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花生湯是一道傳統名點,屬於閩菜系。發源於泉州地區,而後傳至福建其它沿海地區乃至海外。在外來旅客、港、澳、台同胞及海外僑胞中,也早已聞名。主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口,清甜爽口,滋補潤肺 [1]




目錄

地域特色

泉州花生湯

花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點,清甜爽口,滋補潤肺。泉州方言有一句:"頂開花,下結子,大人小孩愛吃甲要死。"它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。台灣作家許地山的《落花生》, 自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。
泉州花生湯用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水置砂鍋內以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續熬至花生爛透為止。然後食用時可配佐甜鹹點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,花生仁的粒粒飽滿象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願,花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中,飽含着人們的美好祝願,成了餐桌上的一道靚麗的風景線[2]

廈門花生湯

廈門的花生湯最著名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店,距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯,不僅本地有聲譽,在外來旅客、港、澳、台同胞及海外僑胞中,也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。


營養價值

花生不僅是一種高營養食品,而且是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等,都可作為藥用。中醫認為,花生有悅脾和胃,潤肺化痰、滋 養調氣,清咽止瘧之功效。對於良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素,可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等症有較好的治療作用。特別是花生仁外面的紅衣,由於其能對抗纖維蛋白的溶解,促進骨髓造血功能, 縮短出血時間,所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研製成功的止血寧,在用於治療消化道、肺結核、泌尿系統、生殖系統的出血、再生障礙性貧血,以及各種原因的外傷性出血等,均有較好的療效。花生米的紅衣還可預防神經炎、腳氣病、乾眼病、口唇炎等維生素B1B2缺乏症,所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性紫癜的患者,每日吃花生米數粒,長期食用可有一定療效。


做法

花生湯用料簡單,煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜,加水、加少許純鹼,用旺火煮至花生仁熟後,改用微火煮爛。
食材:新鮮的花生仁300克,白糖200克,清水1500克,橙膏30克。
1、先將花生仁盛入鍋內,另用一個鍋煲開水。當水滾開時,把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內,用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然後倒入竹篩內,用手捏擦,使花生仁膜脫出,邊捏擦邊漂水,漂至全部的花生仁膜脫乾淨為止,待用。
2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內,加入清水1000克(可加少許純鹼),先用旺火煮滾,然後改用慢火熬煲。熬至約1小時後,再加入清水500克,再煲滾後,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時,把白糖和橙膏放入攪拌均勻(在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘)。上席時把甜花生湯盛入湯碗,趁熱上,即成。 [3]


視頻

古早味暖心花生湯,輕鬆煮出鬆軟的花生,秘訣大公開


參考文獻

  1. 花生湯的介紹 ,新浪博客,2018-06-03 23:51:17
  2. 最閩南味之花生湯 ,搜狐,2015-05-27 11:44
  3. 花生湯,香哈網