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胡椒 英文:Pepper，Black Pepper，Green Pepper，White Pepper
- 学名：Piper nigrum L.
- 科名： 胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)
- 别名： 胡椒，黑胡椒，白胡椒，黑川，浮椒，玉椒，昧履支、披垒、坡洼热
植物特性
- 胡椒原产于印度，为胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)植物，此种即为我们日常食用的胡椒，系取其果实制作而成，而黑胡椒、绿胡椒、白胡椒其实都是同一种胡椒。
- 胡椒是一种多年生的木本藤蔓植物，常攀缘于树木、木棒或格架上，高度可达 4 公尺。胡椒具有蔓生性，当植物的茎干接触到地表时会迅速地生根。
- 胡椒的叶片是椭圆形的，叶缘平整(全缘)，单叶互生，叶面是深绿色，长约 8~15 公分，宽约 6~9 公分。叶柄很短。胡椒的花朵很小，呈穗状花序。在枝条上的节处会结出长约 4~8 公分的穗条，长度大约 6~12 公分，上面有 30~120 朵不等的花，成螺旋状排列。果实成熟后，穗条的长度会增长到 7~15 公分。[1]
应用范围
一,食用: 1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化； 2.胡椒的气味能增进食欲； 3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒； 4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒； 5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
二,药用: (一)白胡椒的效用 1.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗； 2.还可以改善女性白带异常及癫痫症。 [2] (二)黑胡椒的效用
- 黑胡椒是由黑胡椒果实晒干研磨后制成，医学上黑胡椒被用来治疗胃肠道症状，及以下健康问题：
- 胃肠胀气、消化不良、火烧心、反胃
- 厌食症、消化性溃疡、腹痛、痉挛、
- 腹泻、便秘
- 支气管炎
- 癌症
- 治疗关节和呼吸道疾患、或刺激思觉活络
- 外用黑胡椒亦用来治疗神经痛跟疥疮。
- 有些研究发现，黑胡椒可协助对抗微生物，并刺激胃部增加消化液的分泌；
- 有些研究证据黑胡椒或可抗大肠癌，但却可能加重肺癌。
- 胡椒碱(Piperine)是生物碱(Alkaloids)的一种，而使黑胡椒具有抗雄性激素 (Antiandrogenic)、抗发炎(Antiinflammatory)及护肝(Hepatoprotective)的功效，其中的酰胺键(Amide Feruperine)是一种抗氧化剂。
(三)注意事项与使用禁忌
- 使用黑胡椒请留意过敏反应(Hypersensitivity Reactions)。
- 但如果大量食用黑胡椒可能有流产的风险
- 正在哺乳的妇女，亦建议限制胡椒的摄取量。
(四)副作用
- 接触眼睛，恐刺激眼睛导致红肿
- 过敏反应
- 微弱致癌反应
- 儿童大量服用黑胡椒可能引起睡眠呼吸中止症(Apnea)
(并非每个人都会发生副作用)。[1]