芋艿，簡稱「芋」，俗稱「芋頭」。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質球莖，富含澱粉，可供食用，營養豐富。中國南方栽培較多。原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。
煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃;芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。[1]
目錄
關於芋頭的記載
明朝《本草綱目》記載：「芋子能寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、 治蛇蟲咬傷。」
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
哪些人不能吃芋頭
有痰、過敏性體質者（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎患者）、胃口差的人，以及糖尿病患者應少食芋頭，腹脹胃痛者忌食芋頭。
烹煮注意事項
芋頭烹調時一定要煮熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。此外，芋頭忌與香蕉同食，同食會腹脹。
芋頭黏液勿清洗
芋頭獨特的黏液會使手掌引起紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋頭讓手發麻發癢，手和芋頭可用鹽水浸過就可改善。[2]
種植
芋頭，為天南星科芋屬植物，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥。在大洋洲諸島中的玻里尼西亞，當地居民傳統上以芋頭為主要糧食。
芋頭性喜高溫溼潤，不耐旱，較耐蔭，並具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。其根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分；對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的黏質土為宜；種芋在13℃~15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適溫27℃~30℃，如遇低溫乾旱則生長不良，會嚴重影響產量。[3]
功效與作用
1.增強免疫力
能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康複，有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑製消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
芋艿是什麼 芋艿營養價值及功效
4.美容烏發
芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。
5.補中益氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
營養價值
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑製消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
芋頭的營養成分
芋頭的營養成分很高，每100克芋頭裡就含有以下多種營養素：
熱量79.00(大卡)、鉀378.00(毫克)、磷55.00(毫克)、葉酸31.3(微克)、胡蘿蔔素160.00(微克)、鎂23.00(毫克)、碳水化合物18.10(克)、鈣36.00(毫克)、維生素C6.00(毫克)、鈉33.10(毫克)、蛋白質2.20(克)、膳食纖維1.00(克)、鐵1.00(毫克)、硒1.45(微克)、維生素A27.00(微克)、鋅0.49(毫克)、煙酸0.70(毫克)、脂肪0.20(克)、錳0.30(毫克)、維生素B10.06(毫克)、維生素B20.05(毫克)、銅0.37(毫克)、維生素E0.45(毫克)、維生素B60.10(毫克)。[4]
芋艿怎麼存儲
1.將芋頭放置於幹燥陰涼的地方且要通風，可保存3-5天，因為芋頭容易變軟，在購買之後盡可能快點將它食用完。
2.芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
3.芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較方便。
若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。
芋艿酥照片來自
區分姑婆芋與芋頭 預防中毒
姑婆芋又稱海芋、山芋、觀音蓮、天荷芋等，多年生草本，根莖粗大，葉心型，葉闊大生於莖頂。
姑婆芋長得很像芋頭，因此被誤食的機率很大，而其塊莖、花序及汁液皆含有劇毒，以根莖毒性較大。誤食會引起喉嚨疼痛、口腔麻木及胃部灼痛等，如果汁液不慎碰到眼睛，也會劇痛難當。
分辨姑婆芋和一般芋頭的方法，便是把水灑在葉片上，會擴散成一攤水的就是姑婆芋，若是水滴成顆粒狀，就是一般芋頭。
此外觀察葉面可以發現，姑婆芋濃綠富光澤；一般芋頭因為葉子上面分布小細毛，則呈淡綠色。
如果不慎誤食姑婆芋，應喝冰水治療，並送醫診治。
姑婆芋所含的生物鹼，則是克制「咬人狗」和「咬人貓」酸性毒的良藥。野外活動中被這些帶毛的植物「咬」到，將姑婆芋的根莖搗爛後塗抹在患部，可消腫解毒；對蜜蜂和螞蟻叮咬的蟻酸，也具有同樣的療效。區分姑婆芋與芋頭[5]
姑婆芋與芋頭照片來自
視頻
參考資料
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