 胡椒，黑胡椒，白胡椒，黑川，浮椒，玉椒，昧履支、披壘、坡窪熱
植物特性
- 胡椒原產於印度，為胡椒科(Piperaceae)胡椒屬(Piper)植物，此種即為我們日常食用的胡椒，係取其果實製作而成，而黑胡椒、綠胡椒、白胡椒其實都是同一種胡椒。
- 胡椒是一種多年生的木本藤蔓植物，常攀緣於樹木、木棒或格架上，高度可達 4 公尺。胡椒具有蔓生性，當植物的莖幹接觸到地表時會迅速地生根。
- 胡椒的葉片是橢圓形的，葉緣平整(全緣)，單葉互生，葉面是深綠色，長約 8~15 公分，寬約 6~9 公分。葉柄很短。胡椒的花朵很小，呈穗狀花序。在枝條上的節處會結出長約 4~8 公分的穗條，長度大約 6~12 公分，上面有 30~120 朵不等的花，成螺旋狀排列。果實成熟後，穗條的長度會增長到 7~15 公分。[1]
應用範圍
一,食用: 1.胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化； 2.胡椒的氣味能增進食慾； 3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒； 4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒； 5.黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；
二,藥用: 1.白鬍椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗； 2.還可以改善女性白帶異常及癲癇症。 [2]